Торта Кралско слънце - стъпка по стъпка рецепта със снимки

торта

съставки

  • кедър дакуаз:
  • кедрово брашно - 90 гр
  • яйчен белтък - 3 бр
  • кафява мистрална захар - 70гр
  • .
  • шоколадова торта:
  • масло - 90 гр
  • пудра захар - 30 гр
  • пилешко яйце - 1 бр
  • разтопен шоколад - 80 гр
  • пилешки протеин - 2 бр
  • кедрово брашно - 40 гр
  • .
  • кайсиев крем мус:
  • пюре от кайсии - 200 гр
  • кафява мистрална захар - 50гр
  • агар-агар - 1,5 ч.л без орки
  • вода - 50 мл.
  • сметана 33% - 200гр
  • .
  • мармалад от кайсии и лавандула:
  • пюре от кайсии - 400 гр
  • кафява мистрална захар - 100гр
  • агар-агар - 1,5 ч.л топлес
  • вода - 50 мл.
  • лавандулова захар - 1 ч.л
  • .
  • кремообразен мус с парченца кайсия:
  • консервирани кайсии - 200 гр
  • сметана 33% - 200гр
  • кафява мистрална захар - 50гр
  • агар-агар - 1,5 ч.л топлес
  • вода - 50 мл.
  • .
  • глазура:
  • жълт шоколад - 200гр
  • сметана 33% - 100 мл.
  • форма 20 см

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

1. Кедър дакуаз. Загрейте фурната на 180С. Смесете ядките с брашното. Белтъците се разбиват със захарта на твърд сняг.

Внимателно добавете кедровото брашно към белтъците, като разбърквате с шпатула.

Начертайте кръг с желания диаметър върху пергамент, аз имам 20 см. Поставете тестото, загладете с шпатула. Печете до светло златисто кафяво, около 12 минути. Обърнете топлата торта върху пергамента и внимателно отстранете пергамента от дъното. Кората е много деликатна, така че отстранете внимателно. Сложете тортата във формата.

2. Шоколадова торта. Разбийте белтъците на силна пяна. Разбийте маслото с пудрата захар, добаветеяйце и разбийте отново. Добавете шоколада, разбъркайте. Добавете кедрово брашно, разбъркайте. След това внимателно добавете белтъците. Изсипете тестото в тава и печете, докато изсъхне, около 15 минути. Охладете леко, извадете тортата от формата.

3. Кремообразен кайсиев мус. Залейте агара с вода в черпак и оставете за 5 минути. След това поставете на огъня, оставете да заври, добавете захар, варете, докато захарта се разтвори, добавете пюре от кайсии. Имам обикновени натрошени кайсии без захар. Вари се още 2-3 минути и се сваля от огъня. Сметаната се разбива на пухкав крем. Когато пюрето леко се охлади, добавете сметаната. Поставете муса във форма, поставете в хладилника.

4. Кайсиево-лавандулов мармалад. Изсипете агар във вода в тенджера или черпак, оставете за 5 минути. Сложете черпака на огъня, когато агарът заври. добавете захар, когато захарта се разтвори, добавете пюре от кайсии и лавандулова захар. Вари се 2-3 минути и се отстранява от огъня. След като сместа се охлади малко, изсипете във форма и охладете.

5. Кремообразен мус с парченца кайсия. Сметаната се разбива на пухкав крем. Нарежете кайсиите на малки кубчета. Залейте агар с вода и оставете за 5 минути. Сложете агара на огъня, оставете да заври, след това добавете захарта, оставете да заври и оставете да заври за минута. Оставете сместа леко да се охлади и добавете към крема. След това добавете парченца кайсии, разбъркайте и сложете във форма.

6. Покрийте муса с шоколадов блат и сложете тортата в хладилник до пълното втвърдяване.

7. За глазурата сметаната се довежда до кипене, добавя се шоколадът и се разбърква добре, така че масата да стане хомогенна. Изсипете глазура върху тортата. Декорирайте по желание.