В тази публикация анализираме чипсовете от магазините и се опитваме да намерим натурален чипс без добавки.
- Най-доброто отгоре
- Първо отгоре
- Актуален топ
Нишесте на снимките по-долу. Вижте как молекулите на глюкозата се свързват една с друга по два различни начина? Те или вървят в редица (това е алфа 1-4 гликозидна връзка), или се разклоняват нагоре (това е алфа 1-6 гликозидна връзка). Например слюнчените и панкреасните ензими (амилази) могат да разцепват само алфа-1-4 връзки, но не и алфа-1-6. От тези глюкозни остатъци, които са в молекулата на нишестето в местата на разклоняване и са свързани чрез алфа-1,6-гликозидна връзка, се образува изомалтозен дизахарид и други триозни захари, които изискват други, специфични ензими. Мога да говоря дълго за биохимията на въглехидратите, защото имахме биохимия в биофакултета. Но най-важното е следното: вероятно, ако нишестето се разклони твърде много, тогава ензимите могат да взаимодействат с него много зле, защото за амилазите то не е достатъчно дълго, а за малтазите е твърде голямо. Следователно не се смила. Може би. Вече не знам това със сигурност, защото биохимиците не са особено загрижени за техническата страна на въпроса. В биохимията като цяло има твърде много „модели“ на истински процеси (тоест смята се, че ако има нишесте, то е разградено). Но въз основа на общата логика на действие на ензимите може да се предположи, че някои части от молекулата на нишестето са твърде твърди за ензимите. Това означава, че различните нишестета (много- или нискоразклонени) могат да се усвояват по различен начин.
Те също правилно казаха за ароматите: целият въпрос за „вредността“ не се основава на идентичността на естественото, а на онези странични продукти от производството, които остават след синтеза на аромата.
може да се разглобявапо точки частта за глутамата.
1. Глутаматът е хранителна добавка, която повишава чувствителността на рецепторите на езика.
Все още не е ясно колко е вярно това. Това изглежда косвено потвърдено (леко подсолена вода, към която е добавен мононатриев глутамат, започва да се смята за по-солена от контролата), но не може да се твърди твърдо. Може би има някакъв друг начин за взаимодействие на солта с глутамат, който не е свързан с повишена чувствителност. Не изглежда да подобрява сладкия вкус, доколкото знам. 50/50 глупости.
2. Използването на глутамат е започнало преди много векове, blablabla. Не бъркайте.
3. Глутаматът стимулира апетита и ви кара да ядете много повече. Е, да, и не защото по някакъв начин засяга мозъка, а просто защото е добър на вкус. Е, както всички продукти, съдържащи умами - сурово пушена наденица или осолена риба. Вкусът на умами превръща храната в деликатес и искате повече от него. Това е нормално хранително поведение. Плъховете там също ядат повече вкусни лакомства, отколкото им е необходимо. не лъжи
4. Глутаматът води до пристрастяване, след него храната изглежда безвкусна. Много опасен момент, защото има думата „пристрастяване“. Мисля, че това се отнася до чисто психологически аспект, тъй като мононатриевият глутамат, получен от храната, не нарушава по никакъв начин съществуващия метаболизъм и не засяга нищо в мозъка (защото не минава глупаво кръвно-мозъчната бариера). И тук все още има психологически аспект в най-чистата му форма, вижте точка 3. Груб пример: ако имате избор, яжте сутрин студена овесена каша или ароматна елда, а за следобедна закуска незрели райски ябълки или сладки сливи (съжалявам, ако неуспешно съм избрал примерите, но се надявам да е ясно какво исках да кажа), тогава със сигурност ще изберете елда и сливи. Така хората избират ястието, което съдържаглутамат (и съответно вкусното умами). не лъжи
5. Основната опасност от глутамата е, че може да маскира вкуса на развален или безвкусен продукт. Също опасна точка, но все пак. Ако продуктът е безвкусен, тогава всичко е ясно: умами на фона на нищото ще бъде умами. Ако продуктът не е вкусен, пример е следният. Нека си представим, че имаме бледозелен лист хартия и започваме да го рисуваме с яркочервена маслена боя. В един момент няма да има и следа от бледа зеленина. Така е и с вкуса: чистото "месо", глутаматът "бульон" в някои случаи може добре да прикрие гниенето или лошото качество на суровините. Личен пример: понякога ми е трудно да опитам веднага, за да определя дали определено парче колбас в хладилника ми е развалено малко след изтичане на срока на годност. Обикновено суровопушените колбаси се съхраняват по-дълго, отколкото е написано на тях, но след определена дата става досадно да ги ядете сурови. Но също така не искам да го пържа или изхвърлям. И ето вие седите, дъвчете, опитвайки се да разберете - какво е това, глутамат или това е всичко, бактериите са си отишли? Така че и това не е глупост. Е, добре, 50/50 е гадно, защото понякога дори глутаматът не помага. Но не мисля, че производителите на чипове ще използват толкова нискокачествени суровини, въпреки че те могат да бъдат леко развалени.
Общо: от пет точки три не са глупости, две са 50/50, общо четири пети от параграфа не е дезинформация.
Съжалявам, че продължавам да споря и дори се оказа, че не съм мъж. :(
Извинявай, не забелязах, че си момиче :( Срам ме е.
1. Това беше опровергано през 2002 г., нещо като. Поне така пише в Уикипедия. Е хз, но все пак това категорично твърдение "Глутаматът е хранителна добавка, която повишава чувствителността на рецепторите на езика" вече е глупост. 2.Не глупости. 3. Пак косвено. Той не възбужда никакъв апетит и вече не иска да яде. Просто е вкусно. Така че е възможно бананите и шоколадът да са също толкова вредни, т.к. много вкусен. Примерът е ясен. Глупости. 4. Опасната дума обаче е "пристрастяване". Отново го извиква индиректно. По-точно, дори не причинява, но е просто вкусно. Не бих казал, че тортите или вкусното месо водят до пристрастяване. Нито дума за това в публикацията, "пристрастяване", и това е. 5. Така че солта може да бъде маскирана. ДА, и способността да се "маскира" се нарича основната опасност. Е, кажете ми, не е ли възможно всичко да се покрие със сол или копър? Защо глутаматът би бил по-опасен в това отношение? Глупости. 4 от 5 са глупости. Както можете да видите, всичко зависи от критичността на външния вид. И така: ние седим тук и анализираме, а повечето хора ще го прочетат, ще го набият някъде в главите си и ще забравят. Като цяло това е дезинформация. Този "псевдонаучен" език се отличава с това, че всичко в него е неопровержимо и отдавна доказано от незнайни "учени", а за всичко е виновен глутамата.
В спора истината се знае :D