Азиатска национална кухня - Как да подредим масата
новини
Отново денят изчезна, като лек стон на вятъра, От нашия живот, приятелю, той отпадна завинаги. Но докато съм жив, няма да се тревожа За деня, в който починах, и за деня, в който не съм се родил.
Откъде сме дошли? Накъде отиваме? Какъв е смисълът на живота ни? Той е непонятен за нас. Колко чисти души под лазурното колело Изгорят в пепел, в прах, но къде, кажи ми, е димът?
Мистериозният грънчар, изваял черепи Прояви специална дарба за това изкуство: Върху покривката на битието той преобърна чашата И в нея пламтящ огън разпали страсти.
Ако всичките ми стоки бяха една тухла, тя щеше да кръгне Бих я взел в замяна на половин чаша. Как ще живея утре? Ще продам тюрбан и наметало, В края на краищата не Света Мария ги е изтъкала.
Планината, отпила глътка вино, щеше да отиде да танцува. Глупак, който спестява само клевета за вино. Искате да кажете, че трябва да избягваме виното? Глупости! Това е чуден дух, който ни оживява.
Колко съм уморен от непоносими чорбаджии! Дай ми вино, саки, и, между другото, легни Моя тюрбан в кръчмата и моето молитвено килимче; Не само на думи аз съм враг на всички тези лъжи.
Стиховете на Корана са благоговейно почитани навсякъде, Но как ги четат? Не често и не ревностно. Ти, стихът искрящ по ръба на чашата, Те четат вечер, и следобед, и рано сутрин.
Учудвам ти се, грънчарю, че имаш духа Меси глината, бий, удряй й стотици шамари, В края на краищата този мокър прах беше трепереща плът, Докато жизненият огън в него угасна.
Правилно и спретнато подредената маса не само придава привлекателен вид на трапезарията, но и спомага за повишаване на апетита и до известна степен за увеличаване на секрецията на храносмилателни сокове, а оттам и за по-добро смилане на храната. Масата е покрита с бяла, добре изгладена покривка. Средната изгладена гънка на покривката трябва да минава през неяцентъра на масата, а ъглите на покривката покриват краката на масата и висят на същото разстояние, около 30 см от пода. Препоръчително е да поставите тежка, но мека, груба вълнена тъкан под покривката, така че покривката да лежи по-равномерно и звукът от чинии и прибори да се смекчи. В средата на масата се поставя малка чиния с купички за подправки (сол, черен пипер, горчица, оцет), конична чаша с хартиени салфетки и ваза с букет свежи цветя. След това в средата на всяка страна на масата (при дълги маси - на еднакво разстояние, 70 см една от друга) се поставят малки чинии за вечеря, а от лявата им страна - чинии за баница (за хляб). Отдясно на всяка малка чиния се поставя нож с острието към чинията и супена лъжица с вдлъбнатина нагоре Разстоянието от ръба на масата до дръжките на приборите и до ръба на чинията е 2 см. След като сервирането приключи, две-три филийки ръжен и пшеничен хляб се нареждат в чинии за пай и се редуват последователно студени предястия - риба, месо, зеленчуци, така че да се получи красива комбинация от ястия и всеки, който седи на масата, да има възможност да получи едно или друго ястие. Близо до купата за салата и други предястия с гарнитури се поставя лъжица, за да може всеки седнал на масата да сложи в чинията салата или каквато и да е гарнитура към ястието.
След студените предястия ястията се сервират по следния начин. Първи ястия - в специални супници с наливна лъжица и дълбоки чинии. Втори рибни ястия - в малки чинии, тави или чинии. Ястия за месо - в кочове (дълбока метална чиния с капак), специални тигани, чинии, тави илисъдове. Ястия от птици - върху чинии, в овални мельхиорови ленти. Зеленчукови ястия - в чинии, кръгли чинии и никелови тигани. При сервиране на втори топли ястия върху стойката се поставя затоплена чиния за закуска. Преди сервиране на сладки и десертни ястия от масата се премахват всички излишни ястия, остатъци от хляб, празни бутилки и др. Когато се храните, ако възникне разговор, трябва да се стремите да говорите ясно (без храна в устата), но тихо. Ножът, като правило, трябва да се държи в дясната ръка, а вилицата в лявата. Когато използвате нож, не режете месото на резерв. След като отрежете парче, трябва да го изядете и след това да отрежете следващото, тъй като месото, нарязано на малки парчета, ще се охлади и ще загуби вкуса си. Ако ядете риба, кайма, зеленчуци, яйца или извара, тогава необходимостта от нож отпада и в този случай не е необходимо да го използвате. Когато ядете тези ястия, е по-удобно да държите вилицата в дясната ръка. На празнична закуска или обяд на масата обикновено има всякакви вина и водки. Водката и тинктурите трябва да се сервират в гарафи, а вината трябва да се сервират в бутилки, отпушени, избърсани, със залепен етикет. Шампанското не се слага на масата предварително, а се отпушва точно преди да се налее в чаши. Прието е първо да се пият по-силни спиртни напитки и да се завърши със слаби десертни вина. Мезетата се поднасят с водка и тинктури. Пият ги от чаши с вместимост 35-50 кубика. Първите ястия се сервират със силни гроздови вина: порто, мадейра, шери. Пият ги от чаши Мадейра с вместимост 75 кубика. Горещите рибни ястия се сервират с бели трапезни (сухи) вина: "Ризлинг", "Грузински" № 8, "Каберне", "Алиготе", "Иссик". Пият се от цветни чаши с вместимост 100 кубика. Месните ястия се сервират с червени трапезни вина: "Каберне","Грузински" № 5. Наливат се в чаши с вместимост 100-125 куб.см. С десертни и ликьорни вина се сервират зеленчукови и сладки ястия, плодове: Каор, Мускат, Токай, Малага. Сипват се в чаши Мадейра. Мезета за шампанско са плодове, бадеми, сладки ястия и ястия от птици и дивеч. Коняците и ликьорите се сервират с черно кафе, лимон и плодове. Топ .
Салата от консервирани червени домати (зимнина) Лукът се нарязва на ситно, посолява се леко и се разделя на две части. Една част сложете на дъното на салатиера. Внимателно наредете резените домати отгоре и ги покрийте с останалата част от лука. Изсипете доматен сок, след като го комбинирате с растително масло и подправете с лимонов сок или оцет на вкус (за вкус можете да добавите няколко капки ром или ароматно вино към оцета). Оставете салатата на хладно място за 20-30 минути. Отгоре поръсете с маслини преди сервиране. Консервирани белени домати - 600 г, лук - 200 г, маслини - 100 г, олио - 50 г, сол и по желание няколко капки лимонов сок или оцет.