ЗДРАВЕ Кой маргарин да предпочитате Приложения - Вечерен Петербург
Химическият състав на маргарина почти не се различава от маслото, той съдържа до 82% мазнини и не повече от 18% вода с малки количества протеини, захар и сол, разтворени в него. В същото време холестеролът напълно отсъства в добре приготвения маргарин.
По искане на читателите продължаваме да говорим за свойствата на различни продукти. Кои от тях трябва да бъдат включени в диетата на човек, който се придържа към концепцията за здравословно хранене и в какво количество? Един от най-популярните продукти днес е маргаринът. В магазините се продават поне дузина от разновидностите му. Кое е за предпочитане? Разказва гастроентерологът-диетолог професор по MAPO Дмитрий ПЕТРОВ.
- В основата на маргарина е така наречената свинска мас - твърди мазнини, получени чрез химична реакция (хидрогениране) от растителни масла и течни мазнини от морски животни и риби.
Маргаринът е изобретен преди почти 200 години от френския химик Иполит Меж-Мурие. В лабораторията си той получи евтин аналог на маслото - мастна смес, която имаше перлен блясък, така че новият продукт беше наречен маргарин от гръцката дума "margaritarion" - "перла".
В България маргаринът започва да се произвежда през 30-те години на ХХ век и бързо набира популярност като основа за печене и заместител на маслото за сандвичи. Съвременните производители на маргарин използват различни рафинирани растителни масла, за да направят този продукт. У нас основната суровина за производството на маргарин е слънчогледовото масло, в Западна Европа - рапицата, в САЩ - соята. За подобряване на вкуса към състава му се добавят различни съставки: мляко на прах, суроватка, хранителни оцветители, емулгатори и други хранителни добавки.добавки. В маргарините се добавят и витамини A, D, E.
Има трапезни маргарини, които се използват по същия начин като маслото - за приготвяне на сандвичи, добавяне към зърнени храни и др. Те са три вида: кремообразен (включва до 25% масло), трапезен млечен и трапезен безмлечен. Диетолозите смятат, че е възможно използването на такъв маргарин в диетичното хранене.
Местните производители също произвеждат кухненски маргарин, предназначен за пържене и добавяне към сладкарски изделия. Такива сладкиши не застояват по-дълго, маргаринът също придава ронливост на тестото. Той се използва широко в сладкарската промишленост, като се добавя към бисквити и пайове.
За българите питката и маслото са традиционна храна. Маргаринът е привлекателен с това, че успешно замества маслото по вкус и в същото време струва няколко пъти по-евтино. Любителите на маргарина обаче трябва да помнят, че не повече от 20-30 грама маргарин могат да се консумират на ден без вреда за здравето. Ако сте и любители на сладкарството, препоръчително е да приемате не повече от 10 – 15 грама маргарин на ден. В същото време е по-добре да купувате меки маргарини в буркани, тъй като твърдите маргарини съдържат вещества, които са по-трудни за смилане от тялото.Снимка: Наталия ЧАЙКА