4.3.2 Изчисляване на показателите за асортимента на млякото за пиене
При изучаване на диапазона се изчисляват редица коефициенти и въз основа на получените данни се правят заключения.
Продуктовата гама се характеризира със следните свойства и показатели:
Ширина на асортимента -броят на видовете, разновидностите, наименованията на стоки от хомогенни и разнородни групи.
Коефициентът на географска ширина се изчислява по формулата:
(10)
къде е действителната географска ширина (реалният брой видове, сортове и наименования на наличните стоки);
– базова географска ширина, взета като база за сравнение (максималното възможно число).
Таблица 26– Действителни и основни стойности на ширина на млякото за пиене
Пастьоризирано мляко за пиене
UHT мляко за пиене
Печено мляко за пиене
Пастьоризирано мляко за пиене
UHT мляко за пиене
Печено мляко за пиене
Пълнота на асортимента- способността на набор от стоки от хомогенна група да задоволи едни и същи нужди.
Коефициентът на пълнота се изчислява по формулата:
(10)
къде е действителната пълнота (действителният брой видове, сортове и наименования на стоки от хомогенна група);
– основна комплектност (планово количество).
Пълнотата се характеризира с броя на видовете, разновидностите и наименованията на стоки от хомогенна група. Индикаторите за пълнота са представени в Приложение А, Таблица 27. Степента на пълнота е 42%
4.3.3 Анализ на структурата на асортимента от мляко за пиене
Можете да структурирате асортимента от мляко за пиене по следните критерии: по производители (Таблица 28); по тара обем (таблица 29). Асортиментът от мляко за пиене в магазин Айсберг по време на изследването се състои от 78 брелементи.
В магазина има 7 фирми/производители: ЗАО „Мелеузовски млекоконсервен завод“, ЗАО „Алат“, ООО „НПО Мелеуз“, ЗАО „Давлекановская млечна компания“, ОАО „Вимм-Бил-Дан“, ОАО „Юнимилк“, ИП Никитина Д.Р.
В общата структура на асортимента с най-голям дял е питейното мляко, чийто производител е -46 бр., което отговаря на 49,6%
Таблица28-Структура на асортимента от мляко за пиене по производители в магазин "Айсберг"
Брой елементи, единици
ЗАО "Мелеузовски млекоконсервен завод"
ЗАО "Давлекановская млечна компания"
Таблица 29-Структура на асортимента мляко за пиене по обем на контейнера
Изход. След анализ на структурата на асортимента от мляко за пиене в магазин "Айсберг" беше установено, че най-големият дял от млякото за пиене е представен от ЗАО "Мелеузовски млекоконсервен завод" и възлиза на 29,5%. В магазина преобладава асортимент от млека за пиене с обем 1 литър (50%).
Най-общо основните резултати от курсовото изследване могат да бъдат обобщени в следните изводи:
В процеса на писане на тази курсова работа бяха изследвани три проби пастьоризирано мляко с масленост 2,5 и 3,2 от различни производители.
Изпълнени са следните задачи:
- изучава химичния състав на млякото за пиене, стойността му като хранителен продукт;
- изучава изискванията към качеството на млякото за пиене и влиянието на различни фактори върху него;
- проучи асортимента, класификацията на млякото за пиене в съответствие с GOST R R 52090-2003
-практически установи съответствието на селектираните млека за пиене, продавани в търговската мрежа Айсберг Мелеуз, с изискванията на нормативната уредбадокументация;
- анализира асортимента от мляко за пиене, продавано в магазин "Айсберг" в Мелеуз
- изчислява енергийната и биологичната стойност на пробите от мляко за пиене под знака "Продукт на Башкортостан"
В резултат на проверката не са установени нарушения. Всички проби от мляко отговарят на изискванията на Федерален закон № 88 „Технически регламент за мляко и млечни продукти“ и GOST R 52090-2003 „Мляко за пиене. Спецификации". Следователно те могат да се продават на дребно.
РЕФЕРЕНТЕН СПИСЪК
1) Списание "Млечно и месодайно говедовъдство", 2005 г., № 7.
2) Списание "Млечна индустрия", 2007 г., № 6.
3) GOST R 52054-2003 "Натурално краве мляко - суровини. Спецификации".
4) GOST R 52090-2003 "Мляко за пиене. Спецификации".
5) Санитарни правила и норми. SanPiN 2.3.2.560-96. – М.: 1997 г.
6) Проучване на стоките и експертиза на хранителни продукти: Учебник / Изд. Л.Г. Елисеева. 2006. - М .: МЦФЕР - 800 с.
7) Колесник, А. А., Елизарова Л. Г. Теоретични основи на стокознанието на хранителните продукти. / А.А. Колесник, Л.Г. Елизаров. – М.: Икономика, 2007.-416 с.
8) Kastornykh, V.A. Стокознание и експертиза на хранителни мазнини, мляко и млечни продукти: учеб. за по-високо учебник институции / M. S. Kastornykh, V.A. Кузмина, Ю.С. Пучкова и др. - М .: Академия, 2005.-288с.
9) ГОСТ 26809-86 „Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ”