Вилици отляво, ножове отдясно
 |
Успехът на празничен обяд или вечеря до голяма степен зависи от умението да украсите масата красиво и правилно, да създадете максимален комфорт за всички присъстващи. А скучната дума „сервиране“ може да означава креативен и приятен процес, чиято цел не е да хвърля прах в очите на гостите, а да направи живота красив в най-добрия смисъл на думата и да превърне семейните празнични вечери в специално удоволствие.
Общото правило за подреждане на ястията е много просто - чиниите и приборите трябва да се поставят в реда, в който ще се сервират ястията. Например чиния за закуски се поставя върху котлон. Чинията за хляб също трябва да се постави отляво.
Вилиците и ножовете са разположени по-далеч от чинията, толкова по-бързи са необходими. Тези. вилицата за салата ще бъде последната близо до чинията, а вилицата за горещо ще бъде последната близо до чинията. Десертните устройства се поставят върху чинията. Ножовете трябва да се поставят отдясно с острието към чинията, лъжиците - с издутината надолу, а вилиците - отляво на чинията със зъбците нагоре, за да не развалят покривката. Лъжиците за супа могат да се поставят отдясно, отдясно на последния нож. Ако маслото се сервира с хляб, тогава върху чинията за хляб се поставя малък нож за масло, който трябва да се намира вляво от вилицата. Класическите правила предполагат не повече от три прибора за хранене на масата едновременно, така че ако вашата гала вечеря се състои от десет ястия, не е нужно да се опитвате да поставите всички необходими вилици и ножове на масата наведнъж. Всички чинии трябва да бъдат поставени на малко разстояние от ръба на масата, образувайки права линия, успоредна на ръба.
Виното и водата трябва да се поставят на масата отпушени. Сокове, плодови напитки, водка и различни тинктури се сервират най-добре в гарафи. Очиласе поставят отдясно на чиниите, отново в реда, в който ще сервирате напитките. Шампанското се поставя в кофа с лед и се покрива със салфетка или се съхранява в хладилник и се отпушва непосредствено преди пиене. Шампанското се налива постепенно, като се долива при падане на пяната. Напълнете чашите с напитки не повече от три четвърти от капацитета им.
Не забравяйте да поставите сол, подправки и сосове на масата. Хлябът се поставя на масата на няколко чинии, така че да е удобно за всички гости да го получат. Всички ястия и салати трябва да имат отделни лъжици, разположени с изпъкналата страна нагоре, така че гостите, посягайки към ястие, да не изпуснат случайно храна върху покривката. Организират се студени закуски, като се редуват рибни, месни и зеленчукови ястия.
Супата трябва да се сервира в супник, а топлите ястия - в специални чинии или овни (чиния с капак).
В близост до мястото на домакинята можете да поставите малка маса, на която ще има чисти чинии, резервни прибори, салфетки, допълнителен хляб и други необходими неща.
Красиво подредената маса изисква безупречно чиста и изгладена покривка и подходящи салфетки. Последните могат да се превърнат в специални декорации, като се сгънат на триъгълник, капачка или по някакъв съвсем оригинален начин. На всеки комплект чинии трябва да поставите салфетка.
Цветята перфектно украсяват празничната трапеза - живи или сухи композиции, например два или три малки кокетни букета в различни части на масата. Друг вариант е да поставите голям букет в средата на масата или много малък букет до всяка чиния. Във всеки случай цветята не трябва да заемат твърде много място и е по-добре да направите букети ниски, така че да не пречат на приемането на закуски и да не пречат на комуникацията.гости един с друг.
И накрая, последното правило, което е трудно за гостоприемния българин в типичен малък апартамент, е празничната трапеза да не се „разваля” от изобилие от съдове и прибори. Елегантно подредена маса предлага свободно подредени закуски и купи за салата и достатъчно лично пространство за всеки от гостите.
Ако искате да подготвите масата малко по-рано, за да имате време да почистите, или гостите ви много обичат да закъсняват, покрийте предястията и салатите с обикновено стреч фолио - така ще ги запазите свежи преди пристигането на гостите.
супена лъжица за супа, сервирана в купа;
- десертна лъжица (малко по-малка от супена лъжица) за ястия като каша, супа в чаша, десерт, плодове;
- чаена лъжичка за течни ястия, сервирани в чаша, както и за грейпфрут, яйца и плодови коктейли;
- кафена лъжица (наполовина на чаена лъжичка) за кафе, сервирано в малка чаша;
- лъжица с дълга дръжка за охладен чай и напитки, сервирани във високи чаши.
- голяма вилица за подреждане на ястия от голяма тава. Формата наподобява голяма вилица за вечеря, но прекалено голяма;
- голяма вилица за месни ястия; малка вилица за закуски и десерти;
- вилица за риба; вилица за стриди, за ястия от стриди, раци, студени рибни коктейли. Размерите му са малки: дължина 15 см, ширина в основата 1,5 см;
- плодова вилица за плодове. Сервира се в края на храненето заедно с чаша за изплакване на пръстите.
- голям нож за хранене на месни ястия;
- малък нож за закуски и други ястия, с изключение на месо и риба;
- нож за плодове (със същата дръжка катои на вилицата за плодове) за плодове;
- рибен нож за разделяне на рибени кости в рибни ястия;
- нож за масло само за намазване с масло; десертен нож за сирене, десерти и брашно.
Трябва да се има предвид, че всички устройства не се използват едновременно. Ето защо, когато подреждате масата, е обичайно да поставяте не повече от три вилици и три ножа едновременно. Останалите ножове, вилици и други допълнителни предмети за сервиране се сервират, ако е необходимо, със съответните съдове.
Мястото на сложената маса обикновено изглежда така:
 |
- Приборите за хранене лежат един до друг на разстояние 1 см, а на същото разстояние от ръба на масата вилиците са огънати надолу, ножовете са насочени към чинията.
- Вляво, малко встрани от предната чиния, има чинийка за хляб и върху нея нож за масло. Ножовете за плодове се носят в момента на сервиране на плодовете.
- Вдясно от чинията косо има чаши за напитки (отляво надясно): чаша (чаша) за вода, за шампанско, чаша за бяло вино, малко по-малка чаша за червено вино и още по-малка за десертно вино. Това разположение на чашите се обяснява с факта, че напитките се наливат от дясната страна. На най-високата чаша за вино обикновено поставят карта с името и фамилията на госта, на когото е предназначено това място. Понякога чаша коняк затваря редицата чаши.Задава се, ако след закуска (обяд) на гостите се сервира кафе на масата и те не влизат в хола. Ако конякът се сервира в специална голяма чаша с широко дъно, тогава се налива малко. На приеми в нашите посолства на масата се поставят и специални малки чаши за водка, която се сервира със закуска.
- За десерт и плодове понякога лъжица, нож или вилица се поставят зад чаши с дръжката вдясно и изпъкналата страна към масата.