Замразяване на храна - характеристики и нюанси - Tasty Blog
Замразяването може да превъзхожда другите методи за съхранение по отношение на запазване на текстурата, цвета и хранителната стойност на храните. За сравнение, при замразяване на зеленчуци и плодове се губи 20-30% от тяхната биологична стойност, докато консервирането отнема около 40%. Въпреки това, за най-добро запазване на храната, трябва да се спазват определени правила.
Идеалната температура във фризера е приблизително -18 ° C. При по-високи температури влагата се изтегля от храната и в резултат на това вкусът и текстурата им се влошават. За да се поддържат условията на съхранение, камерата трябва периодично да се почиства от лед и сняг. Размразяването е необходимо, ако по стените има слой сняг от 1 см. Ако по стените няма скреж, а лед, той се изстъргва успешно със специална пластмасова шпатула.
При съхранение на големи количества храна трябва да се има предвид, че за един ден във фризера не могат да се добавят повече от 1 кг храна на 8 литра обем. В противен случай може да настъпи рязка промяна на температурата във фризера и да повреди някои продукти.
Преди замразяване продуктите трябва да бъдат опаковани в контейнери с плътно затварящи се капаци или специални торбички за замразяване. Или поне плътно увити в хартиено фолио или фолио. Това ще запази цвета и текстурата на храната и ще предотврати образуването на излишни ледени кристали.
Ако замразявате течни или полутечни храни, поставете ги в непропускливи съдове – контейнери или торбички със стегнати ципове. В същото време имайте предвид, че течностите се разширяват при замразяване, така че е необходимо да оставите малък запас от обем - за широки съдове 1 см на 500 мл, за тесни контейнери - 2 см на 500 мл или 3 см на литър.
Всекипрепоръчително е да подпишете замразения продукт - посочете името на продукта, тегло и дата на замразяване.
Храната може да се съхранява във фризер за ограничено време:
- Сурово птиче, месо или риба - 3-6 месеца
- Сурова кайма или птиче месо - 3 месеца
- Готово парче месо или готово цяло птиче месо - до 9 месеца
- Готови птичи парчета - 1 месец
- Хляб - 3 месеца
- Сладолед - 1-2 месеца
- Бисквитки - 6-8 месеца
- Зеленчуци и плодове - до 6 месеца
Храната трябва да се размразява или в хладилник, или в студена вода, тъй като бактериите виреят в храната при стайна температура. Размразените храни трябва да се приготвят веднага. Не се допуска повторно замразяване.