24 тайни за приготвяне на вкусно месо
Тайните на приготвянето на месни ястия
1. Свинските котлети ще бъдат много по-сочни, ако няколко часа преди готвене ги намажете с царевично или друго растително масло и леко поръсете с лимонов сок или оцет.
2. Твърдото месо за пържола, нарязано на влакната, трябва да бъде отбито с високо качество (за предпочитане през целофан, тогава месото не се придържа към чука). След това залейте начупените парчета с лимонов сок, оставете да попият частично и можете да започнете да пържите в загрят тиган с олио.
3. Бързо печеното месо трябва да се осолява непосредствено преди готвене.
4. Малки парчета месо, например в гулаш, трябва да се добавят по средата на готвенето.
5. Парчетата месо, отлежали няколко часа в пълномаслено мляко, ще станат по-меки и нежни.
6. Голямо парче жилаво месо може да се натрие със суха горчица и да се маринова за 5-6 часа. Преди готвене се измива със студена вода, леко се посолява и се наръсва с подправките по рецепта.
7. Когато печете месото във фурната, препоръчително е периодично да го поливате с отделения сок или гъбен, зеленчуков или месен бульон. Също така се препоръчва да натриете месото с резен лимон.
8. Панирането на големи парчета месо се запазва много по-добре, ако вече панирания продукт се сложи в хладилника преди пържене.
9. Ако искате да добавите нови вкусови нотки към печеното месо, сложете в него малко къри и две щипки разтворимокафе.
10. Неприятната миризма на прясно агнешко ще изчезне, ако сложите месото за час и половина в прясно мляко, а след това го намажете със счукан чесън.
11. За да може вашето ястие да придобие лека и ненатрапчива миризма на чесън, трябва да накълцате една скилидка на вилица и да я спуснете във врящата смес за няколко секунди.
12. Пилешките крилца или бутчета, мариновани в оризова бира, придобиват изискан вкус и неповторим аромат при печене на скара.
13. За да има златиста коричка печеното пиле, преди готвене трябва да го намажете с мед и да надупчите кожата на няколко места с вилица.
14. Добавяйки десертна лъжица захар към каймата, получавате по-сочни продукти (беляши, котлети, кюфтета, зелеви рула).
15. Месото за барбекю може да се маринова в доматен сок. За да направите това, в тигана се добавят средни парчета месо, кръгчета лук, сол, черен пипер и дафинов лист. След това всичко се разбърква с ръце и се залива със сока, така че да покрие месото. Натиснете отгоре и охладете за 8-9 часа.
16. Ако при задушаване на месото добавите няколко клонки череши, тогава вашето ястие ще стане ароматно и изискано.
17. Ако е необходимо, месото може да се съхранява без хладилник. За да направите това, трябва да се измести старателно с листа от коприва и след това да се увие с влажна кърпа.
18. В случай, че месото има странна и необичайна миризма, препоръчително е да поставите два въглена във водата при готвене, които ще го поемат.
19. Можете да проверите готовността на пържено месо, птици или кюфтета, като надупчите продукта с вилица. Ако сокът е бистър, значи ястието е готово.
20. Когато пържите порционни парчета месо, никога не покривайте тигана с капак, тъй като парата не изчезва никъде, апросто се установява върху продукта, придавайки му неприятен послевкус.
21. Жилавото месо омеква значително, когато се готви с бананови кори.
22. Пърженото месо ще бъде по-крехко и сочно, ако по време на готвене се поръси със супена лъжица коняк.
23. Котлети и порции месо трябва да се пържат в добре загрят тиган с масло. След това веднага се образува коричка, която предотвратява изтичането на мазнина.
24. Лукът, добавен към каймата, трябва да бъде леко запържен и задушен предварително. Първо, жълтъкът се въвежда в каймата, разбърква се старателно и след това протеинът се разбива до бяла пяна. Такива котлети ще бъдат по-великолепни и сочни.