Задушено агнешко с подправки по дагестански, кавказка кухня
 | Съставки: |
1) Агнешко 100 гр. 2) Мазнина за пържене на месо 15 гр. 3) Кимион 3 гр. 4) Доматено пюре 30 гр. 5) Сухо вино 200 гр. 6) Растителна мазнина или масло 15 гр. 7) Морков 120 гр. 8) Лук 60 гр. 9) Сол 10) Подправки
Рецепта за дагестанско задушено агнешко
- За да приготвимагнешка яхния по дагестански избираме младо агнешко на пазара, за предпочитане шунка
Изплакнете обилно със студена вода, отстранете филма и изплакнете отново
Измитото месо трябва да се изсуши със салфетка и да се осолява.
За пържене на месо се нуждаем от дълбок тиган
Загряваме тигана и разтопяваме мазнината (за пържене на месо е най-добре да вземем овнешка мазнина)
Веднага след като мазнината се разтопи, слагаме нашето парче агнешко в тигана и започваме да пържим
Запържете месото равномерно от всички страни до получаване на румен цвят.
Месото ни се запича и от него вече се носи приятен аромат. Изваждаме от тавата и прехвърляме в тавата
За да придадем на ястието си подчертан кавказки аромат и вкус, след това ще сложим кимион, доматено пюре. Залейте всичко това със сухо трапезно вино, разбъркайте добре и покрийте тигана с капак.
Слагаме тигана на слаб огън и започваме да задушаваме месото
Докато месото се задушава, ще пържим
Обелете и измийте морковите и лука, нарежете ги на лентички
Загрейте друг тиган с растително масло или животинска мазнина (по-добре е да използвате агнешка мазнина, тъй като готвим агнешко)
Запържете морковите и лука в тигансмесен с брашно (брашното ще придаде златист цвят на лука)
Веднага след като лукът и морковите са готови, отворете капака на тигана с агнешко (можете да усетите аромата) и добавете запечените зеленчуци към агнешкото.
Ако има малко течност, тогава можете да добавите малко вода, но е по-добре да приготвите бульона предварително
Покрийте съда и оставете да къкри още час