Всичко, което трябва да знаете за тенджерите под налягане, Готвене с Kitchen Profi
Хората вече не искат да прекарват много време в приготвяне на храна - те са нетърпеливи да намерят по-бърз начин да приготвят любимите си ястия. Животът е мимолетен и изтича през пръстите ни, докато печелим пари и прекарваме кратки часове в свободното си време - и когато готвенето заема лъвския дял от времето, единственото свободно време през деня е да си легнем и да се отпуснем. Техниката се адаптира към нашите нужди и за да се намали времето, което отделяме за готвене, са изобретени тенджери под налягане.
Това е интересно
Всъщност хората отдавна търсят начин да приготвят храната по-бързо, но всичко се основава на елементарен закон на физиката: точката на кипене на водата не може да надвишава нейните възможности, 100 ° C - и това е. За да може храната да се готви по-бързо, тази температура трябва да се повиши по някакъв начин, но максимумът, който може да се постигне, е да се увеличи огънят и да се ускори приближаването на момента на кипене на водата, а след това остава само да се спазва стандартният ход на нещата: месото се готви за час, цвеклото за час и половина, картофите за около 20 минути. И по това време трябва да сте в кухнята и да се уверите, че водата не наводнява печката. Уредите за бавно готвене вършат страхотна работа с втория проблем, като ви дават повече свобода при готвене, но не могат да накарат храната да се готви по-бързо от точката на кипене, която позволява.
И все пак би било странно, ако човек не измисли нещо, което да повиши комфорта му - представете си, за първи път това е направено през далечния 17 век. Бързият французин Денис Папен беше първият, който заобиколи физика, който бързо намери приложение за нови открития в областта на влиянието на атмосферното налягане върху точката на кипене. И влиянието е най-пряко - колкото по-високо е налягането, толкова по-висока става точката на кипене. Всичко, което оставаше да се направи, бешесъздайте херметичен съд, в който налягането ще се повиши по време на нагряване.
Колко бърза е тя?
Разликата във времето за готвене е наистина впечатляваща - ястията се готвят 3-5 пъти по-бързо, отколкото в тенджера на огън. Ако пилето в тиган се готви за около 40-45 мин., то тенджерата под налягане ще се справи за 15 мин. Най-жилавото телешко, което може да се готви няколко часа, ще сготвите за по-малко от час, а зеленчуците ще са напълно готови, докато изпиете сутрешното си кафе.
Още една причина да обичате тенджерата под налягане
По някаква причина едно от най-честите опасения относно тенджерата под налягане е нейният ефект върху количеството хранителни вещества, които се предполага, че унищожава при бързо готвене. Тези страхове за тенджерата под налягане са дори обидни, защото тя запазва витамините в пъти по-добре от обичайното готвене, което окислява храната поради кислорода и буквално „смила“ витамините при продължителна топлинна обработка. Тенджерата под налягане е херметична, така че шансовете да попадне кислород в нея са равни на нула, а храната запазва много полезни вещества. Освен това вкусът на храната не избледнява, както при готвене в тенджера.
Какво може да направи тя?
Продуктите в тенджера под налягане могат да бъдат задушени, варени и дори на пара. Всичко, което сте свикнали да готвите във фурна, бойлер или в тенджера, можете да поверите на тенджера под налягане - и тя ще се справи блестящо. Гответе в него леки супи само за няколко минути, задушете месо и птици, десерти, риба и морски дарове, задушете зеленчуците - с една дума, той е готов да поеме почти всички ястия, които са в основата на вашата диета. Тя не харесва само продукти, които се пенят, пръскат и запушват работния й клапан по време на готвене - компоти от ябълки и червени боровинки, ревен, зърнени култури, тестени изделия.
Избор на тенджера под налягане
На първо място, обръщаме внимание на материала. Обикновено тенджерите под налягане са направени или от неръждаема стомана, или от алуминий, а понякога и от комбинация от тези метали. По принцип не се препоръчва закупуването на алуминиеви хранителни уреди, този материал бързо губи привлекателния си външен вид поради сиво покритие. Освен това в тях не могат да се готвят храни с висока киселинност, тъй като в този случай алуминият се отделя в храната, което влияе неблагоприятно на вкуса и полезността на ястията.
Всички уважаващи себе си производители произвеждат тенджери под налягане от неръждаема стомана или подобни сплави. Този материал не окислява храните, запазва естествения им вкус независимо от нивото на киселинност и равномерно загрява дъното на тенджерата под налягане, така че ястията да не загорят.
Тенджерите под налягане са електрически или механични. Електрическите работят като мултикукъри от мрежата, докато механичните трябва да се поставят на печката, като обикновен тиган. По-удобно е да използвате електрическа тенджера под налягане, целият процес на топлинна обработка на храната протича без ваше участие: натискате бутона „старт“ и за известно време можете да се отървете от мисълта, че готвите нещо, и без угризения на съвестта отидете на гости или отидете до магазина. Можете също така да отложите началния час на готвене на ястието - сложете зеленчуци сутринта, приберете се следобед - и там ви очаква горещо зеленчуково ястие. Удобно, разбира се. Но механичните тенджери под налягане заемат по-малко място и е по-малко вероятно да се счупят.
Преглед на най-добрите европейски тенджери под налягане
За да сведете до минимум вероятността от счупване, трябва да изберете правилната тенджера под налягане. Ще разгледаме най-добрите тенджери под налягане от надеждни компании със световна репутация, които се използват в цяла Европа както в професионални, така и в домашни кухни.
WMF
Функционалност. Германската компания WMF е известна със своята висококачествена неръждаема стомана от десетилетия, а колекцията механични тенджери под налягане Perfect на WMF е 100% изработена от този материал. Благодарение на специалното дъно TransTherm, тенджерата под налягане е подходяща за всички видове готварски повърхности: газови, електрически, индукционни и стъклокерамични котлони. Също така, тенджерите под налягане Perfect имат високо ниво на безопасност благодарение на огнеупорната дръжка и добре обмислената система за изпускане на гореща пара - избягвайки груби грешки при работа, никога няма да се изгорите.
Също така сред функциите на тази колекция заслужава да се отбележи специална измервателна скала, поставена на вътрешната повърхност на тенджерата под налягане. Полезен е в случаите, когато трябва да измерите точното количество течност. Лесно се мие и съхранява тенджерата под налягане, дръжката се сваля.
Дизайн. Няма забележки по дизайна, това е WMF: гладка стомана, блестяща лъскава повърхност, всички модели са ергономични, детайлите са безупречни.
Силит
Функционалност. Немската компания Silit за производството на тенджери под налягане използва стоманена основа и специален материал: Silargan. Това е тежка, но здрава и практически "неразрушима" сплав, устойчива на повечето механични повреди. Всички функции на тенджерата под налягане се конфигурират от едната страна на удобен панел. Тенджерата под налягане съдържа и подвижна дръжка, лесна за съхранение и почистване; има няколко режима на готвене (в зависимост от модела) и е подходящ за всички видове повърхности за готвене.
Дизайн. Както и при WMF, няма забележки по външния вид на продуктите: модерен, спретнат, ергономичен. В асортимента от няколко цвята тенджери под налягане е лесно да изберете за вашата кухня.
Тенджерите под налягане са ново поколение прибори веко стил, който ще заеме своето място във всяка модерна кухня. Ако все пак решите да се сдобиете с това полезно устройство, значително ще спестите време и ще направите диетата си по-полезна.