Здравословни рецепти за барбекю - ЧЕРВЕНО здраве
Барбекюто е месо, изпечено на открит огън. Всъщност това е същото барбекю, само голямо парче и без шишчета. Обикновено дървените въглища се поставят върху мангал, разположен под решетката, който може да се купи готов в торби. Но можете да опитате сами да направите въглища - изгорете трупи от обикновено дърво. Този начин на готвене - "опушено" - ще придаде на вашето барбекю уникален вкус. Вярно, той има един минус - гладни съседи могат да дойдат при миризмата!
С какво да готвите. Първо трябва да разберете какво се използва за приготвяне на месо на скара, което се нарича барбекю. Не е задължително изходният продукт да е телешко, подходящо е свинско филе, пилешко и дори риба - най-добре е сьомгата. При здравословното хранене, например за бодибилдърите, е особено важно всеки от тези продукти да е най-богатият източник на протеини.
Ако изберете филе, уверете се, че наистина ви продават филе, а не парче месо откъдето и да било без кост и с изрязана мазнина.
Има различни технологии за приготвяне на барбекю от филе. Един от методите включва накисване на месото в марината, което уж придава на вече много мекото филе специална нежност. Мариноването придава на месото специален вкус. Но можете и да натриете месото с подправки, това също дава същия ефект.
Начин на приготвяне. Първо измийте месото със студена вода, след това го избършете с хартиена кърпа (важно е да не отрязвате тънкия слой мазнина, покриващ едната страна на филето преди пържене, това трябва да стане в самия край, когато месото е готово). Натриваме филето от всички страни със зехтин или друго растително масло, след което внимателно поръсваме с подправки и го втриваме в дебелината на месото. Слагаме месото в тенджера и го прибираме в хладилника за 4-12 часа. След това легнахмемесо върху решетката с мазнина надолу (така че сокът да се издигне в дебелината на месото и да го направи по-мек). Запържете едната страна на максимален огън за 5-10 минути, за да се образува коричка, която да не изтича сокът, след което обърнете месото и го запържете още 35-45 минути. Веднага щом сокът се появи на повърхността, трябва да обърнете месото отново и да го задръжте, докато омекне. След това отстранете от огъня и покрийте с фолио за още 10 минути. След това нарежете напречно и сервирайте с хрян или доматен сос. На порция (100 грама) - 200 калории, 30 g протеин, 0 g въглехидрати, 8 g мазнини.
Дърво или дървени въглища? Как да си направите сами дървени въглища: поставете парчета дърво върху мангал, сложете няколко смачкани вестника отгоре. Препоръчително е също да добавите няколко малки парчета дъб, орех, ябълка или череша - но не веднага, а по-късно, когато дървото пламне. Добавете парченца дъб постепенно, докато цялото дърво пламне, давайки постоянен червен пламък (не отнема много време, може да отнеме дори час и половина). Докато дървата горят, измийте решетката и я натрийте със зехтин. Разпределете горещите въглища равномерно върху бройлера. До този момент огънят трябва да е постоянен, но не силен - без да пламти. Проверете готовността на домашните въглища е лесно: дръжте ръката си над скарата: ако издържите 10 секунди, въглищата са готови, ако не, оставете ги да горят още малко.
Готвени дървени въглища в торбички. Поставете въглищата върху мангала, поръсете отгоре с бензин за запалка. Запалете въглените – това трябва да става внимателно, от безопасно разстояние, за да не изгорите ръцете си. Въглищата трябва да са добре нагорещени - до побеляване. След като измиете решетката, я намажете със зехтин и я поставете върху мангала. Внимание: ако решетката е поставена твърде ниско, месото няма да станеще бъдат пържени.
Смес от подправки Santa Maria.
1 супена лъжица червен пипер
1 супена лъжица сух лук на прах
1 супена лъжица чесън на прах
1 чаена лъжичка смлян джоджен
1 чаена лъжичка морска сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
Изсипете съставките в шейкър и разбъркайте добре. Натрийте месото навсякъде със сместа. За нетърпеливите има по-проста рецепта: поръсете месото със сол, черен пипер и чесън на прах. И ако нямате време да направите това, купете предварително приготвена смес от подправки за месо.
Марината за говеждо месо.
1 чаша светла бира
1/4 чаша зехтин
2 супени лъжици горчица
1 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
1 скилидка чесън
Сос от хрян.
Смесете 200 грама не много гъста заквасена сметана с хрян, като последния добавите към 1 чаена лъжичка заквасена сметана (за 16 порции). На порция - 17 калории, 0,5 g протеин, 2 g въглехидрати, 1 g мазнини.
Сос Санта Мария
3 домата се нарязват на малки кубчета
1/2 чаша ситно нарязана целина
1/2 чаша ситно нарязан зелен лук
4 супени лъжици босилек
сок от един малък лимон
сол и черен пипер на вкус
Смесете съставките в стъклена купа, покрийте и охладете за един час.
Общо: 155 калории, 6g протеин, 36g въглехидрати, 2g мазнини, 8g фибри.
Барбекю Санта Мария
Стилът на барбекю "Санта Мария" има своите корени в началото на деветнадесети век, когато огромни стада крави бродеха в Калифорния. Сред първите американски каубои големите парчета говеждо месо, пържени на дървени въглища, бяха особено популярни - точно така.варено месо в централна Калифорния, в долината Санта Мария. Рецептата беше проста. Дебели парчета говеждо месо се натриваха с подправки (смес от подправки Санта Мария) и се пекоха върху въглища (те бяха приготвени чрез изгаряне на дъбови трупи). Месото беше поднесено с питка на дървени въглища, която много добре пое месния сок, както и пикантен боб, макарони със сирене, зелена салата. Каубойската вечеря завърши с десерт и кафе.
Свинско филе.
Свинското филе има по-малко мазнини и калории от телешкото.
1/2 чаша червен винен оцет
2 супени лъжици сухо бяло вино
1 супена лъжица растително масло
1 чаена лъжичка месен сос
1/2 чаена лъжичка суха мента
1/2 чаена лъжичка чеснова сол
1/4 чаена лъжичка сух босилек
1,5 кг свинско филе
Смесете всички съставки с изключение на месото в дълбока стъклена купа (не използвайте метални съдове, като алуминий, те реагират химически с оцетната киселина). Измийте и подсушете месото, сложете го в купа с останалите продукти. Покрийте и охладете за 2 часа, като от време на време обръщате месото. Поставете месото върху скарата и бързо го запечете равномерно от всички страни на ниската решетка. Повдигнете решетката и оставете месото да се готви бавно, докато омекне (обикновено 1,5 часа). Обръщайте често месото върху решетката. Ако ще поливате месото с марината, тогава е по-добре да го направите по следния начин: поставете маринатата на огъня, оставете да заври, оставете да заври една минута. Поливайте с вряща марината на всеки 10 минути. Отрежете мазнината преди сервиране. Нарежете месото на дебели парчета и сервирайте горещо.
На порция (приблизително 100 грама): 210 калории, 28 g протеин, 0 g въглехидрати, 9 gмазнини.
Крак на културист.
Обикновено във всички рецепти, предлагани на бодибилдърите, има пилешки гърди, но това не е правило, подходящи са и пилешки бутчета.
16-20 пилешки бутчета 350гр нискокалоричен италиански сос
2 глави ситно нарязан чесън
Измийте добре краката си. Внимателно отрежете кожата, но само отгоре, където лесно се отлепва. Бутчетата могат да се мариноват за 4 часа, италианският сос ще изиграе идеално своята роля. Може и по друг начин: полейте бутчетата със зехтин и поръсете със сместа Санта Мария.
Изпържете бутчетата на силна скара, като ги обръщате на всеки 15 минути. Месото е готово, ако от него изтича бистър сок (проверете готовността, прободете бутчето с клечка за зъби на най-дебелото място). Важно е да знаете: бутчетата се варят дълго, поне половин час. За да бъде това ястие напълно диетично, кожата трябва да бъде напълно подрязана преди сервиране.
Един крак (без кожа): 71 калории, 12 g протеин, 0 g въглехидрати, 2 g мазнини.
Лятна сьомга.
Сьомгата се приготвя с цял труп. Сьомгата, както и много други разновидности на риба, стават все по-популярни в общността на бодибилдинга. Разбира се, заради тяхната полезност.
Сьомга с тегло 5-6 кг
2 супени лъжици маргарин
резени лимон
лук, нарязан на кръгчета
Когато купувате сьомга, уверете се, че е прясна: очите трябва да са прозрачни, а не мътни, хрилете трябва да са червени. Прясната риба има слаба и в никакъв случай силна миризма!
Измийте обилно трупа и, като го поставите върху лед, охладете за половин час. Наредете рибата върху дебело алуминиево фолио, намазано с масло. Поръсете леко рибата със зехтин. Натрийте трупа отвътре със сол и черен пипер, намажете с мазнинамаргарин. Заобиколете рибата с кръгчета лимон, лук и корени (може да използвате и босилек, магданоз, розмарин и дори чесън). Затворете фолиото, внимателно прегънете краищата, за предпочитане два пъти. Първо поставете рибата по-близо до далечния ръб, след това променяйте позицията й на всеки десет минути (преместете я по-близо, след това по-нататък, докато я обръщате). Труп с такъв размер се приготвя за малко по-малко от час, готовността на рибата може да се разпознае по силната миризма на готовата риба. Рибата върху чиния се украсява с резени лимон. От такъв труп се получават приблизително 16 порции.
На порция (приблизително 100 грама): 117 калории, 18 g протеин, 0 g въглехидрати, 4 g мазнини.
Това бяха рецепти за приготвяне на вкусна и здравословна храна. Добър апетит!