Традиционни южноамерикански ястия, Кулинарна статия в
Латиноамериканската кухня е бунт от цветове, разнообразие от вкусове, опияняващи аромати. Това е смесица от традиции на народите на американския континент и Европа. Това са семейни празници, гостоприемни домакини и високопоставени празници. И понякога наистина ви се иска да попаднете в тази екзотична атмосфера и да се почувствате като част от непознат свят. Така че защо да не започнете запознанството си с латиноамериканската кухня с нейните традиционни ястия?
Мексико - Бурито
Когато говорим за кухнята на Южна Америка, първо се сещаме за мексиканските ястия. Quesadillas, tacos, fajitas, guacamole, enchiladas и много много други ястия отдавна са познати на цяла Европа. Но най-известното ястие е бурито. Традиционно се приготвя с кайма или пилешко месо, пържен боб и ориз. Но много често има рецепти, при които към тази основа се добавят домати, маруля, авокадо, сирене и различни сосове (главно заквасена сметана и / или салса).
Интересното е, че самата дума "бурито" се превежда като "магаре". Смята се, че това ястие е оформено като ухо на магаре или навито одеяло, което обикновено се поставя на гърба на тези животни. Има и история за някакъв старец Хуан Мендоса, наречен "Бурито". Той живееше на границата на Мексико и САЩ и се славеше с кулинарните си умения. Пътуващите и местните жители често идваха при сеньор Мендоса и носеха храна със себе си. За да направи съдовете по-лесни за пренасяне и по-удобни за ядене, старецът решил да увие съдовете си в тортили.
Чили - Калио де Конгрио
Чилийската кухня се счита за най-европеизираната в Латинска Америка. Тя е събрала в себе си кулинарните традиции не само на местното население, но и на Франция, Италия, Германия. Поради местоположението си странатапростира се между тихоокеанското крайбрежие и Андите - Чили е пълно както с месни, така и с рибни ястия. Забавно съвпадение е, че очертанията на страната са много подобни на люта чушка и освен това е една от основните култури в страната. Местните обаче не обичат особено пикантната храна и предпочитат да не злоупотребяват с тази подправка в кухнята си.
Едно от най-известните национални чилийски ястия е рибената супа от морска змиорка - Caldillo de congrio. Тази супа е придобила слава далеч извън границите на родината. Може би не без помощта на чилийския поет, носител на Нобелова награда, Пабло Неруда. Поетът посвети ода на любимото си ястие, което нарече „Oda Caldillo de Congrio“ („Oda al Caldillo de Congrio“).
За да приготвите тази супа, е необходимо да сварите отделно рибената глава, лука, моркова, чесъна, пипера и кориандъра, след което добавете месото от змиорка и запържете картофите, доматите, лука и чесъна във врящия бульон.
Перу - Ломо Салтадо
Кухнята на Перу се счита за една от най-необикновените в целия южноамерикански континент. Дори само защото там се смесват кулинарните традиции на индийци, европейци и ... китайци. От средата на 19 век в Перу започват да се появяват първите китайски имигранти - бедни селяни от португалските колонии Макао и Кантон. Те донесоха в Перу продукти, познати на тяхната култура, и запознаха местното население с националната си кухня.
Благодарение на това съседство на две култури, в перуанската кухня има много рецепти, които съчетават перуански, креолски и китайски традиции. Като пример - месна яхния със зеленчуци по китайски ломо-салтадо.
За приготвянето му се използва най-доброто говеждо месо. Месото се нарязва на тънки филийки напречно и се запържва в уок тиган. Добавя се към месотокимион, чесън, черен пипер, лук, оризов или винен оцет и соев сос. Ястието получи името си от испанската дума "saltado" - "подскачам". По време на готвене всички съставки се разбъркват непрекъснато, за да се смесят добре. Гарнитурата е ориз или пържени картофи.
Аржентина - Асадо
Щом стане дума за аржентинска кухня, нищо друго не идва на ум освен вино и говеждо. Всъщност Аржентина е известна в целия свят със своето месо и е един от основните износители в света. Всъщност думата "асадо" се отнася за всяко месо (основно говеждо, но се среща и агнешко и свинско), изпържено на скара или шиш. Това ястие е разпространено в целия южен континент, но Аржентина е най-големият фен на този метод за готвене на месо.
Традиционно месото се приготвя само от мъже. Има дори отделна каста готвачи - асадоре. Пържат само асадо и нищо друго. Най-често за приготвяне на това ястие се вземат телешки ребра, но можете да намерите пържола, филе, кървави колбаси, колбаси чоризо и дори карантии. Готовото месо обикновено се сервира с червено вино, хляб и сос чимичури. Сосът се приготвя от магданоз, много смлян чесън, различни билки, подправки, зехтин и бял или червен оцет. И трябва да го приготвите ден преди да е на масата за хранене.