2 Практическа част
2.1 Оформяне на обедното меню
За американците е типично трикратното хранене. Обядът в американската кухня е доста плътен. Размерът на порцията е голям. Препоръчително е в обедното меню да се включат салати, топли месни ястия, зеленчуци и сладки ястия.
Обедното меню е подредено в таблица 2.1.
Таблица 2.1 - Обедно меню за 45 души
Име на ястия и закуски
Добив 1 порция, g
Салата Коб (пиле, бекон, маруля, сирене, домати, яйца, краставици, горчица, зехтин)
Тексаски гулаш (телешко, лук, чесън, моркови, картофи, целина, консервирани домати, зелен грах)
Баница с извара с портокали (извара, портокали, глазирана виня, лимонов сок)
2.2 Разработване на акт за контролно изследване на ястието "Тексаски гулаш"
Актът на контролното изследване е разработен за ястието Тексас Гулаш. По време на попълването на акта проверихме (сравнихме) полагането на суровини, като взехме предвид нормите за отпадъци и загуби по време на механична кулинарна и топлинна обработка. За целта използвахме таблици 2,18,21 от текущата колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене от всички форми на собственост. Също така се вземат предвид условията на суровините, използвани за готвене.
Актът за контролно проучване се съставя по формуляра на установения формуляр [STB 1210-2010].
Контролно изследване на кулинарни продукти, брашнени сладкарски и хлебни изделия, определяне на нивата на отпадъци и загуби за нови видове суровини, хранителни продукти, материали
дата на място
Комисия в състав:Gaputina V.V
Произведена е контролна продукция:Тексаски гулаш, Б-325 г
говеждо месо, лук, чесън, моркови, картофи, целина, растително масло,консервирани домати, консервиран зелен грах _____________________________________________________________________________