Видео за отглеждане на гъби шийтаке у дома

От известно време екзотичното име шийтаке е мигрирало от страните на Изтока по-близо до Европа и здраво се е вкоренило на тази територия и дори не всички, които срещаме, но много от нас знаят, че под това странно име се крие скромна гъба. И така, нека да разберем какво е шийтаке и с какво се яде.

Научно казано, шийтаке е сапротрофен макромицет, тоест, за да расте и да се развива, тази гъба се установява върху мъртви дървета.

Родната земя на шийтаке (Китай и Япония) е богата на широколистни гори, тук те се отглеждат от незапомнени времена, или по-скоро първото споменаване на тези гъби датира от втория век пр.н.е. Много отдавна, нали?

Още императорите на древен Китай са пиели отвара от гъбите шийтаке, за да запазят младостта и силата си, поради което и до днес понякога ги наричат „императорски гъби“.

Масово шийтаке се отглежда в Корея, Далечния изток, Япония и Китай, като за това се използват специално изсечени трупи от дървото шии, от чието име произлиза името на гъбата („вземете“ - от китайската гъба). Но този метод е добър за отглеждане у дома, а в промишлеността те използват обикновени дървени стърготини и оризови люспи. Между другото, отглеждането на шийтаке не винаги се е извършвало по толкова прост и удобен начин, в древни времена, за да се отгледа известно количество гъби, е било специално отсечено дърво (не можете да се наситите на всякакви гори). И едва през 50-те години на миналия век е изобретен ефективен метод за отглеждане на шийтаке върху дърво, без да се унищожава живото дърво.

Шийтаке е непретенциозен, всичко, от което се нуждае, получава от дървени стърготини, единственото необходимо условие е обилно поливане. Плодовете само се появяватслед като мицелът напълно запълни контейнера с дърво.

Шийтаке расте доста бързо и може да бъде доста впечатляващ по размер (радиус на капачката до десет сантиметра). Шапката на гъбата е изпъкнала, прилича на полусфера, люспеста, дори по ръба. Когато узрее, шапката леко се напуква, изравнява се и ръбът става вълнообразен. Цветовата палитра варира в кафяво-кафеени тонове. Стъблото на гъбата е влакнесто, равномерно, леко стеснено в основата. Отвътре шийтакето е плътно, месесто, ухае приятно. По тип растеж - самотник.

Шийтаке е световен рекордьор по обеми на отглеждане (годишно се произвеждат около осемстотин тона гъба).

Шийтаке се използва както в медицината, така и в кулинарията.

Забавен факт : Шиитаке, предназначено за медицински цели, се отглежда върху трупи от твърда дървесина, докато дървените стърготини и оризовите люспи могат да се използват за консумация. Следователно „купеният от магазина“ шийтаке със сигурност е вкусен, но практически безполезен по отношение на витамини и минерали.

Голямото предимство на шийтаке е ниското й съдържание на калории, дори в сравнение с други гъби.

Отглеждане на гъби шийтаке

Състав и хранителна стойност

Химическият състав на шийтаке е уникален. а именно:

лидер в съдържанието на цинк, хитин, въглехидрати (особено сложни), фибри;
аминокиселинният състав е напълно представен, в това отношение шийтаке надминава дори соята и бобовите растения;
Сушените гъби шийтаке са богати на ергостерол, от който тази гъба синтезира витамин D при достатъчно светлина.

Полезни свойства на шийтаке:

Намалява нивата на холестерола в кръвта с 45%, като ускорява преработката му и извежда излишъка от организма. Почиства кръвоносната система от холестеролплаки, а също така предотвратява развитието на съдова чупливост.
Нормализира нивото на захарта при диабет.
Има положителен ефект върху организма като цяло, повишава имунитета, устойчивостта на стрес и увеличава продължителността на живота.
Използва се за лечение на SS система, синдром на хроничната умора и онкологични заболявания.
Поради факта, че шийтаке е богат на вирусоподобни частици, той е в състояние да се справи с вирусни и бактериални инфекции като: херпес, хепатит, грип, едра шарка, полиомиелит, туберкулоза, бронхит, кокова флора и дори HIV, както и гъбични инфекции, като кандидоза.
Фибрите в комбинация с хитин премахват токсичните и радиоактивни вещества от тялото.
Лекува редица заболявания на стомашно-чревния тракт, подагра, запек, хемороиди.
Употребата на шийтаке помага за поддържане на мъжката сила.
В козметологията се използва за запазване на младостта на лицето (екстракт от гъбата е част от продуктите против бръчки).
И накрая, той е универсален в приложението.

Както беше отбелязано по-горе, шийтаке се култивира масово в страните от Изтока. В промишлеността се използва методът на отглеждане върху дървени стърготини, в домакинството в палуби от дърво ший.

В нашите климатични зони такова дърво не расте, така че често го заменям с всяка друга твърда дървесина. Струва си да се каже, че индустриалният метод е доста сложен и енергоемък, но реколтата може да се получи през цялата година, което не може да се каже за отглеждането у дома, където е трудно постоянно да се поддържа специален микроклимат, да се спазват стерилни условия, да се дезинфекцира мицел и др.

Рафтове

отглеждане у дома

Има два основни начина за отглеждане на ориенталски гъби у дома. Нека опишем и двете.

поетапноотглеждане на шийтаке у дома

Почвената смес за гъби е обикновена бреза. Тази смес се изсипва в малки торбички с размери 0,3 на 0,4 м, ушити от агрил (плат, с който се покриват ягодите). След това торбите се потапят във вода с температура около 85-90 градуса за три-четири минути. След това загряваме торбите си при температура от 60 градуса за 24 часа и 72 часа при температура от около 50 градуса.

Почвената смес трябва да се охлади добре и да се смеси с 20 грама мицел от гъби. След това се налива в 3-литрови бутилки и се затваря с памук.

Съхранявайте около два месеца и половина при стайни условия за растеж на мицела, след което разбъркайте добре и отново изсипете от бурканите в торби.

Да издържи още две седмици, след което блокът ще се втвърди и ще се образува тъмно кафеникаво покритие.

В крайна сметка филмът се отстранява, блоковете се накисват в студена вода за 24 часа, симулирайки началото на дъждовния сезон. Извадете, увийте в хартия и поставете в отворени торби и изчакайте още две седмици преди първата реколта.

Вторият метод е по-лесен за изпълнение и се крие във факта, че стъпката на активиране просто отсъства, а останалите стъпки са значително опростени. Нека да разгледаме по-отблизо. И така, основната част от субстрата са натрошените клони на овощни дървета и храсти. Подготовката на субстрата е точно същата като в предишния метод: накисване и двойно сушене. След това чипсът се смесва с мицела и се изсипва в двойна найлонова торбичка с памучен тампон. Оставят го на мира за периода на растеж на колонията от гъби - това е някъде около 70-80 дни при температура 18-20 градуса. Готовността се определя от наличието на тъмно покритие с цвят на кафе. След това филмът се отстранява и блокът се измива със студена течаща вода.Съдържанието се поставя в дървена кутия. След това идва периодът на плододаване, за чиято интензивност е по-добре кутията да се покрие с плътен филм с отвори за вентилация, като по този начин се създава ефектът на оранжерия. Периодично филмът се повдига за допълнително поливане (така че субстратът да не изсъхне). Поливането се извършва от спрей бутилка. Този метод е добър, защото шийтаке под филма е по-малко ефирен и следователно те са много по-меки и по-вкусни от тези, които растат на открито.

Шийтаке ястия

Рецепта номер 1: Шийтаке на корейски.

Тази рецепта ще бъде приятно допълнение към готварската книга на всяка домакиня, особено ще се хареса на любителите на пикантното и пикантното. Ще имаш нужда:

0,2 кг гъби;
4 средни моркова;
една крушка;
5 скилидки чесън;
4 с.л. л. оцет;
2 с.л. л. захар;
чаена лъжичка сол;
½ чаша растително масло;
подправки: смлян червен пипер - супена лъжица, кориандър - чаена лъжичка и връзка кориандър.

Изплакнете гъбите с течаща вода, сварете в солена вода, изцедете в гевгир, охладете. Обелете морковите, лука и чесъна. Настържете морковите на ренде за зеленчуци в корейски стил, нарежете лука на половин пръстени, нарежете чесъна и кориандъра. Изсипете оцет в гъбите, сол, захар, добавете зеленчуци и подправки, налейте врящо масло, поръсете с билки. Разбъркайте добре, оставете да вари на студено за 4-5 часа (но по-добре през нощта).

Рецепта номер 2: Задушени шийтаке.

шийтаке - 0,7 кг;
една голяма глава лук;
0,05 кг масло;
0,1 кг заквасена сметана;
сол, черен пипер, билки - по ваша преценка.

Гъбите се измиват и обработватвряща вода. Не гответе! Нарежете на филийки и изпратете в тигана с разтопено масло, запържете. След като се изпари цялата вода, добавете ситно нарязания лук. Запържете до златисто кафяво, изсипете заквасена сметана. Покрийте и оставете да къкри на тих огън около половин час. Сервирайте на масата с картофено пюре, щедро поръсете ястието с билки.