Атык (Катык) - башкирска кухня

Катик (Катик)

атык

Рецепта за приготвяне на катик:

мляко 1 л, заквасена сметана 1–2 с.л. лъжици.

Изсипете варено пълномаслено мляко в съд, за предпочитане липов, и охладете до 20-30. Разбъркайте заквасената сметана в млякото, затворете съда с капак и го поставете на топло място. Завийте съда с кърпа. Ако млякото е ферментирало вечерта, тогава на сутринта ще се окаже шошо катик, а ако го задържите още 2-3 дни, аси катик.

Варено мляко 5 литра, закваска 1 чаша.

Млякото след отделянето на заквасената сметана се довежда до кипене. Съдовете с варено мляко се поставят на предварително подготвено място и постепенно се охлаждат до температура 25-30 ° C. След това тук се добавя квас - едно-двудневен пресен катик. Първо се разбърква старателно, след което съдовете се затварят с капак, покрити с кърпа. Не местете съдовете и не местете, разклащайте или разбърквайте млякото. Ако температурата в помещението е 20-25 ° C, след 5-7 часа катикът ще бъде готов. След това готовият катик се поставя на студено място. На студено се съхранява прясно 3-4 дни. Такъв катик се консумира в естествената си форма като самостоятелно ястие и с добавяне на заквасена сметана, конфитюр, захар или мед, пресни плодове. След три дни катикът става кисел, след това лют. След това се използва като подправка за супи и мазни бульони. Свежестта на катика зависи и от използваното предястие. Ако закваската е прясна, катъкът също е пресен. Katyk може да се направи и от печено мляко. Получава се вкусен и червеникаво-жълт цвят.