6 начина да приготвите милански котлет
В Италия всеки регион има свое собствено ястие. Тоскана е известна с флорентинския си стек, отличителната черта на Емилия-Романя е пастата със сос болонезе, а Ломбардия е родното място на прочутия милански котлет. Ястието представлява тънко парче месо, което първо се потапя в разбитите яйца, след това в галета и се запържва в олио.
Според легендата през 1514 г. в Италия е приет закон, забраняващ използването на злато в готвенето. Вместо това, за да „златят“ месото, готвачите започнаха да използват настъргани галета, в които продуктът се срутваше преди пържене. Заедно с емигрантите от Европа, рецептата за ястието скоро се разпространи по целия свят и получи много вариации. Ето 6 начина за приготвяне на котлет по милански.
— агнешка пържола по милански —
Съставки:
110 гр. сушени домати в олио, отцедете олиото, изсушете доматите 8 агнешки котлета, с кости 2,5 чаша галета 6 големи яйца 1/4 чаша ситно нарязан магданоз 3 скилидки чесън, смлени 1/2 чаша зехтин 2 с.л. настърган пармезан Растително масло за пържене Кошер сол Прясно смлян черен пипер
Готвене:
Поставете доматите в средно голяма купа, покрийте с вода и оставете да престоят около 30 минути. Начукайте леко котлетите до дебелина около 1,3 см. Месото се овкусява със сол и черен пипер. В едната чиния сложете галетата, в другата разбитите яйца, смесени с чесън, магданоз, щипка сол и черен пипер.
Изсипете доматите и 1/4 чаша вода за накисване в кухненски робот. Пюрирайте до получаване на гладка маса. При работещ двигател добавете зехтин и сирене. Подправете доматеното песто със сол и черен пипер и го прехвърлетекупа.
Оваляйте котлетата в галета, отърсете излишното. Потопете месото в разбитото яйце, оставяйки излишното да капе обратно върху чинията. След това отново потопете котлетата в галета и прехвърлете в тава за печене. Повторете с останалите котлети.
Налейте растително масло в голям дълбок тиган до височина 6 см. Загрейте го до 180ºC. Поставете решетка върху лист за печене. Поставете 2-3 котлета в тигана и запържете на средно силен огън, като обръщате, до златисто кафяво, около 3 минути. С помощта на щипки потопете костта на всеки котлет в маслото за около 15 до 20 секунди. Прехвърлете котлетите върху решетка и запържете и останалите. Сервирайте с доматено песто.
— Милански котлет с патладжан и лук —
Съставки:
4 малки патладжана, нарязани напречно на 4 части 1 голяма глава лук, нарязана на 8 резена 1 + 1/4 чаша зехтин 3 с.л. балсамов оцет 2 чаши галета 1 чаша настърган пармезан 2 с.л. ситно нарязан градински чай 1 чаша брашно 3 големи яйца, разбити 570 гр. телешки котлети Сол и прясно смлян черен пипер
Готвене:
Загрейте фурната до 180 ºC. В голяма купа смесете патладжана и лука с 1/4 чаша зехтин и оцет; подправете със сол и черен пипер. Подредете зеленчуците в тава за печене и печете около 20 минути, като ги обръщате от време на време, до златисто кафяво.
Поставете галетата, сиренето и салвията в голяма купа. Изсипете брашното в отделна чиния, яйцата във втората. Котлетите се овкусяват със сол и черен пипер. Потопете леко в брашно, след това потопете в яйце, оставяйки излишното да капе върху чиния. Притискайки леко, овалваме котлетите в галета.
Загрейте 1/2 чаша зехтин в голям тиган. Поставете половината котлети игответе на умерено силен огън, като обърнете веднъж, докато се сварят и станат хрупкави, около 4 минути. Прехвърлете котлетите в чиния и оставете на топло. Добавете останалата 1/2 чаша зехтин към тигана, останалото месо и го запържете. Сервирайте котлети с патладжан и лук.
— свинска пържола по милански —
Съставки:
6 свински пържоли, начукани на дебелина 0,6 см. 1 чаша панко галета 1/2 чаша настърган пармезан 1/4 ч.л. сушен риган, натрошен 1/8 ч.л. настъргано индийско орехче 1/2 чаша брашно 2 големи яйца, разбити зехтин за пържене резенчета лимон за сервиране кошер сол прясно смлян черен пипер
Готвене:
Овкусете месото със сол и черен пипер. В плитка купа смесете галета, сирене, риган и индийско орехче. Поставете брашното и яйцата в две купи. Постелете лист за печене с хартиени кърпи. Оваляйте котлетите в брашно, отърсете излишното, потопете ги в яйцето, оставете излишното да се отцеди обратно в купата. Потопете котлетите в сместа с галетата и оваляйте в тях.
Изсипете зехтина в голям тиган до височина 1,3 см, загрейте. Добавете баничките и ги запържете на силен огън, като ги обърнете веднъж, докато станат хрупкави и златисти, около 4 минути. Прехвърлете свинското върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло. Сервирайте веднага с резени лимон.
— Пикантен пилешки котлет по милански —
Съставки:
2 големи яйца 3 с.л. Дижонска горчица 1,5 ч.л. кайенски пипер 1,5 чаши Панко 4 пилешки котлета с дебелина около 0,6 см. 1/3 чаша + 1 с.л. зехтин 2 чаши гроздови домати, нарязани наполовина 1 с.л. пресен лимонов сок 1/4 чаша нарязан магданоз Тънъкнарязан пармезан кошер сол млян пипер
Готвене:
Смесете яйцата с горчица и лют червен пипер, подправете със сол и черен пипер. Поставете панко крекерите в друга чиния. Потопете котлетите в яйчената смес, а след това в галетата.
Загрейте 1/3 чаша зехтин в голям тиган. Добавете пилето и гответе на умерено силен огън, като обърнете веднъж, докато покафенее, 4 до 6 минути. Прехвърлете котлетите в чиния.
В купа смесете доматите, лимоновия сок и магданоза с останалата 1 супена лъжица масло; подправете със сол и черен пипер. Сложете една лъжица домати върху котлетата и гарнирайте със сирене. Сервирайте веднага.
- Телешки котлет по милански -
Съставки:
4 телешки котлета, начукани на дебелина 0,3 см. 1 яйце 1/4 ч.л. сол 1/8 ч.л прясно смлян черен пипер 3/4 чаша галета 1 с.л. наситнен пресен градински чай или 1 ч.л. сушен градински чай 5 с.л. масло 1 лимон, нарязан на резени
Готвене:
Смесете яйцето със сол и черен пипер. Смесете заедно галета и сух или пресен градински чай. Потопете котлетите в разбитото яйце, а след това в галетата. Отстранете излишните бисквити.
Разтопете маслото в голям тиган. Добавете котлетите и запържете до златисто кафяво. Сервирайте с резени лимон.
— Свински пържоли със салата от глухарчета —
Съставки:
2 големи яйца 1 чаша брашно 2 чаши бисквити Панко 6 свински пържоли по 100гр. 1 ч.л зехтин + за пържене 4 резена бекон, нарязани напречно на ситно 2 ябълки тип баба, обелени и нарязани на малки кубчета 1/2 малка глава червен лук, нарязана на тънки лентички 1/2 чаша сайдер 2,5 с.л.ябълков оцет 230 гр. глухарчета, изхвърлете дебелите стъбла, нарежете листата напречно на парчета от 2,5 см Кошер сол Черен пипер
Готвене:
Загрейте фурната до 90 ºC. Постелете лист за печене с хартиени кърпи. В плитка купа разбийте яйцата с 1 супена лъжица вода. Поставете брашно и галета в две чинии.
Посолете и поръсете с черен пипер месото. Оваляйте в брашно, потопете в яйце, оставяйки излишното да се отцеди. Свинско руло с галета. Изсипете зехтина в голям тиган до височина 0,6 см, загрейте. Добавете 3 котлета и гответе, като ги обърнете веднъж, докато покафенеят, около 5 минути. Прехвърлете в подготвен лист за печене. Поставете месото във фурната, за да не изстине. Повторете с останалите котлети.
Избършете тигана, загрейте 1 ч. л. зехтин. Добавете бекона и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато покафенее и стане хрупкав, 3 до 5 минути. Добавете ябълките и лука и гответе на умерено силен огън, като разбърквате от време на време, докато ябълките започнат да омекнат, около 3 минути. Добавете ябълков оцет и сайдер и гответе, докато се редуцира наполовина, около 3 минути.
Прехвърлете сместа в голяма купа. Добавете зелените глухарчета и разбъркайте добре. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте отново. Подредете котлетите по милански в чинии, наредете ги със салата и сервирайте веднага.