виетнамски чай

Територията на север от Виетнам е включена в зоната на естествен растеж на чаеното дърво. Чаят като напитка се култивира и консумира тук от няколко хиляди години. Сега Виетнам е на 7-10 място в света по производство на чай. В страната се консумира предимно зелен чай. Изнасят се както черен, така и зелен чай, както и някои други видове.

много

Виетнамски зелен чай

Произвеждани видове чай

Суровините за различни видове чай са дву- и трилистни млади издънки на чаеното дърво, както и добавки от листа и цветове на други растения. Виетнам произвежда следните видове зелен чай: OP, OPA, PS, BPS, F, Oolong (Oolong 1 и Oolong 2), Sencha. Произвежданите сортове черен чай са следните: OP, FBOP, P, PS, BPS, F, D, OPA-1, OPA-2. Има и специални разновидности: бяло от провинция Ha Giang и група цветя.

Някои съкращения на опаковките, които е полезно да знаете при покупка:

F. - чай ​​от листата, растящи до пъпката на нов лист P. - пекое, чай от връхчета и първите две млади чаени листа O. - от млади усукани листа S. - от долните стари листа CTC - гранулирани D. - чаен прах или трохи.

листа

Лечебни и екзотични чайове от Виетнам

Отглеждане и обработка

Планинските провинции на Виетнам, на надморска височина от 600 м до 1,5 км, са идеално място за отглеждане на чай. Чаеният храст обича влагата, която е достатъчно във Виетнам. В същото време излишъкът от влага близо до корените е противопоказан за него и затова планинските склонове са много подходящи. За тази култура в страната са отделени 125 хил. хектара и годишно се премахват 160 хил. тона листа. Чаят се отглежда в 33 провинции. Смята се, че най-добре расте в провинция Тай Нгуен (Thai Nguyen), особено в окръг Тан Куонг (Tan Cuong).Тук жителите на почти всички села събират листа. По пътя се организират чаени партита за туристите и те се учат как да правят чай.

Процесната верига за производство на черен чай включва следните етапи: изсушаване → валцуване → ферментация → сушене. При изсъхване, както и при сушене, влагата се отстранява от чаеното листо. Но след етапа на изсъхване делът на водата в чаените листа трябва да бъде в диапазона 62-64% - това все още е доста. Навиването се извършва на специални валцови машини за разрушаване на тъканите на чаените листа, започване на окислителни процеси и ферментация. На етапа на ферментация протичат най-интензивните биохимични процеси в листата. В резултат на това придобива червено-кафяви нюанси и губи горчивина. В етапа на сушене процесите на ферментация спират и влагата се губи до ниво от 5-7%. След това чаят се сортира и опакова.

Технологичната верига за получаване на зелен чай включва етапите на фиксиране, усукване, сушене или печене. След прибиране на реколтата чаените листа се подлагат на фиксиране. Това означава варене на пара за 2-3 минути. Веществата, които влияят негативно върху качеството на чая, се унищожават, миризмата на пресни билки изчезва и листът става еластичен. След пропарване листът се изсушава до остатъчна влажност 61–62%. След това чаените листа се навиват ръчно или на ролки. Усукването на чаени листа увеличава срока на годност на зеления чай и ви позволява да контролирате извличането на етерични масла по време на процеса на варене. Колкото по-силен е пресуканият зелен чай, толкова по-висок е неговият екстракт. Степента на усукване е различна. Някои сортове не се къдрят. След това, по време на етапа на сушене, много горещ въздух при 90-105 ° C се продухва през чаените листа. Понякога се използва пържене вместо сушене. В края на сушенето листата ставатмаслинено зелен цвят. След този етап чаят се сортира и пакетира. В някои райони на Виетнам етапът на фиксиране е опростен.

Зеленият чай действа по-стимулиращо, освежаващо и утолява жаждата от черния чай. Има и някои ползи за здравето, което е почти невъзможно да се каже за черния чай. Затова го обичат във Виетнам. Освен това се пие топло и студено.

Производители

Най-големият производител на чай във Виетнам е Vinatea Corporation. В превод името му означава "виетнамски чай". Разполага с 34 фабрики, оборудвани с модерно оборудване, собствена лаборатория и Институт за изследване на чая с голям екип от учени. Площта на плантациите за чай Vinati е приблизително 100 хиляди хектара.

В допълнение към Vinati, чаят се произвежда от няколко големи и много малки фирми с различни форми на собственост, включително с участието на чужд капитал. Значителна част от производителите са обединени във Vietnam Tea Association, съкратено VITAS, Ханой, e-mail: vitas@fpt.vn. Следва списък на някои производители и търговци на чай.

  • Thien Thanh Tea Co., Ltd, Bao Loc, провинция Lam Dong.
  • Ton Vinh Trade & Technology Development Company Limited, Ханой.
  • Kim Anh Tea акционерно дружество, Ханой.
  • Чай - Лонг Бийч (Tea - Long Bich Co., Ltd), Ханой.
  • Thanh Phuong Company Limited, Ханой.
  • Tien Phat Services Trading Manufacturing JSC., Quy Non.
  • Nhan Thuc Tea Trading & Manufacturing Unit, провинция Thai Nguyen.
  • Me Trang Coffee акционерно дружество, провинция Phuto.
  • Зия ХоаPhat (Gia Hoa Phat Company Company Limited), град Хо Ши Мин.
  • Hoang Long Dinh Company Limited, град Хо Ши Мин.
  • Tam Chau Tea (Tam Chau Tea & Coffee Company Limited), град Хо Ши Мин.

Виетнам е на 5-7 място в света по износ на чай. Същата корпорация Vinati отговаря за координирането на износа в национален мащаб.

Пакистан, Тайван и България са основните външни пазари за виетнамския чай. По-малки: Украйна, Емирства, Индонезия, Турция, Индия и още няколко десетки страни.

За да увеличат износа, правителството и големите производители се стремят да популяризират марката CheViet извън Виетнам, което в превод означава "виетнамски чай".

Култура на чай във Виетнам

Виетнамците пият зелен чай повече от 2000 години. Културата на отглеждане на чай и пиене на чай е тръгнала в древността по целия свят от северните провинции на Виетнам и най-южните провинции на Китай. В провинция Yen Bai в град Suoi Giang (Suoi Giang) в Северен Виетнам, на надморска височина от 1400 м, расте най-старото чаено дърво в света, което е на 300 години. Благодарение на умерения климат и честите мъгли, той придава на чаените листа специален вкус.

Способността да се сервира чай е знак за гостоприемство в тази страна. Един от собствениците на къщата налива чай на госта. Отказът, дори учтив, се възприема като обида. Зеленият чай се пие по време на бизнес разговори, докато обмисляте някакви идеи, на първата среща. Политиците смятат, че доверието нараства на чаша чай по време на преговори. Сватбената церемония започва с чай и завършва с чай. В големите градове делът на кафето в консумацията на напитки непрекъснато нараства, но в цялата страна зеленият чай все още твърдо държи първото място.

Зелен чай

Зеленият чай еосновната напитка във Виетнам. В много други страни популярността му също нараства. Затова тук ще обърнем повече внимание на него, отколкото на черното.

Пресните чаени листа съдържат 75% вода. След окончателното изсушаване остават 3-5% вода, останалото са фибри и целулоза, протеини, мазнини, хлорофил и пигменти, пектини, нишесте, окислени и неокислени полифеноли, захари, аминокиселини, минерали, кофеин. По вкусови характеристики виетнамският зелен чай е подобен на южнокитайския, но малко по-сладък.

От древни времена е известно, че зеленият чай има редица терапевтични и профилактични свойства. Благодарение на съдържанието на кофеин и високото съдържание на витамини Р и С има тонизиращо действие върху организма. Ползите от зеления чай за сърдечно-съдовата система са, че понижава общия холестерол в кръвта и повишава холестерола с висока плътност („добър холестерол“), а също така премахва от тялото холестерола с ниска плътност, отложен по стените на кръвоносните съдове. Има и доказателства за способността на зеления чай да предпазва от рак на определени органи.

Едно проучване на учени от Обединения медицински колеж в Пекин установи, че зеленият чай има много слаб понижаващ холестерола ефект. А учен от Калифорнийския университет Н. Вонг директно предупреждава, че тази напитка не трябва да се използва вместо лекарства. Освен това зеленият чай може да намали ефективността на някои лекарства, когато взаимодейства с тях. Уонг препоръчва пиенето на средно силен зелен чай, топъл, а не горещ, и в умерени количества. В този случай напитката ще бъде полезна за здравето. Въпреки това, виетнамците са пили зелен чай повече от хиляда години преди откритието на Н. Вонг. И го пият на порциичаши на ден, но обемът на тези чаши е малък - от 50-70гр.

При интензивна употреба на зелен чай в организма се увеличава количеството на полифенолите, което води до негативни промени в черния дроб, а бъбречната функция се влошава. Силно сварено и дори веднага в голям обем, то не само няма да понижи налягането, но и ще го увеличи поради кофеина. Може да бъде вреден при остра форма на хипертония, обостряне на бъбречни заболявания, при някои форми на гастрит, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, ревматоиден артрит. Не се препоръчва да се пие при запек, както и при възрастни хора през нощта. Зеленият чай не се препоръчва за деца и бременни жени.

През 2018 г. експертът Г. Бонковски от Националния здравен институт на САЩ заяви, че зеленият чай в някои случаи може да бъде разрушителен за черния дроб и бъбреците. Говорим за онези, които се повлияват негативно от съдържащия се в чая антиоксидант епигалокатехин-3-галат. Ученият отбеляза, че тези, които консумират няколко чаши зелен чай на ден, особено на празен стомах, са изложени на риск. В същото време епигалокатехин-3-галат е включен в някои хранителни добавки, тъй като този катехин е полезен при някои здравословни разстройства на жените.

Класическият виетнамски метод на варене е както следва (за 2 души по 2 чаши или за 4 души по 1 чаша). 10 г листа от зелен чай се поставят в порцеланов или керамичен чайник с вместимост 400 мл. Налива се малко вряла вода с температура 90°C, след половин минута водата се излива от чайника, а листата се оставят в нея. След това в чайника се изсипват 300 ml вряла вода. След 3 минути напитката е готова. При този метод на варене в напитката има малко горчивина. За да стане още по-малко, листата се запарват не три, а две минути. Също така е необходимо да изберете оптималното количество чаени листа, за да постигнетеминимална горчивина и в същото време максимална наситеност с вещества. Малко мед или парче лимонов бонбон няма да развалят вкуса на получената напитка. Да, и чай с добавки, които придават някакъв друг вкус, също не е лош. Особено похвален чай от лотос, който придава специален вкус. Но най-вероятно има повече почит към една много древна традиция.

Широко разпространено е схващането, че е по-добре към зеления чай да се добавя мед, а не мляко. Може би това се дължи на факта, че в Източна Азия, откъдето идва чаят, народите изобщо не са консумирали мляко преди това.

Британски учени особено активно изучават въпроса дали е възможно да се пие зелен и черен чай с мляко. Това не е изненадващо, защото, за разлика от други нации, британците са свикнали да пият чай с мляко. Едно от изследванията на британски учени е, че много горещ чай често се излива в млякото и разрушава протеините и други полезни вещества на млякото. Учените заключават, че чаят трябва да се налива бавно и температурата му не трябва да надвишава 98 ° C. Самият зелен чай обаче съдържа, в зависимост от сорта, от 15% до 25% протеин, но вече растителен.

Чаят от лотос стои малко отделно. Понякога се нарича чай от цветя, но това вероятно е погрешно, тъй като цветята на лотоса се използват само за овкусяване. Смята се за изискан и се произвежда по специална, трудоемка технология. Сух зелен чай и тичинки от прясно набрани цветове на лотос се подреждат последователно в съд с теракотна глазура, който след подреждането на чая и лотоса се затваря временно, за да се предотврати изтичане на аромат. Чаят заедно с лотоса се съхранява в съд два дни. След това тази смес се изсушава през деня. След това тичинките на лотоса се отделят от зеления чай чрез пресяване. Отделен от лотосазеленият чай отново се поставя за ароматизиране със свежи тичинки от лотос. Тази процедура се повтаря общо осем пъти. За 1 кг чай са необходими 1,4 кг тичинки от лотос. Чаят от лотос се приготвя по следния начин. Температурата на водата е 90 °C, но се запарва в чайник за пет минути, след което се налива в теракотени чаши, покрити с лека глазура.

Следващите две рецепти, наред с много други, са взети от виетнамската традиционна и традиционна медицина, така че трябва да се консултирате с вашия лекар.

Зелен чай с мляко. Изплакнете 5 грама сухи листа от зелен чай, сложете в чаша, залейте с гореща вода, затворете капака и оставете за 5 минути. Добавете 2 грама прясно мляко и малко захар. Смята се, че помага при хронично лошо храносмилане, успокоява нервите и стомаха, поддържа остротата на зрението.

Зелен чай с кора от мандарина. Изплакнете 5 грама сухи листа от зелен чай и ги сложете в чаша заедно с 6 грама изсушена кора от мандарина. Налива се гореща вода, затваря се чашата и се оставя за 20 минути. Използва се при възпаление на белите дробове, храчки в дихателните пътища, кашлица и бронхит.