Вакуумирана опаковка и съвети за правилно съхранение
Подбрани висококачествени продукти, ледена баня и вакуумно опаковане – по време на приготовления това са основните предимства на готвача в професионалната кухня. Правилното съхранение под вакуум изисква определени условия.
Условията са прости, разбираеми и изпълними. Какво препоръчва Orved, известен италиански производител на професионално кухненско оборудване? Прочетете.
"К" - качество Обръща се специално внимание на този момент. Ако продуктът, съдържащ течност, е току-що приготвен, той трябва да се остави да изстине преди опаковане. Това може да стане с помощта на хладилник или ледена баня – лед и вода 1:1. Важна забележка: никога не използвайте повторно торбичките за опаковане и не забравяйте да маркирате датата на опаковката и името на продукта върху плика
"C" - Аспержи. След като плодовете са старателно измити и внимателно изсушени (за да не се повредят), ги разделете по дължина и ширина, така че топлината да се разпределя равномерно по време на обработката.
"A" - Артишок. След почистване и премахване на бодлите, изплакнете растенията обилно. По желание може да замразите само вътрешността. Моля, обърнете внимание: ако кошницата за зеленчуци е вече отворена и листата са кафяви, зеленчукът не е подходящ за по-нататъшна консумация. Ако някои области са малко тъмни, потопете растенията във вода, леко подкиселена с лимонов сок или оцет. Изплакнете, подсушете, поставете във вакуумирани торбички, вакуумирайте и замразете.
След като се убедите в абсолютната свежест на зеленчука (зелето в този случай трябва да е ярко зелено), елиминирайте „неликвидните“ части на растението и сортирайте необходимите по размер. Благодарение на товаподход ще получите растения, равномерно обработени с топлина. След като зелето е измито, го бланширайте за 5 минути. След това отцедете течността и охладете добре в студена вода за 5 минути. Ефективността има значение: колкото по-скоро се случи това, толкова по-добре. Изсушете, поставете във вакуум и замразете.
"Б" - Броколи. Времето за бланширане на броколите е приблизително 3 минути. След термична обработка ги поставете в ледена баня за 6 минути. След това изсушете добре, прехвърлете в торбички, вакуумирайте във вакуумен уред преди замразяване.
"B" - Патладжан. За този вид съхранение най-подходящи са непрезрелите плодове. Измийте сварения патладжан и нарежете на кубчета. „Потапянето“ им в съд със студена вода и няколко капки лимонов сок или оцет ще помогне за предотвратяване на почерняването. Бланширането се препоръчва най-малко четири минути. След това зеленчуците трябва да бъдат охладени, изсушени, поставени във вакуумирани торбички и замразени.
Когато дойде време за готвене на патладжан, можете да започнете да готвите, без първо да го размразите.
"Ц" - Карфиол. Преди да пристъпите към термичната обработка, разделете плодовете на съцветия. След това потопете във вряща вода за три минути, след което охладете в студена вода за 5 минути. Както при другите зеленчуци, изсушете ги старателно преди вакуумно затваряне и замразяване.
"G" - Грах. Може да се съхранява суров или варен. В първия случай е достатъчно да го почистите и поставите в торбички, след което да създадете вакуум и да го замразите. Във втория случай поставете плодовете във вряща вода за няколко минути. След това отстранете излишната вода и охладете граха под течаща вода. След като изсъхне добре, поставете го в контейнери за деликатеси, като следвате обичайния начинправила за съхранение на вакуумирани продукти във фризера.