Жътва битка
Лятото е време за пътуване и нови преживявания. За много. За много други това е дача страдание. Вашите краставици, домати, касис и много други. Всичко това е отглеждано с любов, събирано и. Това е - и какво следва? Освен това реколтата трябва да се запази. Да се насладите на плодовете на летния си труд в дългите зимни вечери, в приятна компания. В тази статия събрахме оборудване за обработка на култури, което не беше включено в последните отделни прегледи: домакински сокоизстисквачки и сушилни за храна. Има и други устройства, които улесняват много потребителя да обработва реколтата и да я съхранява. Много от тях просто попаднаха в този преглед.
Дробилки и преси
Обработката на много плодове и зеленчуци включва смилане на един от етапите. За да се улесни и ускори този процес (ръчно нарязване - нарязване, рязане - отнема много време, отнема много усилия), има различни устройства и устройства.
Известно е, че например ябълковият сок (най-популярният в България) се изцежда добре чрез пресоване, от предварително натрошени плодове. Подходящ за смилане, например,механична трошачка-мелачка B100. Тя не се нуждае от електричество, за да работи, има нужда от мускулна сила, но е в състояние лесно да обработва голям брой продукти. Такава трошачка е добър вариант за смачкване на ябълки преди пресоване. След смачкване ябълките се превръщат в хомогенна маса, от която добре се изцежда сокът. Смилането осигурява най-пълния добив на сок от ябълки. Механичната дробилка B100 има остри зъби, които захващат ябълките и ги прокарват през ролките. Ролките и зъбите се задвижват чрез въртенемаховик, закрепен отстрани. Масивно метално колело дава инерция, така че е лесно да се върти. За един час работа, в която е желателно участието на двама души - единият върти колелото, другият изсипва ябълки в дробилката - според производителя могат да се преработят до 300 кг плодове (можете да експериментирате не само с ябълки, но и например с круши, други твърди плодове и зеленчуци). Цената на механична трошачка-мелница B100 е около 12 хиляди рубли *. Купен явно не за един сезон.
За да получите сок от натрошени продукти, ще ви трябват други устройства. Например хидравлична пресаSpeidel 20 l. За работата му също не е необходимо електричество - имате нужда от вода (наличие на течаща вода). Работи на водно налягане. Необходимото налягане е 2-3 atm (2-3 kg/cm² или 2-3 bar). Такова налягане, като правило, е налично във всяка водопроводна мрежа. Чрез маркуча водата навлиза във вътрешната мембрана на пресата, изработена от естествен каучук, под налягането на водопровода. Мембраната, увеличавайки обема си, създава равномерно налягане вътре в пресата и изстисква сока. Максималното налягане вътре в пресата е 3 atm. Няма проблем, ако има по-високо налягане във водопроводната мрежа - хидравличната преса ще изпусне излишното през предпазния клапан. Пакетът включва една филтърна торбичка, предназначена да предпази пулпата от сока, и предпазител срещу пръски. Обемът на пресата е 20л. Височина на пресата - 82 см. Височина на стойката - 30 см. Диаметър на пресата - 41 см. Тегло - 13 кг. Цената е около 27 хиляди рубли. Не е евтин, но процесът на получаване на ябълков сок е установен от много години. В продажба има по-просторни модели (обем 40, 90 l).
Преса за рамки V 20 Inox. Дизайнът на тази преса предвижда сгъваема рамка, коятоспомага за бързото и лесно пълнене на кошницата с натрошени ябълки. Компресионна плоча с винт е фиксирана върху рамката. Върнете рамката във вертикално положение - и можете да изстискате сока, като постепенно затягате винта. Всички части на пресата - рамка, кошница, притискаща плоча, тава за събиране на сок - са изработени от неръждаема стомана. Кошницата на пресата стои свободно върху тавата - след изстискване лесно се изважда и почиства от тортата (да, това ще трябва да се направи ръчно). Краката на пресата имат отвори, предназначени за фиксиране на пресата - ако е необходимо, тя може да се завинти към всяка работна повърхност с винтове (факт е, че незакрепена преса в последния етап от цикъла на въртене може да започне да се върти). Опаковката включва ленена филтърна торбичка - необходима е, за да остане сокът чист и ябълковата каша да не изпълзи през отворите на металната кошница. Особено важно е използването му при преработката на меки ябълки (летни сортове) или добре нарязани плодове. Чантата трябва да се сменя от време на време, ще струва около 400 рубли. Обемът на работния кош на пресата е 9 литра. Цената е около 12 хиляди рубли.
Имайте предвид, че за да получите сок чрез пресоване, консистенцията на натрошената ябълкова маса трябва да бъде същата като след преминаване през едро ренде с отвори с диаметър 9-12 mm. Не е достатъчно само да режете ябълки. Необходимата консистенция, като правило, се осигурява от трошачки-мелници. За да увеличите добива на сок, вече натрошените ябълки могат да се оставят да престоят няколко часа. В зависимост от сорта на ябълките, степента на тяхното смилане, добивът на сок е от 50% до 70% от теглото на ябълките. Така наведнъж можете да изстискате 5-6 литра ябълков сок. Един цикъл на работа - зареждане, центрофугиране, изпразване на кошницата - отнема около 15 минути. Налягане вжелателно е пресата да се изгражда постепенно, така че сокът да има време да се отдели от ябълковата маса. Цената на рамковата преса V 20 Inox е около 12 хиляди рубли.
Добрите стари сокоизстисквачки отдавна са известни на летните жители и не само на тях - на всички любители на приготвянето на сок у дома. Сокът от плодове или плодове се отделя в процеса на задушаване. В същото време сокът веднага се пастьоризира, съдържа много витамини и полезни вещества. Сокът, приготвен в сокоизстисквачка, обикновено не изисква допълнителна обработка. За разлика от сокоизстисквачките, в сокоизстисквачките процесите на окисление не са толкова активни и следователно, например, ябълковият сок ще има приятен розов или златист оттенък. Трябва да се отбележи, че сокоизстисквачките са чудесни за приготвяне на сок от плодове с малки костилки - морски зърнастец, касис и др. (за разлика от центробежните сокоизстисквачки). Разбира се, количеството получен сок зависи от сочността на плодовете и ябълките няма да дадат толкова сок, колкото сочните плодове. Тенджера под налягане е конструкция от два съда, разположени един върху друг: тенджера и колектор за сок (има отвор за пара в средната част, отворът е направен така, че да е по-висок от получения сок). Комплектът включва и гевгир за плодове или горски плодове, специална силиконова тръба (през която сокът от дълбочината на приемника за сок отива в контейнера на потребителя) и скоба. На огъня (или на електрическа печка, включително индукционна - такива сокоизстисквачки се предлагат в търговската мрежа) се поставя тенджера, в която обикновено се наливат около три литра вода. След като водата заври върху нея се поставя колектор за сок. Върху приемника за сок се поставя гевгир с предварително приготвени (измити, нарязани, ако е необходимо) плодове или плодове. Конструкцията се покрива с капак. По време на процеса на варене водаосвобождава пара, която навлиза в плодовете-ягодите, те започват да отделят сок. Понякога се налага добавяне на вода в долния съд (в зависимост от продуктите, от които се приготвя сока, процесът може да продължи до 1 час). Пулпът, който остава след приготвянето на сока, може да се използва за приготвяне на сладко или конфитюр, плодово пюре. Домакинските печки за готвене на сок се различават една от друга преди всичко по работния обем на гевгира (5-8 l). Сокоизтисквачката може да бъде алуминиева или неръждаема стомана (за предпочитане). В по-скъпите стоманени печки за готвене на сок често може да има многослойно дъно на тигана - за висококачествено разпределение на топлината, бързо загряване на водата. Капакът може да бъде прозрачен (стъкло) или не (метал). Цената на сокоизстисквачките варира: от 1,2 хиляди рубли (модели "Demidovskaya", "Kalitva") до 3-4 хиляди рубли (Vitesse).
Автоклави за домашно консервиране
Модерният автоклав е апарат под формата на херметически затворен съд или камера, който се използва за обработка на нещо чрез нагряване под налягане над атмосферното. Обхватът на приложение на автоклавите е доста широк: това са лечебни заведения, предприятия от консервната промишленост и магазини за консервиране. Сега има и битови автоклави. Те са полезни за приготвяне на всякакви домашни консерви: плодове, зеленчуци, горски плодове, гъби, месо, риба - каквото искате. Основната цел на автоклава е да спести време и усилия на потребителя при стерилизиране на всякакви домашни предмети. Съвременните битови автоклави се нагряват на газ или електричество, изработени от въглерод или неръждаема стомана, с различни обеми (например, най-често се продават модели с работен обем 20, 22, 24, 30, 46 литра - зависи от обема на автоклаваброя кутии с различен капацитет, които устройството може да обработва за цикъл). Има автоклави с дестилатор - за получаване на дестилирана вода у дома (дестилираната вода е полезна например за охладителната система на автомобил). Също така е много важно, че в процеса на автоклавиране спорите на причинителя на ботулизма, най-тежкото токсико-инфекциозно заболяване, умират след 20 минути.
От представените в магазините уреди за шредиране (нарязване) на зеленчуци и плодове, обърнете внимание на предложението на белия български производител -"Белвар ЕТБ-2". Тук се предлагат едро, дребно и средно нарязване, дребно и едро нарязване на зеле, триене на картофи, нарязване на картофи на пръчици. Доставя се с три метални диска за обработка на различни продукти. В модела ETB-2M също е възможно да се приготви масло от сметана, заквасена сметана. Производителност при едро раздробяване - до 45 кг на час. С малки - до 15 кг. При триене на картофи - до 40 кг на час. Време за непрекъсната работа - до 15 минути (след това устройството се нуждае от кратка почивка). Шредерът е безопасен при работа - има блокиране на работата при неправилен монтаж, отворен капак. Мощност - 230 вата. Предлага се реверсивно въртене на обработващите дискове. Цената е 2,5-3 хиляди рубли.
Да кажем веднага: маринаторът е устройство, както се казва, за любител. Не може да се класифицира като наистина незаменим при обработката и запазването на реколтата. Домашен маринатор обработва (маринова) доста ограничен брой продукти наведнъж (не повече от 3 кг, в противен случай качеството на крайния резултат - маринованите продукти - може да бъде по-лошо от необходимото). За държава или просто празни томове може да не е подходящо. Въпреки това, има в използването на маринатора и положителномомент - значително намаляване на времето за мариноване на малко количество храна. Всякакви, от зеленчуци до месо, риба или гъби. В крайна сметка обемите, които един маринатор може да обработи наведнъж, могат да бъдат напълно достатъчни за много продукти. Освен това винаги можете да го използвате просто като помощно устройство за ускоряване на някои кулинарни процеси (например мариноване на месо за барбекю).
Продуктите се зареждат в контейнера на маринатора, обикновено прозрачен, налива се марината и с помощта на включената в доставката помпа се изпомпва въздух от контейнера. Създава се вакуум. Чрез създаването на вакуум влакната на продуктите се разширяват, маринатата прониква по-бързо и по-дълбоко и придава на ястието правилния вкус. За да може маринатата да се разпредели равномерно, съдът се върти автоматично. Обикновено се върти за 9 минути - за много продукти това време е достатъчно за висококачествено ецване. Ако продуктът се нуждае от по-малко време, маринаторът може да бъде изключен по всяко време. Или повторете цикъла, ако е необходимо повече време. Има модели, при които времето за въртене се задава просто от потребителя. Или има таймер със звуков сигнал, с функция за спиране на работата на уреда. Предимствата на маринатора включват и факта, че той може да се използва просто като вакуумен контейнер - за съхранение на всякакви продукти.
Днес маринователите VES са широко представени в магазините - модели VMR10 и VMR11, които се различават един от друг по обема на въртящите се контейнери (съответно 4 и 6 литра, зареждащи 2,3 и 3,2 kg продукти), както и електрическа помпа и таймер за 30 минути, осигурени от дизайна на VMR11. И двете устройства имат автоматично изключване на въртенето. Маринаторът VES VMR12 (зареждане до 2,3 кг продукти) се различава от своите "колеги"работа от бордовата електрическа мрежа на автомобила, както и дизайн, който дава възможност за компактно съхранение на устройството (сгъваеми елементи). Цената на моделите VES VMR10, VMR11 и VMR12 е съответно около 1 хил., 2,5 хил. и една и половина хиляди рубли.
Маринат от червен пипер
Състав:1 кг едра (задължително месеста) чушка; 1 чаша готварска сол; Зехтин
Приготвяне:Чушката се разполовява по дължина, отстранява се семката с дръжката. Измийте чушките и ги подсушете напълно. В пластмасов съд или друг съд поставете слой чушка с разреза нагоре. Поръсете със слой сол (трябва да покрива изцяло чушката). Редувайте слоеве черен пипер и сол, като горният слой трябва да е сол. Оставете чушката покрита. След няколко дни течността ще започне да се откроява, изцедете. След две или три седмици измиваме пипера от сол и го смиламе в блендер до консистенция на пюре. Сосът се налива в чисти бурканчета, отгоре се залива с малко зехтин, захлупва се и се съхранява в хладилник. Внимавайте, когато мариновате храни в този сос - сосът е много солен.