Видове месене на паста

При производството на късо нарязани продукти и тестени изделия, сушени в тави касети, за да се избегне залепването на тестени изделия по време на периода на сушене, се използва твърда или средна партида. При производството на дълги продукти с висящо сушене се използва средно или меко месене за по-голяма пластичност. Ако се използва полузърнено брашно или брашно за хляб, съдържанието на влага в тестото трябва да бъде с 1–2% по-високо, отколкото при използване на зърно.

Дозирането и смесването на тестените съставки (месенето) се извършват в тестомесачки с непрекъснато действие, които са част от индустриалните преси. Брашното и водата се подават в тестомеса с помощта на непрекъснати дозатори.

паста
Стягането и оформянето на тестото се извършват на винтови преси. Благодарение на интензивното действие на спиралната лопатка на въртящия се шнек, тестото става кохерентно и плътно.

Основният работен орган на пресата за макаронени изделия заедно с пресоващо устройство е матрицата. Той определя производителността на пресата, вида на продуктите (формата и размерите на напречното сечение) и до голяма степен влияе върху качеството на продукта (степента на грапавост на повърхността, силата на свързване на макаронените тръби и др.).

Според профила и дизайна на формиращите отвори (канали) матриците се делят на два основни вида:

  1. С облицовки - за формоване на тръбни и някои фигурни изделия със сложни форми. С помощта на кръгли матрици се формоват всички видове дълги и късо нарязани продукти. Правоъгълните матрици се използват за формоване на дълги макаронени изделия (паста, фиде, юфка), произведени на автоматизирани линии с висящо сушене на продуктите;
  2. Без вложки - за формоване на всички видове продукти, с изключение на тръбните.

Щамповането се използва и за оформяне на фигурни продукти.