Украински туршии, Ода на кулинарията

Украински кисели краставички

Поздрави, скъпи читатели на блога Oda Cooking! Туршиите на майка ми винаги са били много търсени, въпреки факта, че тя самата не ги харесваше, предпочитайки маринованите пред тях. Предложената от мен рецепта е наследена от мен. По-добре е да солите краставици в стъклени, керамични или емайлирани съдове. След това, ако желаете, можете да навиете готови кисели краставички за зимата.

Готвене на украински кисели краставички

За трилитров буркан или буркани от 5 литра се нуждаем от:

2,5 кг пресни краставици
около 4 литра вода
¾ чаша едра сол
копър чадъри
няколко скилидки чесън (можете веднага да обелите и разделите на скилидки)
1 с. л. черен пипер на зърна (може да добавите и бахар)
1 малка люта чушка за пикантност

готвене:

Стъпка 1. Изплакнете добре краставиците в студена вода и накиснете за една нощ.

Стъпка 2. Измийте бурканите със сода или суха горчица, стерилизирайте по удобен за вас начин.

Стъпка 3 Сварете вода и сол в тенджера. Докато тенджерата с бъдещата саламура е на котлона, отрежете върховете на краставиците и направете малък разрез отстрани.

Стъпка 4. Поставете дъното на подготвените буркани с чисти пикантни билки, добавете подправки, чесън, хвърлете 1-2 кръга (ленти) люта чушка. Поставете половината от краставиците върху този слой. Повторете слоя с подправки. Последният слой са краставиците.

Стъпка 5. Изсипете краставиците с вряща саламура и ги натиснете с чинийка с товар, така че краставиците да не изплуват (ако използвате емайлирани или керамични съдове за ецване).

стъпка6. Поставете краставиците за узряване на хладно място за 4-10 дни, в зависимост от температурата на въздуха. Когато краставиците са готови, те могат да бъдат поставени в хладилника.

Забележка:

1. Туршиите по тази рецепта могат да се навият за зимата под метални капаци. Поставете зеленчуци, чесън и измити краставици от саламура в стерилизирани буркани. Прецедете саламурата, кипнете, залейте краставиците. Банките се навиват, обръщат се с главата надолу, увиват се и се оставят да изстинат напълно. Тези краставици се запазват много добре.

2. Всеки еднолитров буркан ще отнеме около килограм малки краставици. Тоест от 2,5 кг краставици получавате 5 литрови буркани.