Вкусна и здравословна гъба шийтаке, нейните лечебни свойства
В Китай и Япония гъбата шийтаке е известна от много дълго време. Днес може да се закупи в български и чужди супермаркети. Гъбеният концентрат се продава в аптеките. Не съм виждал шийтаке в горите край Москва: това не е нашата гъба. Любителите берачи на гъби обаче могат да отглеждат шийтаке по много прост метод. Нищо чудно, че продават цветни торбички с мицел от гъби!
Шийтаке, отгледано върху трупи
В древността в Китай шийтаке е наричана императорската гъба. Смятало се, че отварата му лекува много болести и удължава живота. Монасите отглеждали и шийтаке. За да направят това, те използваха трупи от ниско дърво от дълъг заострен кастанопсис, кестен, бук или дъб. Трябваше да почуква от време на време с дървен чук върху дърво, за да привлече вниманието на Буда. Именно той е надарил тази гъба с лечебни свойства. Шийтаке е бил особено ценен в Китай по време на династията Мин (1368-1644).
Описание на шийтаке
Шийтаке (на латински: Lentinula edodes, на китайски: 香菇 Xianggu) расте естествено в Югоизточна Азия и Далечния изток. Сега се продават изкуствено отгледани гъби. Китайците са се научили да отглеждат шийтаке отдавна. Гъбата агарик е подобна на ливадния шампион. Шапката може да бъде във всеки нюанс на кафяво или кремаво. Тя е гладка или с дълбоки канали. Някои гъби имат изпъкнала форма на шапка, други са плоски или леко вдлъбнати с понижени или увити ръбове.
Шийтаке се предлага в много китайски магазини. Тази много евтина гъба често се продава прясна, опакована в различни кутии и корита. По-често се изсипва в големи плитки кутии, които се поставят на рафтовете. Чанти със сух шийтаке трябва да се търсят на рафтовете на търговския етаж. Такива гъби се купуват по-рядко, тъй катосухото шийтаке е много по-скъпо. Останах с впечатлението, че прясна гъба не се разваля дълго време нито в магазините, нито у дома. При съхранение на закрито постепенно изсъхва и изсветлява, свива се, но не загнива.
Лечебни свойства на шийтаке
По всяко време на Изток са знаели за лечебните свойства на шийтаке. Те пиеха отварите му, приготвяха екстракти и еликсири на младостта от него. Ползите от шийтаке се потвърждават не само от източни легенди, но и от стари писмени източници. Запазени свитъци с рецепти за приготвяне на лечебни отвари от шийтаке. Има известна китайска хроника, в която се описва как скитащ лекар посъветвал младия японски принц Кушидо, който умирал от диабет, да се лекува с шийтаке. Император Кушидо се възстановил и доживял до дълбока старост. Той управлява страната повече от 50 години!
В края на 60-те години на ХХ век японският учен Икекава прави откритие. Той хранеше лабораторни мишки, заразени със злокачествен сарком, с отвара от шиитаке. Резултатите бяха убедителни: при 22% от мишките туморът спря да расте и леко намаля, а при 59% от мишките изчезна напълно! Тези резултати бяха оповестени публично и подтикнаха много учени да проучат свойствата на шийтаке.
Повече от едно изследване е проведено преди полизахаридът лентинан да бъде изолиран. Научният свят научи за LEM (екстракт от мицел на Lentinula edodes). Шийтаке отново беше в центъра на вниманието, тъй като хората се нуждаеха от ефективно средство за превенция и лечение на рак и диабет. В страните от Югоизточна Азия екстрактите от шийтаке са официално включени в списъка на противораковите лекарства. Лентинан се предписва при лечение на рак за засилване на ефекта на други лекарства и при химиотерапия.
Някои местни онколози оспорват тази употреба на шийтаке, нопризнават ролята на шийтаке за повишаване на имунитета и не отричат неговия антивирусен ефект. Наскоро започнаха да говорят за факта, че шийтаке забавя развитието на множествена склероза.
Екстрактът от шиитаке намира приложение и в козметологията. Появиха се кремове, маски за лице и продукти за лечение и корекция на кожни дефекти. Достиженията на шийтаке са страхотни. Четох някъде, че ако ядете шийтаке всеки ден, дори в продължение на една седмица, нивото на холестерола ви ще намалее с 15%.
Учените отделят 22 незаменими аминокиселини в тъканите на гъбичките (това е много!). Те съдържат витамини, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, манган, цинк и селен. Гъбата е богата на протеини, които в шийтаке са не по-малко, отколкото в бобовите растения. Шийтаке е полезен във всякаква форма: в готово ястие, аптечен екстракт, прах, в спиртна или конякова тинктура и в запарка от растително масло (сложете прясна или сушена гъба в бутилка).
Шийтаке не се препоръчва за бременни, кърмещи жени и деца, тъй като този въпрос не е напълно проучен. Има голяма вероятност шийтаке да провокира пристъп на бронхиална астма при пациенти.
Още веднъж бих искал да отбележа, че само гъба, култивирана върху дървени трупи или дива, има лечебни свойства, а не тази, която се събира масово по ускорена технология върху брикети от дървени стърготини или оризови (елда) люспи. Шиитаке, който се бере след месец (а не след 1 - 1,5 години), е ценен за кулинарните специалисти, а не за лекарите. Все по-често в магазините се продават вкусни гъби шийтаке, отгледани по ускорен начин. Красиво е, апетитно и засищащо, но е безполезно да го третираме.
Как се готви шийтаке?
По време на готвене шийтаке издава силна миризма на гъби, така че често се смесва с други.по-малко ароматни гъби. И има много от тях в китайските магазини. Когато купувате, е по-изгодно да изберете шийтаке с късо стъбло, тъй като тази част от гъбата е жилава. Използва се цял за овкусяване (след което се изхвърля) или се нарязва на много ситно и се добавя към шапките.
Шийтаке овкусява други гъби
Шийтаке се приготвя много лесно. Може да се вари, пържи, задушава и дори пече. Гъбата се вари, за да се получи ароматен бульон, който може да се овкуси с фиде, зеленчуци или ориз. Получават се вкусни кнедли или пайове с плънка от ситно нарязани шийтаке. Времето за готвене е минимално, тъй като ароматът на шийтаке отслабва от дълъг престой на огън и след това изчезва. Аз варя тази гъба максимум 10 минути. По-добре е по-малко, около 5 минути, като оставите гъбите за известно време под капак.
Шийтаке може да задушите със соев сос, като добавите нарязан корен от джинджифил и люта чушка (не прекалявайте с тези добавки!). В самия край е желателно да поставите скилидки чесън. Ще се окаже доста "китайски".
Плато с гъби с тофу
Сварените шийтаке (шапки без крака) се мариноват, за да се изядат след няколко дни. Маринатата е същата като за повечето други гъби. Например за медени гъби или масло. Сухите шийтаке се накисват предварително за няколко часа. След това се приготвят по същия начин като пресните.