Зеленчуци и плодове
Ролята на зеленчуците и плодовете се дължи преди всичко на наличието на витамини, минерали и лесноусвоими захари. Зеленчуците и плодовете са най-важният източник на витамин С, чийто дефицит води до такива прояви като слабост, намалена устойчивост към инфекции, липса на апетит, пукнатини на капиляри, болки в ставите, главоболие и др. Зеленчуците и плодовете са източник на каротин - провитамин, който след усвояване от организма се превръща във витамин А или ретинол. Недостигът на витамин А води до нощна слепота, намалява скоростта на растеж и развитие на тялото, причинява увреждане и кератинизация на кожния епител.
Зеленчуците и плодовете са богати на минерални елементи: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк, флуор, йод, мед, манган, кобалт. Благодарение на тези свойства те регулират киселинно-алкалния баланс, неутрализират излишъка от киселинно-образуващи вещества, които се появяват след консумация на месо, риба и зърнени продукти. Наред с последните, зеленчуците и плодовете съдържат много фибри, които включват значително количество пектини. Тези вещества подобряват храносмилането, имат бактерицидни свойства, стимулират чревната подвижност. Освен това зеленчуците и плодовете съдържат захари, органични киселини и етерични масла. Поради това те се характеризират със специфичен вкус и мирис. Зеленчуците и плодовете се използват широко за салати, консумират се. варени, супи, сосове, пудинги, гювечи, десерти и др. Те трябва да присъстват във всяко хранене. Много зеленчуци и плодове имат лечебни свойства и се използват за профилактика на много заболявания.
Чесънътпроявява бактерицидни свойства, особено при настинка, грип, катар на горните дихателни пътища. Намалявакръвно налягане, забавя процеса на стареене. Има антисклеротичен ефект. Най-добре е чесънът да се консумира нарязан, суров. Също така е отлична подправка за месни ястия, черен дроб, спанак и др.
Лукътсе използва в по-малка степен при болки в гърлото или настинки. Важни обаче са неговите антитромботични и антисклеротични свойства. Лукът дезинфекцира устата и храносмилателния тракт, подобрява храносмилането, противодейства на запека. В народната медицина компреси от лук се прилагат върху незарастващи рани.
Хрянът, подобно на чесъна и лука, е богат на фитонциди. Има бактерицидни и антиплесенни свойства. Използва се при хронични катари на носа и бронхити. Сокът от хрян намалява ревматичните болки, когато се втрива в болно място. Хрянът е ценен като кулинарен продукт. Съдържа голямо количество витамин С, използва се при приготвянето на салати, напитки, сосове и др. Киселата супа от цвекло ще има лечебни свойства, ако се яде всеки ден с 1 чаена лъжичка прясно настърган хрян, подправен на вкус със сол, захар, магданоз, копър (подпомага развитието на бактериалната флора на храносмилателния тракт). На цвеклото се приписва и способността да противодейства на неоплазмите.
Репичкитесъдържат много бактерицидни вещества, минерални елементи и витамини. Има лечебни свойства: повишава секрецията на стомашен сок, стимулира чревната подвижност, помага за отстраняване на излишния холестерол от тялото, е жлъчегонно средство, лекува възпаление на жлъчния мехур и жлъчните пътища. Сок от репички с мед се използва при магарешка кашлица, заболявания на горните дихателни пътища, бронхит, невралгия, метеоризъм.
Шипка.Плодовете й съдържат 10 пъти повече витамин С откасис. Препаратите и тинктурите от шипки повишават устойчивостта на организма към инфекциозни и настинки, укрепват стените на кръвоносните съдове, имат холеретичен ефект и противодействат на анемията (анемията). Пресните шипки се използват за приготвяне на сокове и витаминозни сиропи. От натрошени плодове се приготвят желе, сладко и мармалад. Сушените плодове се използват за приготвяне на напитки и запарки. Всяка домакиня трябва да се запаси с няколко килограма сушени шипки за зимата. Зрелите плодове трябва да се събират далеч от пътищата. Диви плодове; като берберис, черна боровинка, боровинка, див черен бъз, червена боровинка, къпина, дива малина, черница, дюля, планински ясен, горска ягода трябва да бъдат включени в диетата на всяко семейство. В заключение е важно да подчертаем, че плодовете и зеленчуците не могат да бъдат заменени с други хранителни продукти.
Дневният прием на зеленчуци и плодове за различните групи от населението е 500-800 г. Сезонният характер на наличността на тези продукти не трябва да влияе върху редовността на консумацията им. За да направите това, през летния и есенния период е необходимо да подготвите възможно най-много продукти от тяхната преработка (ферментирали, сушени, замразени, пастьоризирани и др.) За използване през зимата и ранната пролет.