3.7 Изчисляване на оборудването за приготвяне на тесто

Спирална тестомесачка SA-160 с купа с вместимост 160 литра се използва за производство на хлебни изделия.

Таблица 15 - Технически характеристики на спирален миксер SA-160

За да се изчисли броят на купите и смесителите за тесто, е необходимо да се определи часовата консумация на брашно по формула 13:

Максималното количество брашно в купа за приготвяне на тесто се определя по формулата:

където Qt е скоростта на зареждане на брашно на 100 l геометричен капацитет при приготвяне на тесто (30 kg);

Vd е геометричният капацитет на купата, l.

Часовият брой купи за теста се определя по формулата:

Ритъмът на месене на тестото се определя по формулата:

Броят на тестомесачите се определя по формулата:

Използвайки формула 18, изчисляваме максималното количество брашно в купа:

Използвайки формула 19, намираме броя на купите на час:

Използвайки формула 20, изчисляваме ритъма на месене на тестото:

Използвайки формула 21, намираме броя на смесителите за тесто:

3.7.1 Изчисляване на оборудването за рязане на тесто

При производството на хляб и хлебни изделия нарязването на тестото включва: разделяне на тестото на парчета, закръгляне на тези парчета, оформяне на тестени парчета, втасване на тестени парчета.

Машина за рязане на тесто се използва за разделяне на тестото на парчета.

автоматичен HT2200A. Може да работи с фиксирана честота от 900 до 2200 броя/час.

Таблица 16 - Технически характеристики на машина за рязане на тесто HT2200A

Капацитет на бункера, кг

За заобляне на тестени парчета се използват конични и лентови кръгли машини. Машината за оформяне на тесто е професионална машина за пекарни.Инсталирана между машината за нарязване на тесто и конвейера, свързан с уреда.Позволява ви да оформяте в питки тестени парчета, излизащи от машината за рязане на тесто. Машината за формоване на тесто може да бъде оборудвана с бавен регулатор на скоростта на вала, за да се адаптира към различни видове продукти. За да увеличите броя на оформените питки от твърдо тесто, можете да инсталирате джъмпер.

За да закръглите хляба "Прибалтийски" използвайте конусообразния уред "Изгрев".

Таблица 17 - Технически характеристики на машината за тесто "Восход"

Тегло на кръглите тестени парчета, кг

Съдържание на влага в тестени заоблени парчета тесто, %

Номинална консумация на мощност, kW

Вид на тока, текуща честота

Честота на въртене на конуса, rpm

Габаритни размери, mm:

Широчина/ширина с табла

Изчисляването на тестоделителите се основава на броя тестени парчета, необходими за производството на всеки вид хлебни изделия.

Необходимостта от парчета тесто се изчислява по формулата:

където Rch е часова производителност на пещта за производство на хляб от определен сорт, kg;

m е масата на парчето тесто, kg.

Масата на парчето тесто се определя по формулата:

където m1 е масата на продукта, kg;

Zup. - разходите за сухи вещества при печене,%;

Зус. - общи разходи по време на охлаждане и сушене на хляб, % от изчисления добив на тесто.

Броят на тестоделителите се определя по формулата:

където nq е производителността на тестоделителя, парчета в минута, парчета;

K - коефициент, отчитащ спирането на разделителя и брака на парчета (K = 1).

Тестоокруглите и тестоформовъчните машини се монтират според броя на наличните тестоделители в линията.

Използвайки формула 23, намираме масата на парчето тесто:

Използвайки формула 22, изчисляваме необходимостта оттестови части:

Използвайки формула 24, изчисляваме броя на разделителите на тестото:

---