Ткемали от черешова слива по грузинска рецепта

Грузия е известна със своята кухня. Има много ястия, които са спечелили световна слава. Сред тях е сос ткемали, без който не може нито едно ястие в грузинска къща. Този универсален сос е подходящ за почти всяко ястие, с изключение на десерт.

Както всяка българска домакиня има своя собствена рецепта за мариновани краставици, така и всяко грузинско семейство има своя рецепта за ткемали. Освен това се приготвя не само от жени, но и от мъже. В същото време свободата на творчеството се приветства, така че най-често не се следва ясна рецепта. Само наборът от основни съставки остава непроменен, пропорциите могат да се променят във всеки отделен случай. Основният критерий за готвене е вкусът на продукта, така че те го опитват много пъти, добавяйки съставки, ако е необходимо.

Нека се опитаме да приготвим истински грузински ткемали по рецепти от тази южна страна. За незабавна консумация ткемали се прави от зелени черешови сливи. Тази слива е подходяща за прибиране в края на пролетта. Различните сортове ви позволяват да готвите грузински сос ткемали от зелени сливи през цялото лято.

Как да приготвим сос ткемали от черешови сливи по грузинска рецепта.

Грузински зелен сос ткемали

Характеризира се със значително количество подправки и кисел вкус, който осигурява зелената черешова слива.

кисели сливи - 1,5 кг;
чесън - средно голяма глава;
кориандър - 75 г;
копър - 125 г. Можете да вземете стъблата на кориандър и копър със семена.
Омбало - 30 г. Ако не можете да намерите омбало или бълха, блатна мента, тя може да бъде заменена с обикновен аналог - мента, но се нуждае от по-малко. Необходимото количество мента се определя емпирично, когато продуктът се добавя в малки количествапорции.
градинска чубрица - 30 гр. Не бъркайте чубрица и мащерка. Чубрицата е едногодишно градинско растение.
люта чушка - 2 шушулки;
захар 25-40 g, количеството се определя емпирично и зависи от киселината на изтичането;
Посолете ястието на вкус.

Отстранете листата от пенирояла и ги оставете настрана. Стръковете не ги изхвърляме. Слагаме ги, заедно със стръковете копър, кориандър, чубрица, на дъното на тава, в която ще приготвим грузинския сос. Заспиваме върху тях сливи, добавяме половин чаша вода и варим на слаб огън, докато омекнат. Изхвърляме готовите плодове от черешова слива в гевгир или сито и ги избърсваме с ръце или дървена лъжица.

Добавете го към пюрето, овкусете със сол, захар и стрита люта чушка. На този етап коригираме консистенцията на ткемали. Трябва да прилича на течна заквасена сметана. Гъстият сос е леко разреден, течният - малко се вари.

Смелете билките и чесъна и добавете към готовия сос. Пробваме за сол и захар. Варете още минута и бутилирайте. По-добре е да съхранявате летните ткемали в хладилника.

Можете да готвите зелен сос за зимата. Следната рецепта ще свърши работа.

зелени сливи - 2 кг;
чесън - 2 малки глави или една голяма;
люта чушка - 2 шушулки;
2 връзки кориандър, босилек и омбало;
смлян кориандър - 2 супени лъжици;
сол - 2 с.л. лъжици.

Сливите се заливат с вода до половината и се варят 10 минути.

Претрийте през гевгир с дървена лъжица.

Нарязваме зелените, натриваме чесъна със сол, нарязваме лютата чушка. Комбинирайте ги в купа за комбиниране с настъргани сливи и смлян кориандър, разредете с бульон до желаната консистенция и разбъркайте добре. Ако ястиетоще изглежда кисело, може да се подправи със захар.

Ако сосът е приготвен за бърза консумация, вече не може да се вари, бутилира и охлажда.

Tkemali за зимата трябва да се вари още 5-7 минути. Изсипете го в стерилен съд и затворете плътно.

За зимата грузинският сос ткемали често се приготвя през есента, когато зреят черешовите сливи.

Грузински ткемали от червени черешови сливи

зряла червена черешова слива - 4 кг;
кориандър - 2 връзки;
чесън - 20 скилидки;
захар, сол, хмел сунели - 4 супени лъжици. лъжици.

Черешовата слива се освобождава от костилките и се поръсва със сол, за да пусне сок. Когато е достатъчно, варете плодовете на слаб огън, докато омекнат. Смелете готовите череши в блендер. Добавете нарязани билки и чесън, хмел сунели и захар към пюрето, разбъркайте добре.

Да опитаме ястието. Ако не е необходимо да добавяте нищо, остава да кипнете соса за още четвърт час и да го разложите в стерилен съд, плътно затворен.

Ткемали се пази добре.

Отваряйки буркан с грузински сос през зимата, изглежда, че отново се връщате към лятото с изобилието от пикантни билки. Тази прекрасна миризма и необичаен вкус ще ви отведат мислено в далечна Грузия, ще ви позволи да усетите цялото богатство на кухнята на тази южна страна.