Зеле Квасим, Полезни съвети
1. Вкусно хрупкаво зеле „Пелюстка“ - много просто!
Продължавайки темата за зелето, приготвяме вкусно предястие от кисело зеле.
Такова зеле се маринова заедно с цвекло, което придава на листата му не само отличен вкус и аромат, но и красив розов цвят.
Благодарение на цвета си, подобен на цвета на розовите листенца, зелето "Пелюстка" получи името си.
Пелюстка в превод от украински означава венчелистче.
Получава се много вкусно и има остро-сладък вкус.
Съставки за 3-литров буркан:
1 малка глава зеле до 1,5 кг;
1 голямо цвекло;
1 чаша (200 ml) оцет 9%;
1/2 растително масло;
5-7 скилидки чесън;
3/4 чаша захар;
4 грах бахар;
3 скилидки;
1 люта червена чушка, който обича;
дафинов лист - 3 бр;
Започването е много лесно:
Измиваме зеленчуците, отстраняваме горните листа от зелето, режимът е с кубчета, пирамидки както искате, основното е да влезете в буркана през гърлото. Нарежете цвеклото на тънки филийки. Чесън режим всяка скилидка на половина. Ако обичате червен пипер, просто го разполовете, ако не обичате, може да го оставите. Разстиламе го в буркан на слоеве: зеле, цвекло, чесън и така докато се напълни плътно. Изсипете оцет, растително масло в зелето. В тенджера се прави марината - смесват се вода, захар, сол, дафинов лист, карамфил, бахар и се оставят да заври. Когато заври, изсипете нашата марината в зелето. Водата веднага ще започне да се превръща в красив тъмно розов цвят. Оставяме зелето да се маринова на стайна температура за един ден, след което го пренареждаме в хладилника и за още един ден. Нашите вкусни хрупкавизеле’Pelyustka’ е готово, много вкусно, също се получават цвекло и чесън. При сервиране можете да нарежете лука и да подправите с растително масло.
2. Гурийско зеле (кавказка кухня) Съставки
Бяло зеле - 3 кг. Цвекло - 500 гр. Винен оцет (червен) - 2 супени лъжици Захар - 3 супени лъжици. Семена от кориандър - 1 с.л черен пипер на зърна - 10 бр. Карамфилови пъпки - 10 бр. Сол - 1 с.л. Метод на готвене
Стъпка 1 Нарежете зелето на 6-8 части, без да режете дръжката. Стъпка 2 Обелете цвеклото и го нарежете на тънки кръгчета. Стъпка 3 Стерилизирайте буркана (3 литра). Поставете зелето и цвеклото на слоеве в буркан. Стъпка 4 В тенджера от 1 литър. вода сложете сол, захар, оцет, кориандър, черен пипер и карамфил. Оставете да заври, залейте зелето с гореща марината. Стъпка 5 Съхранявайте на стайна температура в продължение на 5 дни. Стъпка 6 След това съхранявайте на тъмно хладно място, в хладилник. Стъпка 7 Ако обичате пикантно, сложете в буркан 1-2 люти червени чушки, разполовени по дължина. Добър апетит!
3. Кисело зеле. Моята любима рецепта.
Колко зеле ще се побере в буркан може да се изчисли приблизително въз основа на факта, че за всеки литър трябва да вземете 1 кг зеле, но поради отпадъците вземете малко повече.
За 4-литров буркан: 4-4,5 кг зеле на глави 350-400 г моркови сол - на вкус захар - няколко големи щипки, но най-вероятно и това е на вкус
Ако използвате комбайн, тогава вземете дюза за най-малките парчета. Нарежете зелето и го наредете. Морковите се настъргват и се сгъват върху зелето. Поръсете морковите със сол и захар и разбъркайте всичко добре, но не агресивно, а внимателно. Е, ако имате голяма купа, много по-удобно е да направите това в купа. След като морковите се разпределят равномерно върху зелето, опитайте за сол и захар. вкустрябва да е такъв, че да ви е приятно да го хапнете точно сега, като салата. Напълнете буркана със зеле плътно, но без фанатизъм, като се опитвате да натъпчете зелето, но все пак го щадите. Не пълнете буркана до горе, оставете място за сока, който излиза от зелето. Покрийте буркана свободно с капак и го оставете на масата за два дни, ако апартаментът е топъл. Ако е готино, ще ви трябват още ден-два. Как да разбера, че зелето е готово? Ще стане сякаш стъклен на вид и ще потъне в собствения си сок, а вкусът му ще бъде приятно кисел. Обичам я толкова много в момента.
Готовото зеле трябва да се затвори с капак и да се постави в хладилника. Там сокът, отделен от зелето, частично ще се върне обратно.
Не препоръчвам да правите много зеле наведнъж, защото мариноването, макар и по-бавно, продължава в хладилника.
4. Вкусно хрупкаво кисело зеле!
Съставки за 3-литров буркан:
моркови - 2 средни
дафинов лист - 10 бр.
зърна черен пипер - 10 бр.
Методът за приготвяне на кисело зеле е много прост и много вкусен:
Измийте зелето и морковите. Нарязваме зелето, а морковите натриваме на едро ренде.
Смесете зелето и морковите, добавете сол. В салатата трябва да е малко по-солено от обикновено, така че при осоляване зелето да се опита на вкус.
Добавете дафинов лист и зърна черен пипер и разбъркайте отново.
Добре е всичко да се стрие с ръце и да се набие в буркан, много стегнато - с юмрук или бутачка (всеки пласт), бурканът да се пълни до горе (затова, ако нямате достатъчно зеле, вземете по-малък буркан).
Поставяме буркан със зеле в дълбока чиния и го оставяме на масата за три до четири дни. Зелето ферментира при температура около 20 -21'S.
Веднъж или два пъти на ден трябва да пробиете зелето на няколко места до самото дъно, за да освободите натрупаните газове (ако това не се направи, зелето ще горчи). Можете да пробиете с дълъг нож или дървена клечка.
Бурканът трябва да се покрие с капак! (но не е затворен напълно).
След 3 - 4 дни затворете буркана със зелето с найлонова капачка и го приберете в хладилника. На студено процесът на ферментация ще приключи.
5. Пикантно инстантно зеле.
И така, нарежете 2 кг прясно зеле, настържете 3-4 моркова на едро ренде, нарежете 4 скилидки едър зимен чесън.
Налейте леко охладената марината: на 1 литър вода - 1/2 чаша захар, 2 супени лъжици едра сол с пързалка, 10 зърна черен пипер, 5 скилидки, 4 бр. дафинов лист - варете 10 минути, добавете 1/2 чаша растително масло и 1/2 чаша 9% оцет.
Натиснете с потискане, докато се охлади напълно, прехвърлете в 3-литров буркан и поставете в хладилника за един ден. След това зелето е готово за консумация. В хладилника се съхранява добре под обикновен капак, но тя не се нуждае от него -)