Узбекска басма - пикантна и ароматна яхния от зеленчуци и месо
Това просто и вкусно ястие от узбекската кухня е пикантна и ароматна яхния от зеленчуци и месо, приготвена в котел. Това ястие е идеално за летен празник в страната или у дома. Когато на пазарите и в лехите има изобилие от зеленчуци и билки.
В зависимост от размера на казана се изчислява масата на зеленчуците и месото. Основното нещо е да следвате някои правила на технологията на готвене, а количеството на една или друга съставка зависи от вашите вкусови предпочитания. За узбекска басма може да се използва всяко месо. Може да бъде агнешко, говеждо, пилешко или заешко месо.На дъното на казана се слагат парчета мазнина или се налива растително масло. След това наредете парчетата месо (1,2 кг ), нарязани на кубчета със страна3-4 см. Слоевете съставки на басма трябва да бъдат подредени в определен ред. Най-отдолу са онези продукти, които се готвят по-дълго. Подправете месото с черен пипер, смлян кимион, прах от семена от кориандър и сол. Смесете месото с подправките на дъното на казана. Именно той ще зададе букета и аромата на цялото ястие.
Отгоре поръсете с едро нарязан лук (1 кг ). Трябва да има много лук. Следващият зеленчук, който се изпраща в казана, са обелени моркови (350 g ), нарязани на дебели кръгове. Посолете зеленчуците.
След това се редят пресни домати (500гр ) нарязани на кръгчета. Следва необелен патладжан (400 г ), нарязан на кръгчета. Подредете резените тиквички (350g ) върху патладжана. Те също не се нуждаят от почистване, просто ги измийте. Отново посолете басмата и подправете със смлени семена от кантарион.
Сега идва слой от обелени картофени грудки (1,5 кг ). Поставете грудките цели, но ги изберете с приблизително еднакъв размер. Овкусете със сол и картофи. Същопоръсете го със смес от сушени билки (градински чай, розмарин, мента, мащерка, чубрица). Трева не съжалявам. Ако готвите в голям казан и вземете продукти в посочения по-горе обем, тогава ви трябва цяла шепа билки
Сега отрежете дъното на трите необелени глави чесън. Сложете ги в казана заедно със сухите люти чушки (3 бр. ). След това поставете слой от многоцветни чушки (360g ), нарязани на половин пръстени.
От една глава зеле (600 g ) отстранете изцяло горните листа. Останалото зеле нарежете на едри ивици. Поръсете нарязаното зеле върху дъска за рязане с едра сол. Разтрийте го с ръце, за да омекне и да даде сок. Само след такава процедура го изпратете в казана. След това сложете цял куп зеленчуци отгоре: кориандър, копър, магданоз, целина и босилек. Покрийте всички съставки на басма с цели зелеви листа. Необходимо е басмата да се покрие най-щателно, така че парата почти да не излиза при кипене. Това също ще помогне на товара, който ще притисне съдържанието на казана по време на процеса на готвене. Името "басма" има корена на думата, което се превежда от узбекски като "смачкване"
Покрийте всичко с керамичен почти плосък съд. Натиснете надолу и поставете меден леген или голяма емайлирана купа обърната отгоре. Поставете казана на котлон или открит слаб огън. За да запазите цялата ароматна пара вътре в казана, покрийте стената на легена или купата с чисти платнени салфетки или кърпа.Поставете тенджера с вода като тежест на дъното на обърнатия леген. Изчакайте час и половина, без да отваряте казана. През това време месото и зеленчуците определено ще достигнат готовност.
Отстранете зелевите листа и гроздовете зеленина от басма. Поставете горещото узбекско ястие върху голям керамичен съд. Повикайте всички на масата.