3 рецепти за вкусни кюфтета

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Българската постна кухня има хилядолетна история. Стари рецепти от готвача Данилов от московския манастир Олег Олхов. Дори и да не постите, защо не направите тези диетични котлети за вечеря?

Българската постна кухня има хилядолетна история.

Стари рецепти от главния готвач Данилов от московския манастир Олег Олхов. Дори и да не постите, защо не направите тези диетични котлети за вечеря?

„Много хора казват, че не могат да постят, защото имат хронични заболявания, работят твърде много и т.н. Според мен постът може да се състои не толкова в отказ от месо и млечни продукти, а в спазване на определени ограничения - отказ от цигари за пушача, сладко за любители на сладкото, телевизор за тези, които прекарват цялото си време пред него. И това самоограничение може да бъде началото на пътя към Бога “, обяснява Олег Олхов, между другото, готвач с 25-годишен опит.

Е, ако вече сте направили следващата стъпка и се опитвате да свържете живота си с църковната харта, приготвяте постни ястия и искате да разширите менюто си, тогава самият Бог е наредил да приготвите тези душевни кюфтета.

Зелеви котлети

вкусни

В съветско време, според Илф и Петров, вегетарианските столове са били много разпространени, тъй като месото е било в голям дефицит и малцина са можели да си го позволят. Тогава беше разработен широк „репертоар“ от всички видове зеленчукови котлети, които ще ни бъдат много полезни по време на Великия пост.

Съставки (за 4 порции):

  • ¼ бяло зеле
  • 1 морков
  • 1 крушка
  • 0,5 ст. грис
  • 0,5 ст. вода
  • 1 ст. галета илипшенично брашно
  • растително масло
  • сол
  • млян черен пипер

Как се готвят зелеви котлети:

1. Измийте и обелете зеленчуците.

2. Нарежете зелето на малки лентички.

3. Нарежете лука на малки кубчета.

4. Настържете морковите на ситно ренде.

5. Запържете зелето, морковите и лука в олио в тенджера с дебело дъно или в дълбок тиган.

6. Налейте вода и оставете да къкри зеленчуците до пълното им омекване на слаб огън, покривайки съдовете с капак. Добавете сол и черен пипер на вкус.

7. Постепенно добавете грис, като непрекъснато разбърквате зеленчуците с бъркалка (грисът се добавя за куп, за да не се разпаднат котлетите). Получената маса трябва да е хомогенна.

8. Охладете зеленчуковата маса до стайна температура.

9. От масата оформете котлети с овална форма, панирайте ги в галета или брашно и запържете в тиган от двете страни до златисто кафяво.

По същия начин можете да приготвите котлети от моркови, цвекло, картофи, тиквички или тиква, чисти или смесени. За да не залепне каймата по ръцете ви, навлажнете ги със студена вода или намажете с растително масло. Нарязани билки и подправки могат да се добавят към каймата на вкус. Зеленчуковите котлети са подходящи за зеленчукови сосове - от спанак, от консервирани домати, както и от лук.

Картофени зрази с лук и гъби

кюфтета

Зразите обикновено са рибни зрази, пълнени с лук и яйца. Но за пост без риба измислихме специална рецепта - от любимите на всички картофи и, разбира се, гъби: обикновени продукти в необичайна комбинация.

Съставки (за 4 порции, 8 котлета):

  • 12 картофа
  • 6 шампиньона
  • 1 крушка
  • 0,5 ст. галета
  • растително масло
  • сол
  • млян черен пипер

Как да готвя картофени zrazy:

1. Измийте картофите, обелете, гответе до пълно омекване, изцедете водата от него.

2. Посолете картофите, намачкайте с пестик или разбийте с бъркалка, докато се образува хомогенна маса без бучки. Трябва да имате много силно и гъсто картофено пюре.

3. Обелете лука, нарежете на малки кубчета.

4. Измийте гъбите, нарежете на средни кубчета.

5. Запържете лука и гъбите в олио, сол и черен пипер.

6. Когато пюрето се охлади до такава степен, че да не ви гори ръцете, го разделете на 8 равни части. Измийте всяка част с ръце, разточете на топка, поставете върху маса или чиния, поръсена с малко количество галета.

7. Сплескайте топките от картофено пюре, сложете една осма от каймата в центъра, завийте краищата, оформете правоъгълник или овал, панирайте в галета.

8. Запържете зразите в загрят с масло тиган до златисто кафяво.

9. Zrazy може да се сервира със спаначен сос или лучен сос.

Лучени котлети

котлети

Олег Олхов е заимствал тази рецепта от колекция от рецепти за постни ястия от атонските манастири. Но той го преработи и адаптира малко, така че да е удобно да се готви в обикновена домашна кухня.

Съставки (за 4 порции):

  • 6 средно големи глави лук
  • 0,5 ст. пшенично брашно
  • 3 стръка копър
  • растително масло
  • сол
  • млян черен пипер

Как се готвят лучени котлети:

1. Нарежете лука на много малки кубчета, поставете в гевгир, залейте с вряща вода (това се прави, така че излишната горчивина да излезе от лука), оставете водата да се отцеди.

2. Копърът се нарязва на ситно.

3. Смесете нарязан лук, копър, сол, черен пипер, разбъркайте в купа.

4. Изсипете брашното в получената маса, разбъркайте добре.

5. Оформете малки котлети от каймата, като ги притискате много плътно с ръце.

6. Загрейте олиото в тиган и внимателно изпържете котлетите от двете страни, като се стараете да не се разпаднат котлетите.