Анализ на конкурентната среда на кафенета и ресторанти
Книга на Кадрина Айситулина "Обучение на персонала в ресторант"
При поръчка на анализ на конкурентната среда на кафене или ресторант в Института по ресторантьорски технологии, в резултат на работата клиентът получава:
- разработка, съдържаща следната информация: кои заведения за обществено хранене има в близост, анализ на основните оферти, средна сметка, ЦА, натовареност, оценка.
- анализ на конкуренцията на тези предприятия, извършен по метода "Тайнственият гост".
- Препоръки за развитие на конкурентни предимства за кафене или ресторант на клиента.
С други думи, Анализът на конкурентната среда на кафенетата и ресторантите е незаменимо изследване за ресторантьорите, които искат:
- опознайте по-добре своите конкуренти
- разбират защо гости идват при тях
- как да накараш тези гости да дойдат при теб.
1.1. Анализ на конкурентната среда (кои заведения за обществено хранене са наблизо, анализ на основните оферти, среден чек, цена, натоварване, оценка) на ресторант с френска кухня в Санкт Петербург.
Метод: наблюдение, мониторингИнтернет Ограничение на обекта: от север - ... ул., от юг - ... ул., от запад - ... ул., от изток - ... ул.
Институтът по ресторантьорски технологии е многоструктурна компания, чиято основна цел е формирането на цивилизован ресторантьорски бизнес.
Анализ на конкурентната среда на кафенета и ресторанти
В анализирания район, освен ресторант „Клиент“, има още седем разнообразни заведения.
1. "А" представлява формата на ресторант за месо (steakhouse).
2. „Б” се отличава с интересно предлагане на рибни ястия от северния район.
3. "C" предлага добра гама от "неизползвани" ястия от съветската кухня.
4. "D" - японски ресторант със значителна добавка на италиански пици и паста.
5. "Е" - премиум ресторант, който е често посещаван "по поводи".
6. "F" - една от точките на формата на бирената мрежа, която има гастрономически пристрастия към чешката кухня.
7. "J" - ресторант със смесена европейска и югоизточна кухня.
Въпреки факта, че районът не е наситен с хранителни заведения, тук са представени основните формати: от първокласния "събитиен" ресторант "E" до чешката пивоварна "F" с линия от собствена бира и ресторант "D" - предлагащ суши, сашими и др.
Основните ястия включват пържоли, домашни колбаси, говеждо и свинско месо. Има много малко ястия от овнешко месо и практически няма такива птици като пъдпъдъци, токачки и др. Рибните ястия, предлагани в ресторант "Б", заслужават внимание, т.к те се основават на "домашна" риба (т.е. риба от северния ареал).
След анализ на десертните карти на 7 ресторанта може да се твърди, че те се състоят предимно от домашно приготвени десерти. Представени са предимно сладки ястияпечени изделия с изобилие от различни плодове и плодове.
Тези карти непременно включват и ястия, състоящи се само от вегетариански продукти (разнообразни плодови салати, плодови чинии и др.).
Почти всяко меню има сладолед или десерт, в който се сервира като спомагателен компонент. Също така в менюто на много заведения има сорбета.
Картата за кафе е доста стандартна. Нито един от близките ресторанти не предлага на гостите широка гама от топли коктейли на базата на кафе или чай. Въпреки това, през студения сезон такива позиции винаги са търсени от потребителите.
Средната цена на чайник за черен или зелен чай с вместимост 0,35 литра. в горните заведения - 220-250 рубли, което се счита за 15-20 процента твърде високо по отношение на покупателната способност.
Средната цена на кафе еспресо е около 140 рубли; двойно еспресо - 180 рубли; американо - 140 рубли; капучино - 170 рубли. (Когато определяте средната цена, не вземайте предвид екстремни числа.)
В контекста на студените напитки има тенденция те да се приготвят в заведението. Така че повечето кафенета и ресторанти предлагат прясно изцедени сокове, собствени плодови напитки и лимонади.
Цените на минералната и питейната вода в премиум ресторантите на изследвания район са надценени с 25-30%. Линията алкохолни напитки не е оригинална и включва позиции, които са най-"популяризирани" в ресторантите на града.