Зехтин изберете най-полезния - Блог - Potrebnadzor

Зехтинът се нарича "течно злато" с причина. И въпросът е не само във високата му цена, но и в уникалните му свойства, които също струват теглото си в злато. Искате ли да не се разболявате, да живеете дълго и да изглеждате млади? Пийте по лъжица зехтин всеки ден сутрин. Във всеки случай така е смятала египетската царица Клеопатра и днес народите на средиземноморските държави следват нейните заповеди. И всъщност те страдат от заболявания на сърдечно-съдовата система по-рядко от жителите на други страни.

защо е така

Каква е тайната на зехтина? Всичко е свързано с мононенаситените мастни киселини, на които е богато. Основният е олеиновият. Благодарение на този състав зехтинът намалява нивото на лошия холестерол, но поддържа необходимото ниво на "полезния". В допълнение, той е незаменим при профилактиката на заболявания на стомашно-чревния тракт: предотвратява образуването на камъни в жлъчката и подобрява работата на червата. Важно е също така, че зехтинът се усвоява от организма на 100%, докато слънчогледовото олио, например, на 80%.

Всички резултати и изводи, представени в статията, се отнасят само за изследваните проби.

За какво плащаме?

Желателно е зехтинът да се съхранява на тъмно и хладно място - при такива условия процесът на окисление протича по-бавно, което означава, че полезните вещества се съхраняват по-дълго.

Можете да говорите за ползите от зехтина дълго време. Въпросът е друг: какво масло се продава в нашите магазини? В крайна сметка цената му е доста висока - средно 200 рубли на 250 мл. И къде е гаранцията, че бутилката е същото „течно злато“, а не фалшива? Този въпрос се задава от много потребители. Затова беше решено да се проведе тест на екстра върджин зехтин - той се счита за най-ценния иполезен.

За проучване закупихме осем артикула от този продукт от популярни марки в магазини: Carbonell, Altero, Maestro de Oliva, Borges, ITLV, Colavita, Monini, Mylos plus.

Първите пет проби са произведени в Испания, "Colavita" и "Monini" - в Италия, "Mylos plus" - в Гърция, на остров Крит.

Най-евтиният зехтин в тази селекция беше Altero (100 рубли за 0,5 l), най-скъпите бяха Carbonell и Monini (450 рубли за 0,5 l), както и Colavita (480 рубли за 0,5 l).*

Забележка: маслата Monini и Colavita се продават в бутилки от 0,25 литра и струват 225 и 240 рубли. съответно. Но за яснота цената беше преизчислена за 0,5 литра.

Истински или не?

За да отговорите на най-важния въпрос - за автентичността на зехтина, трябва да проучите неговия мастнокиселинен състав. Тоест, за да разберете какви киселини и в какви количества съдържа, по-специално същата олеинова киселина (според нейните норми тя трябва да бъде от 55 до 83%).

Какво казаха числата?

След като се справиха с автентичността, експертите продължиха да проверяват качеството на продуктите. За да направите това, беше необходимо да се определи киселинното и пероксидното число.

Киселинното число показва съдържанието на свободни мастни киселини в маслото. Колкото повече от тях, толкова по-лошо е качеството на продукта. Зехтинът екстра върджин трябва да има киселинно число не повече от 1,6 mg NaOH/g. Друг важен показател е пероксидното число (за Extra Virgin не трябва да надвишава 20 mmol / kg). Това показва окисляването на мазнините под въздействието на въздуха. Веществата, които се образуват в този случай, могат да причинят разграждането на витамините и дори да доведат до отравяне. Колкото по-ниски са тези два показателя, толкова по-добро е маслото.

Лидер и в двата случая е зехтинът.Carbonell е един от най-скъпите в нашия тест (виж графики 1 и 2). Но пробата, която зае второ място, изненада експертите. Оказа се, че е масло Altero, най-евтиното (100 рубли за 0,5 литра), а освен това се продава и в пластмасова бутилка, което обикновено е знак за не много качествен продукт. Така че идете и познайте.

Диаграма 1. Резултати от теста за киселинно число

Диаграма 1. Резултати от теста за киселинно число

Няма нужда от влага!

Но изненадите не свършиха дотук. По отношение на масовата част на влагата маслото Altero се оказа дори по-добро от Carbonell.

Масовата част на влагата се измерва в проценти. Това е най-важният показател за качество, по който се оценява енергийната стойност на продуктите и колкото по-малък е той, толкова повече полезни твърди вещества има в храната (протеини, мазнини, въглехидрати и др.). Но излишната влага активира дейността на бактериите и води до нежелани химични реакции. Всичко това може да повреди продукта.

Диаграма 3. Резултати от изпитването по масова част на влагата

Съвети за избор

Лабораторните експерти провериха и цвета, мириса и бистротата на маслото. Всичките 8 проби отговарят на стандарта: жълто масло, прозрачно, без утайка, без чужда миризма.

Опитайте се да купувате зехтин в тъмни стъклени бутилки (зелени или кафяви), тъй като продуктът се окислява по-бързо, когато се съхранява на светлина.

Не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност на маслото. С течение на времето той губи ценните си свойства, така че е по-добре да го използвате в рамките на една и половина до две години от датата на производство.

Автентичността на зехтина може да се провери у дома. Поставете бутилката в хладилника. Ако след охлаждане видите, че вот него се образува утайка под формата на бели люспи, което означава истински зехтин. Факт е, че съдържащите се в него мастни киселини се сгъстяват при охлаждане. Това е естествен процес, който се дължи на факта, че върджин маслото е нефилтрирано и съдържа максимум полезни вещества. След повишаване на температурата до стайна температура зехтинът придобива нормалния си вид и запазва всичките си лечебни свойства, вкус и аромат.

Проведохме такъв тест върху изследваните проби и установихме, че ефектът на „утаяването“ е най-забележим при зехтина Carbonell, който беше най-добър в теста.

"Carbonell" - Маслото е мътно, сгъстено, в него се е образувала лека утайка

"Altero" - Маслото не се промени много след охлаждане

"Monini" - Маслото не се е променило много след охлаждане

"Borges" - Маслото не се е променило много след охлаждане

"Maestro de Oliva" - Маслото е леко помътняло след охлаждане

"Колавита" - Маслото леко помътнява след охлаждане

“ITLV” - Маслото е помътняло, сгъстено и в него се е образувала лека утайка

"Mylos plus" - Тъмното стъкло, от което е направена бутилката, не ви позволява да видите промените

Всички проби от нерафиниран екстра върджин зехтин бяха успешно идентифицирани по състава на мастните киселини и всъщност се оказаха истински зехтин.

Лидер по отношение на качеството е зехтинът Carbonell - има най-добри киселинни и пероксидни стойности.

Второто място беше заето от най-евтината тестова проба "Altero". Той също така получи първо място по отношение на масовата част на влагата, което показва добро качество на продукта.

Според органолептичните характеристики (цвят, мирис,прозрачност) всички проби отговарят на стандарта.

Екстра върджин зехтин "Carbonell"

Страна производител: Испания Нето тегло: 500 ml Цена: 450 rub.

Резултати от теста: Екстра върджин зехтин. Най-добрите качествени показатели за киселинно и пероксидно число.

Екстра върджин зехтин "Altero"

Страна на произход: Испания Нето тегло: 500 ml Цена: 99 rub.

Резултати от теста: Екстра върджин зехтин. Най-добрият резултат в параметъра "масова част от влагата".