КАК СЕ НАПРАВИ КАФЕ БЛЕНД
Защо имате нужда от смес от кафе
Смесите от кафе ви позволяват да получите сложни вкусове, това е особено важно за еспресото, тъй като редките моносортове имат доста балансиран и сложен вкус. Моно-стил еспресо може да бъде много добро, но определен вкус ще се открои много силно. Например, напитка, направена от сорта Кения, ще бъде кисела.
Ето защо най-важното нещо при съставянето на смес от кафе е да се допълнят някои от вкусовите свойства на сорта с други, за да не се заглушат положителните им свойства.
Изследване на моно-сортове
Преди да започнете да съставяте смес, трябва да проучите използваните сортове. Трябва да си представите в какъв обем е по-добре да ги използвате, каква степен на печене да вземете, как се проявява вкусът на един или друг сорт в монорежим или в смес. Без да се познават характеристиките на моно сортовете, е невъзможно да се получи добра смес. Най-добре е да варите моно сортовете във френска преса или във филтър, за да оцените тънкостите и нюансите на вкуса.
Колко разновидности да вземете
Почти всички експерти смятат, че колкото по-малко сортове се използват в смес, толкова по-добре. Идеално е да вземете от 2 до 4 сорта, 5-6 е приемливо. Увеличаването на броя на моносортовете води до факта, че вкусовете се смесват, отделните нотки на кафе се губят, а вкусът на цялата смес се оказва невзрачен и с фини нюанси.
Избор на основа и спомагателни елементи
Обикновено в сместа има базов сорт, който представлява приблизително 40% от общата маса на сместа. Базата трябва да има балансиран и доста силен вкус. Можете да използвате две основи в равни пропорции, ако се допълват добре. Това е като че ли основата за всички останали добавки, вкусът на основата е основният, а останалите сортове ще звучат като подправки. Важно е преди това основата да има подходящ баланскак ще се добавят други примеси. Има обаче класически смеси, в които няма основа, те се състоят от няколко разновидности, взети в равни пропорции.
За тези, които експериментират за първи път, някои съвети ще бъдат полезни. Ако имате нужда от сорт, който е ярък и силен, придаващ послевкус, тогава трябва да обърнете внимание на етиопските или африканските сортове. Средна Америка ще даде киселинност, това е доста лек сорт. Индия е сладка и мека. Бразилия и Индонезия са доста универсални. Измитите сортове са по-меки, немитите са малко по-остри на вкус. Робуста ще придаде сила и бистрота на почти всеки вкус.
Как да смесите
Сортовете арабика не се препоръчват да се приемат в съотношение по-малко от 20-15%, в противен случай те просто ще бъдат загубени. Колкото по-лек е вкусът на кафето, толкова по-голяма пропорция трябва да се вземе, за да се запази ароматът в сместа. Ярките сортове понякога задръстват други компоненти, трябва да сте по-внимателни с тях. Също така е полезно да се вземе предвид печенето: колкото по-силно е, толкова по-силен ще бъде вкусът на този сорт. Тъмното печено винаги доминира, дори и да не е много, но дори може да е добре, ако сместа е за кафе с мляко.
Във всеки случай смесването е продукт на творчество, тук няма правила, има само препоръки. Можете да използвате класически подходи или да импровизирате и да получите невероятни резултати.