Видове фъстъци, калории, вреда и ползи

Описание

Фъстъците са едногодишно ниско тревисто растение от семейство Бобови, растящо в страни с топъл и влажен климат.

Фъстъчено цвете на дълга дръжка излиза от пазвата в основата на листната петура, прикрепена към стъблото. Жълтото фъстъчено цвете цъфти само за един ден. След опрашването се образува яйчник и дълъг дръжка започва постепенно да се спуска към земята. Яйчникът на бъдещия плод достига почвата и се вкопава в земята. Това е мястото, където зреят фъстъците.

Фъстъците имат и други цветове – подземни, малки, на върха на главния корен. Самоопрашването се извършва и под земята. Фъстъчените шушулки също се развиват от подземни цветове на дълбочина 10-20 cm. Те изглеждат като дебелостенни шушулки от грах, светлокафяв цвят, вътре има няколко жълтеникави зърна, покрити с тънка червена или розова кожа.

Годишно в САЩ се отглеждат над 450 000 тона. фъстъци и реколта от почти 400 000 хектара се хранят с прасета.

Основната употреба на ядките е получаването на масло, което превъзхожда много растителни масла; използва се и за производството на висококачествен маргарин и шоколад.

Когато купувате фъстъци, обърнете внимание на външния им вид и миризмата им. Изберете равномерно оцветени зърна, без ивици и петна. Плесенните гъбички, които понякога се установяват на повърхността на фъстъците (по време на съхранение на места с висока влажност), отделят токсини, които, когато влязат в човешкото тяло, могат да засегнат всеки отслабен орган.

Видове фъстъци

Повече от 70 различни вида фъстъци са идентифицирани в семейството на бобовите растения. Няколко вида се отглеждат в малки количества в полетата на Южна Америка. Извън Южна Америка се отглеждат само два вида - Arachis Hypogaea L. (култивиран фъстък) иArachis Pintoi (фъстък Пинто). По-голямата част от представителите на различни видове са диви. Всички видове имат външна прилика - тревисти стъбла със сдвоени и сложни листа.

В световната търговска и индустриална практика фъстъците се разделят на три групи. Принадлежността към всяка група зависи от степента на обработка на фъстъците.

raw in shell - сурови фъстъци с черупки;
сурови обелени (с червена кора) - фъстъци, обелени от черупката (има само кора);
сурови бланширани - обработени в гореща вода фъстъци (белени и обелени фъстъци).
В индустриален мащаб се използват няколко разновидности на фъстъци. Те могат да бъдат разграничени по кръглата или продълговата форма.

История на фъстъците

Родината на фъстъците е Южна Америка (Аржентина и Боливия), откъдето идват в Индия и Япония, Филипинските острови и Мадагаскар. Португалците пренасят фъстъците в Китай, които през 1560 г. основават своя колония в Кантон. Въведен в Африка през 16 век. на американски кораби за роби. Смята се, че за първи път фъстъците са пренесени в Гвинея от Бразилия. Сенегал, Нигерия, Конго се считат за вторични генетични центрове за фъстъци. Местните жители се научили как да извличат ядивно масло от фъстъчено семе и площта му започнала бързо да се увеличава.

Първата страна, която култивира фъстъците като експортна култура, е Сенегал. През 1840 г. 10 чувала (722 кг) фъстъци са откарани от района на Руфиска до Руан (Франция), за да бъдат преработени в масло. Оттогава е установен редовен износ на фъстъци от западноафриканските страни.

От Индия и Китай фъстъците дойдоха в Испания, Франция, Италия, където получиха името "китайски орех". В Съединените щати фъстъците се разпространяват едва в средата на 19 век. след гражданската войнамежду Севера и Юга. Памукът по това време беше силно засегнат от памуковия дългоносик и фермерите започнаха да заменят памука с фъстъчени култури.

Фъстъците са пренесени в България през 1792 г. от Турция. Първите опити за аклиматизирането му са направени през 1825 г. в Одеската ботаническа градина. В момента фъстъците се засяват на малки площи в републиките от Централна Азия и Кавказ, в южната част на Украйна и в Северен Кавказ.

Фъстъчен състав

Фъстъците са много популярни в хранително-вкусовата промишленост, тъй като са много задоволителен продукт. Хранителната стойност на фъстъците се крие в техния богат химичен състав.

Ореховите зърна са 50% растителни мазнини и 30% протеини. Като част от 100-грамова порция сушени фъстъци: протеини - 26,3 грама, мазнини - 45,1 грама, вода - 10 грама, пепел - 2,6 грама.

Изненадващо, за същите 100 грама сушени фъстъци се разпределят само 10 грама въглехидрати (от които 4,2 грама са монозахариди и дизахариди).

Този състав е оправдан от високото съдържание на калории във фъстъците. Калоричното съдържание на 100 грама сух продукт е 551 kcal.

Също така макро- и микроелементите са широко представени във фъстъчените зърна. 100 грама от продукта съдържа:

калий - 650 mg;
калций - 75 mg;
магнезий - 180 mg;
натрий - 22 mg;
фосфор - 350 mg;
желязо 5,0 мг.

Основните представители на витамините във фъстъците: витамин А, витамини от група В, РР, витамин С, D и Е.

Както можете да видите, цялата стойност на фъстъците се крие във високото съдържание на протеини и растителни масла, а също така си струва да се отбележи, че фъстъците имат ниска цена.

Фъстъчени калории

Хранителна стойност на 100 грама:

Белтъчини 26,4 g Мазнини 45,3 g Въглехидрати 9,8 g Пепел 2,7 g Вода 8gr Калории 500-800 kcal

Полезни свойства на фъстъците

Фъстъците съдържат уникални аминокиселини, витамини A, D, E, B1, B2, PP, E, биотин, полиненаситена лъвна и фолиева киселина, растителни мазнини и други микроелементи.

Съдържа повече от 35% протеини и около 50% мазнини, холестеролът напълно липсва.

Фъстъчените протеини се характеризират с оптимално съотношение на аминокиселини, поради което се усвояват добре от човешкото тяло, а мазнините в него имат лек холеретичен ефект и са полезни при пептична язва и гастрит. Употребата на фъстъци подобрява паметта и вниманието, слуха, повишава потентността, нормализира работата на нервната система, сърцето, черния дроб и други вътрешни органи. Също така не забравяйте, че фолиевата киселина насърчава обновяването на клетките.

Американски учени в резултат на изследване установиха, че фъстъците съдържат много антиоксиданти - вещества, които предпазват клетките на тялото от въздействието на вредните свободни радикали.

Полифенолите, съединения, много сходни по химичен състав с антиоксидантните компоненти на червеното вино, имат максимални антиоксидантни свойства във фъстъците. Именно тези компоненти служат за предотвратяване на сърдечни заболявания, исхемия, кръвоносни съдове, атеросклероза, ранно стареене, както и от образуването на злокачествени тумори.

Между другото, печените фъстъци съдържат 25% повече полифеноли от суровите. При сравняване на антиоксидантния ефект на фъстъците с други продукти се оказва, че той се изравнява с къпините и ягодите и отстъпва само на нара, който съдържа най-много антиоксидантни вещества.

Фъстъците действат успокояващо при повишена нервна възбудимост, помагат при безсъние, възстановяватзагуба на сила, повишава сексуалната сила на мъжете и жените.

Фъстъченото масло често се използва при лечение на гнойни и трудно зарастващи рани.

Рекордьорите за наличието на желязо, калий, магнезий, мед, манган.

Вреди и противопоказания

Суровите фъстъци могат да причинят храносмилателни проблеми. В допълнение, кожата на фъстъците е силен алерген, така че е по-добре да ядете печени и обелени ядки. Протеините и мастните киселини, съдържащи се във фъстъците, причиняват латентни алергии при някои хора.

Не се препоръчва при подагра, артроза, артрит.

Злоупотребата с фъстъци може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване.

Плесенните гъбички, които понякога се установяват на повърхността на фъстъците (по време на съхранение на места с висока влажност), отделят токсини, които, когато влязат в човешкото тяло, могат да засегнат всеки отслабен орган.

Дневна доза фъстъци. Колко на ден

Смята се, че е допустимо да се ядат не повече от 30 грама фъстъци на ден. Това е необходимо, за да получите необходимото количество протеини, аминокиселини и много други полезни вещества.

Много хора се чудят дали е възможно да се ядат фъстъци по време на диета? Отговорът е можете! Най-важното е да не надвишавате дневната доза.

Фъстъци по време на бременност

Лекарите препоръчват на бъдещите майки да премахнат фъстъците от диетата си. Употребата на ядки по време на бременност може да създаде алергична предразположеност на нероденото бебе. Лекарите също съветват кърмещите майки да се откажат от фъстъците, тъй като веднага след раждането е невъзможно да се определи дали детето е склонно към алергии.

Диетична рецепта с фъстъчено масло

Фъстъченото масло е любимо лакомство за много любители на сладкото. Ползите от него са същите като при самите фъстъци. INдиетичното фъстъчено масло, за разлика от класическото, няма захар и масло, което го прави по-малко калорично.

За диетично фъстъчено масло ще ви трябва: фъстъци - 400 г, мед - 1 супена лъжица. или подсладител, щипка сол.

Готвене на паста:

Изплакнете фъстъците и ги изпратете да изсъхнат във фурната. Ядките трябва леко да покафенеят.
Поставете изпечените и охладени фъстъци в блендер и смелете до получаване на хомогенна паста.
Добавете меда, щипка сол към пастата и отново разбийте с миксер. Ако пастата е твърде гъста, добавете малко вода.
Прехвърлете фъстъченото масло в буркан и го съхранявайте в хладилника.

Как да изберем фъстъци?

По-добре е да купувате фъстъци в големи магазини, които купуват продукти от добре оборудвани складове на едро. Разбира се, за потребителя е трудно или дори невъзможно да разбере кой какво съхранява и къде. Въпреки това, според статистиката, добрите фъстъци се продават много по-често в големите супермаркети.

На пазарите често се продават фъстъци, заразени с мухъл и гъбички, което е просто опасно за ядене, защото има голяма вероятност от отравяне. И не трябва да мислите, че можете да купите заразени фъстъци, след това да ги сварите или изпържите и всичко ще бъде наред. Не е лесно да се справите с мухъл и гъбички. За жалост.

фъстъците с черупки трябва да са равни, чисти, сухи, цели и без никакви разлики в цвета
суровите обелени фъстъци трябва да са чисти, относително сухи и без неприятни вкусове
С печените фъстъци всичко е сложно и почти непредвидимо. Така че е трудно да се дават съвети тук.

Медицинска употреба на фъстъци:

Фъстъците съдържат полифеноли, чиято структура е подобна на тази наантиоксиданти, които защитават клетките на нашето тяло от ефектите на свободните радикали, които увреждат клетките.

Така благодарение на фъстъците структурата на клетките на човешкото тяло остава непокътната, клетките са здрави, а системите и органите на тялото са по-добре защитени от вредни външни влияния.

Любопитно е, че при печене на фъстъци в него се произвеждат полифеноли в още по-големи количества, така че печените фъстъци са в известна степен по-здравословни от пресните.

Използването на фъстъци в козметологията:

В козметологията се използва фъстъчено масло, което има силно благоприятно действие върху кожата на лицето, тялото и главата. Чрез редовно прилагане на фъстъчено масло върху кожата можете да подобрите нейната стегнатост и еластичност, да повишите устойчивостта й на вредни външни фактори и да помогнете за удължаване на младостта.

Фъстъченото масло може да се направи на домашен лосион или крем, като продукт за грижа за бебешката кожа, като масло за масаж, като съставка на сапун или шампоан, като маска за коса, ако косата ви е суха, слаба или увредена.