Вино Psou - бяло полусладко от Абхазия
Още през първото хилядолетие преди новата ера на територията на Абхазия археолозите откриха следи от присъствието на древни народи, заселили се по крайбрежието на Черно море. Намерени са и кани, в които се виждат останки от гроздови семки. Това показва, че винопроизводството тук се е практикувало от дълбока древност.
Историята на произхода на виното Psou
Няколко века по-късно, през 1884 г., на територията на Абхазия, отново близо до Черно море, се ражда ново селище, а година по-късно селото получава името Псоу. Това име идва от местната планинска река. От самото начало тук са живели няколко народа - естонци, българи, грузинци, арменци и абхазци.
На следващата година местните жители започнаха да отглеждат грузинския сорт грозде Цоликури, правейки вино от него. Поради факта, че през 19 век не е имало фабрики, насажденията са били обработвани ръчно. Поради това беше невъзможно да се постигне промишлен мащаб в производството на вино. Всяко семейство приготвя тази напитка в малки количества, само за роднини и приятели.
С появата на индустрията през 1930 г. е построен заводът в Сухуми, който започва да създава мащабно производство на изискани вина. Негов основател е княз Николай Батович Ачба, велик потомък на княжеския род. Но 20 години по-късно започва Великата отечествена война, която унищожава цялата реколта и едва през 1960 г., по време на съветската епоха, абхазците започват да възраждат винарската индустрия. Решено е да се засадят петдесет сорта различни видове лози: Ризлинг, Алиготе, Цоликури и др.
Още през 1962 г., според древната абхазка рецепта, е направена алкохолна напитка, която получава името си Psou в чест на реката, близо до която растат лозята. През 60-те годинина миналия век винопроизводството се възражда в Абхазия и местните жители също имат значителен принос. Хората от поколение на поколение предават знанията за стари рецепти, които са им били полезни по времето на възхода на винарската индустрия. Всички рецепти са все още много популярни.
Прочетете също:
Как да изберем добро вино в магазин? - 10 съвета
За отличното си качество напитката Psou беше наградена със златен медал на изложението за вино Kuban през 2003 г. Малко по-рано на световното изложение за дегустация на вина бяха спечелени два сребърни медала. Фабриката в Сухуми е отговорна за качеството на своите вина, която е възстановена през 1999 г. от потомък на техните предци. Николай Владимирович Ачба доведе производството на реколта вина до европейско ниво. Това е единственото държавно предприятие, което съществува в Абхазия в момента.
Какви други абхазки вина има
Днес Николай Владимирович е генерален директор на две фабрики наведнъж, които той обедини в едно цяло и му даде едно име „Вина и води на Абхазия“. Но въпреки промененото име, производството на реколта вина остава същото, като през годините към тях се добавят нови видове, които са известни в цял свят. Така че линията от стари вина се състои от осем имена:
Към тях бяха добавени още четири вида:
- коняк Абхазия;
- Каор Нов Атон;
- Радед;
- Абхазки пенливи.
В момента специалистите по алкохолни продукти работят върху нови рецепти за винени напитки.
Трапезни, червени, полусладки вина се произвеждат от сортове грозде Изабела, Саперави, Мерло, Каберне и Совиньон. Тези напитки запазват силата си от 9-11% от оборота, имат сладко-тръпчиввкус, с лек букет от плодове. Сервира се с месни ястия, сирена, плодове, десерти и ядки.
Бялосухо се отглежда от Алиготе, Ризлинг и Ркацители.
Крепост 11 обороти, напомнящи за вкуса на теменужки, с лек послевкус на растения. Сервира се с бяло месо. Червено, трапезно, полусухо се отглеждат от няколко вида рубинено грозде. Крепост 10%, доминиран от деликатен вкус на ягоди. Поднася се с барбекю, пикантен сос, десерти и плодове.
КонякАбхазия - има деликатен вкус с аромат на бадеми и мед. Съчетава се с шоколад, тарталети, лимон в кафе, месо и морски дарове.
Абхазко пенливо - полусладко шампанско, произведено от сортове Шардоне, Совиньон Блан и Алиготе. Има деликатен вкус, силата на шампанското е 10,5%. Съчетава се с плодове и десерти.
Технология за производство на вино Psou
Дори в далечни библейски времена хората са се научили да правят вино. Днес производственият процес е останал същият. Глюкозата, която се съдържа в гроздовите плодове, играе важна роля в процеса на ферментация на напитката. Експозицията и контролът са основните качества на винените напитки. Необходимо е да се следи този сложен химичен процес, за да се получи вино с отлично качество. Колкото по-дълго протича химическият процес, толкова повече намалява количеството захар, което означава, че нивото на якост ще бъде по-високо и обратно.
Вижте също: Вино Black Doctor
За да направите това, вземете гроздето от тъмни сортове и го прекарайте през преса. Горски плодове от тази процедура ставатсмачкани, но костите остават непокътнати. Ако костите също са смачкани, тогава вкусът на божествената напитка ще бъде развален от тръпчив послевкус. И също така по време на приготвянето на пулпата се отстранява зеленият клон, на който са висяли плодовете. Естествените компоненти на маята се добавят към пулпата и сега тя се нарича мъст.
Налива се в дъбови бъчви и се оставя да ферментира 9-15 дни. Температурата също играе важна роля, в идеалния случай тя трябва да бъде +28. След това винената напитка се смесва, рафинира и довежда до съвършенство.
Почистващи функции
Понякога напитката става мътна и безвкусна, което означава, че е дошло времето за почистване. За такова вино също казват, че е болно. Добавен е бентанит, за да придаде красив цвят. Това е такава естествена глина, която при взаимодействие с течност утаява излишните частици, което прави продукта чист и прозрачен.
За 10 литра вино се взема 1 килограм глина, добавя се вода и се оставя за 10-12 часа. През това време се превръща във вар. Сега тази бяла течност, която е разредена в правилната пропорция, се излива на тънка струйка във винена напитка и след 5-7 дни виното е готово.
Вижте също: вино Alazani Valley - грузинско
След това се охлажда за няколко дни, като се оставя да се утаи. В този момент процесът на ферментация е завършен и останалите частици от утайката падат на дъното на казана. След това е необходимо да се извърши последната процедура, която се нарича филтриране. Извършва се по време на бутилирането на виното.
Този процес на рафиниране е само за скъпи реколти вина. По-евтините марки не се подлагат на такова почистване. Обикновено е достатъчен процес на утаяване в хладилна стая.
След това всички продукти се изпращат във винарски изби, където се съхраняват от един месец доняколко десетилетия. Всеки ден една бутилка вино се обръща на другата страна, за по-добро съхранение.
Това е лека, полусладка напитка, произведена в индустриален мащаб чрез смесване на три сорта лози Алиготе, Ризлинг и Совиньон. По време на своето съществуване е награден с три медала.
Има бял светло сламен цвят, абсолютно прозрачен без никакви примеси, алкохолите му варират от 9 до 11%. Бутилира се в стъклени опаковки от 0,75 литра, произведени от 1958 г.
Виното Psou се доставя в големи количества в България, заводът в Сухуми произвежда алкохол като цяло до 200 милиона бутилки годишно.
Psou има деликатен флорален вкус с леки нотки на плодове. Пие се лесно, тъй като не съдържа голямо количество алкохол. Препоръчително е да се сервира охладено от 3 до 5 градуса.
Съчетава се с плодове, шоколад, риба, барбекю, дивеч, тарталети и десерт под формата на торти.