Аджарски хачапури - рецепта със снимка
Хачапури е ястие от грузинската кухня, което представлява брашнена торта със сирене. Днес ви предлагам рецепта за хачапури по аджарски - ще приготвим вкусни домашни питки с много меко, дори течно сирене, вкусно яйце и вкусно тесто за хляб, което ще потопим точно в тази плънка.
Между другото, вече споделих с вас рецепта за невероятно вкусно мегрелско хачапури. Това е една голяма кръгла торта с огромно количество топено сирене вътре. Тестото е меко и много нежно. Междувременно ще имаме тесто за хляб за аджарски хачапури, рецептата за приготвянето му е много проста. Ако следвате стриктно инструкциите стъпка по стъпка, ще бъдете приятно изненадани от нежността и ефирността на трохите.
Трябва да се каже, че истинското аджарско хачапури се приготвя с младо меко осолено имеретийско сирене - чкинти-квели. Въпреки това, в Беларус (и наистина извън Грузия) не е възможно да се получи такова сирене, така че е по-лесно да се намери достоен заместител за него. Ще намерите вариант на моя пълнеж в рецептата по-долу, но можете също да опитате да използвате фета или бринза вместо сирене Adyghe (предварително накиснете във вода, за да премахнете излишната сол), а вместо сулугуни вземете моцарела.
съставки:
Тесто с мая:
Готвене стъпка по стъпка със снимки:
Рецептата за аджарски хачапури включва следните съставки: първокласно пшенично брашно, вода, пилешки яйца, два вида сирене: адиге и сулугуни, прясна мая, рафинирано растително масло (имам слънчогледово) и масло (за сервиране), сол и захар. Дрождите не трябва да се приемат пресни - просто сухи (3 грама са чаена лъжичка без пързалка) или бързодействащи (също 3 грама) са перфектни.Последните не е необходимо да се активират в течността - веднага се въвеждат в брашното.
И така, първо ще направим тесто. Може би се питате какво е гъба и за какво служи. Няма да пиша много дълго, че въпросът е, че това е полуфабрикат, който се използва за печене на хляб и други хлебни изделия и повишава пластичността на тестото. С други думи, тази смес от брашно, вода и мая помага за постигане на по-мека и пореста трохичка, както и по-богат вкус и аромат на готовите печива. Ще направим тесто със средна плътност, за което изсипваме 200 милилитра леко топла вода в купа, натрошаваме там 10 грама пресована мая, добавяме 0,5 чаена лъжичка захар. Всичко се разбърква старателно, така че маята и захарта да се разтворят.
След това се изсипват около 3-4 супени лъжици пресято пшенично брашно (вземете от общото количество) и половин чаена лъжичка сол.
Разбъркайте всичко отново, за да не останат бучки. Оставяме тестото да ферментира на топло място за 30-40 минути. В зависимост от стайната температура времето за ферментация може да варира. Признак, че тестото е ферментирало, ще бъде външният му вид. Първо, първоначално не много гъстото тесто ще се втечни още повече, ще увеличи значително обема си, ще бъде надупчено с мехурчета и ще започне да се утаява.
Пресейте останалото пшенично брашно в купата за месене на тестото (като цяло, в зависимост от качеството и съдържанието на влага, може да ви трябва повече или по-малко).
Изсипваме там готовото тесто - то е станало напълно течно и се излива като кефир.
Да започнем теста. Можете да замесите такова тесто с ръцете си, но е по-удобно и по-бързо да го направите в тестобъркачка или машина за хляб. Първо трябва брашното да поеме течността и тестото да стане относителнохомогенен.
След това постепенно добавете към него 40 милилитра растително масло.
Месенето на това тесто с мая отнема много време. Ръце за поне 15 минути, миксерът за тесто (машина за хляб) ще се справи за 10 минути Тестото се оказва много меко и нежно и дори много лепкаво - това е нормално. Между другото, ако го месите на масата, помогнете си със скрепер. Със сигурност си мислите, че тестото изглежда като безформена лепкава маса, нали? Да, така е. Но именно поради високата влажност в готовата форма, тестото в аджарски хачапури ще ви изненада приятно със своята нежност и порьозност.
Намазваме купата с малко количество растително масло (не го посочих в съставките, но 1 чаена лъжичка е достатъчна за вас), поставяме тестото в нея и го затягаме с филм - трябва да почине за един час. През това време на всеки 20 минути ще трябва да прегъвате тестото, така че да се напълни с въздушни мехурчета. Когато минат първите 20 минути, започваме да нагъваме тестото. Това може да стане директно в купата или като изсипете тестото върху работна повърхност. Смазваме ръцете си с растително масло. Визуално разделете тестото на 4 части, тоест да получите 4 страни. С пръсти повдигнете единия край на тестото (хванете го направо от средата отдолу), разтегнете го към себе си и след това го преместете към противоположния край. Правим същото с втората, третата и четвъртата страна. Най-деликатното тесто залепва идеално от съдовете, като сме го намазали с масло. Обърнете тестото и го закръглете с ръце. Завийте отново с фолио и оставете да почине още 20 минути на топло. Да не кажа, че през това време тестото ще бухне силно - по-скоро ще се разтече по купата. Сгъваме го отново, както показах по-горе, и отново почиваме за 20 минути. Разтеглете тестото за последен път и го оставете да почине за минута.10-20.
По това време ще се занимаваме с пълнежа. За да направите това, просто натрийте два вида сирене на ситно ренде.
Добавете около 100 грама студена вода и омесете всичко добре с ръце. Ако плънката не е солена, задължително я посолете на вкус. Що се отнася до консистенцията, пълнежът от сирене за аджарски хачапури трябва да бъде нежен, мек и лошо поддържан във форма.
Разделяме го на 2 равни части, като ще правим 2 хачапури. Докато оставяме плънката на масата и включваме фурната да се загрее до 240 градуса.
Тестото се отпусна, цялото е осеяно с огромен брой мехурчета - от малки до големи.
Внимателно го разделяме на равни части и го прехвърляме върху работната повърхност, доста обилно поръсена с пшенично брашно (взимаме допълнително).
Внимателно закръглете тестото, като се стараете да запазите обема си. Покриваме тестото с филм и оставяме колобките да почиват за 10-15 минути, така че по-късно да са по-гъвкави и да се разтягат добре.
След това започва процесът на формоване на бъдещото аджарско хачапури. Взимаме едно парче тесто (второто ще покрием с купа или филм, за да не се навие) и леко го поръсваме с брашно. Разтегляме кифличката от тестото с ръце на доста тънък (около 1 сантиметър) квадрат. Не използваме точилка, за да не изстискаме въздуха от тестото.
След това завиваме тестото от двата края, така че да се получи правоъгълник със страни и тънка среда. Отърсете излишното брашно с четка.
Остава да свържете противоположните краища под формата на лодка, внимателно защипвайки шева. Направете същото и с второто парче тесто.
Прехвърляме нашите лодки от тестото върху лист за печене, покрит с хартия за печене и поръсен малко.брашно. Разтягаме ги с ръце, така че средата да е тънка, а самите заготовки да са красиви и спретнати.
Напълваме лодките с плънка от сирене, като я заравняваме с ръце или лъжица. Слагаме в гореща фурна на средно ниво.
Аджарските хачапури трябва да се пекат в силно загрята фурна с пара при 220 - 240 градуса. Такава висока температура е просто необходима, тъй като в основата на печенето имаме тесто за хляб. Съдържа оскъдно количество захар, така че при ниски температури кората ще се изчерви неохотно. И така, печем аджарски хачапури за първите 5-7 минути за двойка, след което намаляваме температурата до 200 градуса и печем още 10 мин. Парата може да се създаде по два начина. Първо, просто хвърлете няколко големи кубчета лед във вече загрятата фурна до самото дъно. Или поставете купа с вода на дъното на фурната. По време на процеса на печене парата ще се издигне до върха, като по този начин ще помогне на продуктите да се надигнат. В допълнение, печенето на пара допринася за факта, че готовите хлебни изделия имат тънка и деликатна коричка.
Буквално няколко минути преди края на печенето изваждаме хачапури от фурната и забиваме пилешки яйца в тях, като правим дупка в пълнежа със сирене. Може и без яйца - също вариант. Яйцата могат да се използват не изцяло, а само жълтъка и част от протеина.
Върнете хачапурито във фурната за около минута. Протеинът трябва да се хване, докато жълтъкът остава напълно течен.
Аджарските хачапури се сервират горещи, веднага извадени от фурната, поръсени с нарязани пресни билки по желание. Не забравяйте да поставите парче масло отгоре, което моментално ще се разтопи и ще направи плънката още по-вкусна и ароматна. Опитайте, невероятно е!