Великденска трапеза Великденски рецепти, православно списание - Neskuchny Sad
Предлагаме ви няколко лесни рецепти за основните ястия на празничната великденска трапеза.
Откъде идват козунаците и Великден?
Според специалиста по автентична кухня, готвача Максим Сирников, самото правило за приготвяне на много богата и „богата“ почерпка за Великден е съвсем разбираемо - по време на постите се натрупват много яйца, краве масло и извара, в които се превръща неизползваното мляко.
Варен Великден За 1 кг извара - 6-8 жълтъка, 200 г масло, 300 г заквасена сметана (за предпочитане 30% мазнини), 200 г захар, 2/3 чаша леки стафиди, захаросани плодове, лимонова кора, ванилия Поставете изварата под налягане в ленена торба за няколко часа. Преди да приготвите Великден, цялата излишна суроватка трябва да се отцеди.
Претрийте изварата и жълтъците през сито. Прехвърлете всички съставки в тенджера и гответе на водна баня, като внимателно разтривате масата с дървена лъжица. Време за готвене - поне час.
Великденът се поставя във форма, отгоре се поставя малка гнет. Времето за задържане на студено място е 30-40 часа.
Великденски обикновен 1,6 кг извара, 0,5 чаши заквасена сметана, 100 г масло, сол, 1 чаша захар Смесете извара, претрита през сито със заквасена сметана, масло, начукано със захар, добавете щипка сол, разбъркайте възможно най-добре и поставете в кутия за сладкиши, покрита с тънък слой марля отвътре. Напълнете формата плътно с изварената маса, поставете гнездо отгоре и охладете за 10-12 часа. Извадете Великдена от хладилника, обърнете го в чиния. Първо внимателно отстранете зърното, а след товамарля.
Лимонов Великден За 1 кг извара - 0,5 кг масло, 4 жълтъка, 2 чаши захар, ванилин, кора от 1 лимон, 0,5 чаши стафиди, 0,5 чаши сушени кайсии, захаросани плодове Претрийте изварата през сито. Смелете леко омекналото масло със захарта, добавете жълтъците там. Смесете сместа с изварата. Добавете стафиди, нарязани сушени кайсии и ситно нарязани захаросани плодове, добавете ванилин, разтрийте лимоновата кора. Всичко се разбърква старателно. Прехвърлете в застлана с марля форма. Поставете под натиск. Оставете за един час на стайна температура, след което поставете на хладно място за 10 часа.
Кремообразен Великден със захаросани плодове 1 кг извара, 0,5 л сметана с масленост минимум 30%, 1 чаша захар, 200 г масло, пакет (11 г) ванилова захар, 0,5 чаши захаросани плодове, 2 с.л. л. леки стафиди Увийте изварата в марля и поставете под налягане за 5-6 часа, за да отстраните излишната влага, след това избършете през сито. Изсипете половината сметана в малка купа, добавете жълтъците. Останалата сметана се загрява, но не се оставя да заври. Изсипете сметаната с жълтъците на тънка струйка и при непрекъснато разбиване с бъркалка гответе на слаб огън, като не оставяте да заври, докато кремът се сгъсти. Свалете от огъня и охладете. Разтрийте маслото със захарта до побеляване. Към настърганата извара добавете сгъстената сметана, маслото със захарта и ваниловата захар. Разбийте с блендер, докато се образува хомогенна маса. Изплакнете обилно стафидите и изсушете, нарежете на ситно захаросани плодове или сушени плодове. Подходящи са сушени плодове като ананас, круша, захаросани череши или ягоди, сушени боровинки. Разбъркайте добре изварената маса и напълнете пасочника.
Великденски суров шоколад 1 кг мазна извара, 100 г масло, 200 мл предварително разбита 35% сметана, 200 г пудра захар, два жълтъка,100-150 г натурален (не соев) шоколад, половин чаша захаросани плодове, ванилия Претрийте изварата през сито. Прекарайте жълтъците през цедка, като ги освободите от филма и възлите. Смесете изварата последователно с омекналото масло и жълтъците, разбити с пудрата захар до пълно изглаждане. Залива се с разтопения шоколад. Добавете разбитата сметана, като внимателно разбъркате с дървена шпатула. Овкусете с ванилов екстракт или ванилова захар. Прехвърлете във форма и леко притиснете отгоре. Преживейте деня в студа.