Захарни бисквитки - работа върху грешките
Вчера се опитах да направя бисквити по тази рецепта. Размазаха се грозно, откъснах ги от хартията за печене и ги изядох, разбира се - защо да се хабя. :-) Вкусът е уау, но вида им е депресиращ. Рецептите от този сайт обикновено излизат перфектни. Мислех, че съм сгрешила пропорциите, смятайки количествата/температурата, тръгнах да търся рецепти в гугъл - не, спазих пропорциите принципно правилно, температурата също беше нормална.
Какво сбърках?
Отговорено: 19
Въпрос - какво очаквахте на изхода? Вижте сами рецептата: съотношението брашно-масло-захар-яйце предполага, че в тестото има много яйца и много захар. Разбира се, че се размазаха, иначе нямаше как да е с такова количество захар и яйца. Ако искате бисквитки, които запазват формата си, изпечете по класическата рецепта 3:2:1 + жълтък. И без бакпулвер.
Чаках бисквитки като нейните на изхода. Защо протеинът не е необходим, извинете за глупавия въпрос? Просто искам да разбера технологията. Като цяло съгрешавам с масло - има го много, масло. Сахара също е мрак, но това са захарни бисквитки кагбе. Благодаря за рецептата, ще я пробвам.
Маслата са нормални. 420 брашно и 230 масло. Но захарта е тъмнина. Една чаша е 210гр. 1,75 = 368. Вместо 140, както обикновено. Протеинът е вода. Захарта е жироскопична. Поема вода, превръща се в сироп. Плюс това създава глутен. Накратко, не получихте рецептата, която искахте. Така че заключението, което направихте, е абсолютно правилно - първо трябва да усвоите основните знания.
И без бакпулвер. 14/09/2011 11:43
Тези. без сода за хляб или лимонов сок?
Re: И без бакпулвер. 14.09.2011 11:46
Натрошени бисквити (и ние говорим за него) "в калъпи" фурнане можете. За да получите правилната текстура, бисквитките обикновено трябва да се пекат върху специални плоски листове без стени, с перфорация.
на специални плоски листове без граници, с перфорация 14/09/2011 11:41
Re: на специални плоски листове без ръбове, перфорирани 14/09/2011 11:46
Перфориран лист - с отвори.
Моля, поставете етикети 14/09/2011 11:38
в противен случай публикацията ще бъде изтрита
Отдавна не използвам хартия. Фолиото (с лъскавата страна нагоре) работи много по-добре, тестото лепне само когато е недостатъчно изпечено.
Е, това е истинска история, да кажем, не най-критичният момент, точно такива палачинки, каквито получих, беше трудно да се откъснат поради размера им. :-)
Мисля, че е твърде много масло. Ако беше зеленчук, тогава веднага ще видите, че тестото е течно. И маслото се разтопи напълно още във фурната.
Да, вероятно. По-горе писаха, че захарта с протеина се превръща в сироп изобщо. Всъщност в много рецепти има само жълтъка, а не цялото яйце.
какви бисквитки! Уважавам критиката
Консистенцията на захарните бисквити зависи от всичко - температурата на олиото, смилането на захарта, бакпулвера.. При мен винаги не се размазват толкова, примерно, колкото ми се иска по рецептата. Това е много специфична бисквитка, нереално сладка, плюс голямо количество бакпулвер се усеща силно в тестото.
Това, което ви предлага elaizik - класическото сладкиш - е различна бисквитка, но е по-лесна за приготвяне и може би е още по-вкусна за вашия вкус.
Сигурно ще го направя. Благодаря за обяснението! Добре че изобщо попитах. :-))