Вредни ли са подобрителите на хляба, по-добре е да ядете хляб без тях.

Подобрителите са различни добавки към брашното, които подобряват неговите хлебопекарни свойства, вкус и цвят. Сред тези вещества са:

Окислители. Това са вещества като азодикарбонамид, калциев пероксид, амониев персулфат. Въпреки "ужасните" химически наименования, тези вещества не са силно токсични и напълно се разлагат при контакт с вода и печене до безвредни вещества, като същевременно отделят активен кислород.
Вещества, които подобряват реологичните свойства на тестото, което го прави по-еластичен. В това качество се използва модифицирано (разтворимо) нишесте, вещество от естествен произход, което се различава от оригиналното нишесте по по-къса дължина на полимерната верига и следователно по-добра разтворимост. Това се постига чрез обработка с киселини, ензими или нагряване. Също така за същите цели се добавят гуми, алгинова киселина и нейните соли, пектин. Тези вещества също не са вредни, освен това имат способността да предотвратяват абсорбцията на тежки метали в червата.
Повърхностно активни вещества - емулгатори. Те използват фосфолипиди (като лецитин), както и моно- и диглицериди на мастни киселини. Те не принадлежат към вредните вещества, ограничаването на консумацията им е свързано само с прекомерна консумация на мазнини, а количеството им, добавено към брашното, е много по-малко от съдържанието на мазнини в самото брашно. Фосфолипидите, напротив, са полезни за здравето.

Така че търсенето на думата "подобрител" на етикета и отхвърлянето на "тази отрова" с ужас не си струва. Изобщо не е отрова, за разлика отнякои оцветители и аромати.