Баклава, халва, локум
ТМ "Суворов" ви предлага богат избор от ориенталски сладкиши: ярка колекция от локум, най-деликатното масло, богат шербет и ароматна кос-халва. Каним ви да разгледате историята на тези вкусни сладки.
Никоя друга кухня в света не обръща толкова внимание на сладкишите, както в кухните на източните страни. Екзотичните деликатеси, които са приготвяли за падишахите, вече са известни по цял свят, а рецептите за нуга, халва, локум и баклава са на стотици години.
Ядки, сусам, стафиди, захаросани плодове, ванилия, джинджифил, женско биле, розова вода и много други съставки се използват широко в приготвянето им в необичайни за западните сладкари комбинации. И първоначално дължат вкуса си не на захарта, която в древността е струвала злато, а намеда исоковете от сладки плодове. В древния Изток сладките са приготвяни отлечители ифармацевти, което отчасти е причината някои арабски страни да вярват, че сладките иматмагическа сила илечебни свойства. Всъщност сладкият вкус помага да се прикрие неприятният вкус на лекарството, което се поставя вътрелокум или парче нуга. И сладкиши без лечебен пълнеж бяха приготвени западишахи и знатни хора. В момента на Изток професията на сладкаря се смята за една от най-уважаваните имайсторите на сладкарството са особено почитани. красота.“ Тези десерти се отличават с факта, че могат да се държат топли дълго време и в същото време да не се влошават (освен може би леко да се стопят). Екзотичните деликатеси от Далечния Изток дълго време бяха непознати за европейците. В Европа се появяват около 17-18 век, сервирани са в най-богатите къщи като изтънчен деликатес.
Ориенталските сладкиши се делят на три групи:меки бонбони иликарамели, различниплодови илимлечни десерти ибрашнени изделия. Освен това продуктите от брашно се появиха последни. Да, използват тънко бутер тесто или малки парчета тесто (както например за чак-чак). Сладките на базата на карамел се приготвят чрез разтопяване намед, меласа или захар.
Към горещата карамелена маса се добавят натрошени или цели ядки от ядки - фъстъци, шамфъстък, кашу, орехи или сусам или слънчоглед. Тези видове сладки включваткозинаци ипечене От изтеглената карамелена маса се приготвяшейкър-пендир под формата на наклонени подложки, прави се ванилия, мента, лимон, джинджифил ипарваду - сладки подложки, поръсени с брашно. Халвата, която е популярна в различни страни, се отнася и за сладкиши на базата на карамел.
Ориенталските сладкиши като меките бонбони най-често се приготвят от захарно-меласов сироп с яйчен белтък и с добавка на ядки, сушени плодове или захаросани плодове. Въпреки това, сиропът се вари по-малко, отколкото при обикновените сладкиши, така че консистенцията на такива продукти е по-мека. Към този вид сладки спадат локум, различни видове нуга, чурчхела и други.
Локумът идва от Турция и на тюркски език името му означава "леки парчета". Първоначално е бил направен от плодове, розова вода, мед, натрошени бадеми и нишесте. Историята му датира от няколко века -започва да се прави по време на разцвета на Османската империя. С появата на локума има легенда, че капризният владетел на Истанбул не може да бъде доволен от дълго временай-квалифицираните готвачи. Султанът обожаваше сладкиши, вече беше опитал всичко, което придворните готвачи можеха да му предложат, и поиска нещо ново. И веднъж един сладкар на име Али Мухидин Хаджи Бекир успял - смесилвода, захар, мед, сироп от розови листенца и бадеми, сварил сместа, оставил я да изстине и нарязал получените слоеве на тънки ивици. Султанът бил във възторг и скоро деликатесът станал много популярен сред турските благородници.Лукумът се съхраняваше в кутии като бижу. С течение на времето започнаха да се появяват все повече нови рецепти, орехи и шамфъстък, цветни плодови сокове, пресни плодове и шоколад започнаха да се използват за приготвяне на локум. И в началото на 18 век се появява друга разновидност натурски локум, която се нарича "бяло великолепие", - сладкарите от турския град Афьон излязоха с идеята да разреждат сладката маса с разтопена сметана.
През 1897 г. внукът на Хаджи Бекир, Мехмед Мухидин, представя локума на европейската публика на Брюкселското изложение, получава златен медал от изложението и подписва договори за доставка на локум в Европа.
Сега локумът се прави от сироп, агар (естествено желообразуващо червено водорасло), нишесте с добавка на плодов сок, плодове или ядки. Отгоре локумът се поръсва с пудра захар или - това са тенденциите на новото време - кокосови стърготини.Лукумът се различава по форма и размер, има видове локум: кубичен, рулен, цял, нарязан, двупластов и детски (под формата на фигурки на животни). Най-близкият роднина на източния турски локум емармаладът.
Друго популярно "бонбонено" ориенталско ястие енуга, сладка вискозна маса. Точният му произход не е известен, но най-вероятно се е появилв Персия и първоначално е бил достъпенсамо падишахи. За приготвянето му към сиропа се добавят яйчен белтък, нишесте, както и печени ядки, стафиди, сушени кайсии, канела, какао или парчета плодове. Нугата може да бъде всякаква - кремообразна, лимонова, мандаринена, шоколадова, бадемова -всичко е ограничено само от въображението на сладкаря Единственото изключение е, че истинска нуга не може да се направи от фъстъци. Има два вида нуга – бяла и кафява. Към кафявата нуга се добавя карамелизирана захар и тя се оказва по-плътна и дори хрупкава като текстура. Нугата е много популярна в европейските страни, най-вече е обичана в Испания, Италия, Франция и Белгия. Най-близките европейски роднини на нугата самаршмелоу и marshmallows.
Брашнените ориенталски сладкиши не могат да се представят без мед, захар, ядки и сушени плодове. Тези продукти се приготвят от маслено, мая или безкваснотесто с различни пълнежи и когато са готови, често се накисват в сироп или мед. Най-известният сладкиш от брашно ебахлава или баклава. Многослоен десерт, приготвен от най-фино тесто и пълнеж от ядки, напоен с подправен сироп, е широко разпространен в кухните на народите от бившата Османска империя: турска, арабска, азербайджанска, иранска, албанска, арменска, българска, гръцка. И всяка баклава си има своите тайни и "пичка".
Вярно, има и друга версия, че баклавата е изобретена в Турция, а оттам гърците са я пренесли в Атина. Гърците толкова харесали бутер конфекцията, че я подобрили, като създали специално тесто"фило", което може да се разточва до дебелината на лист хартия. Между другото, гърци и турци все още спорят чие е националното ястие. Иранците също биха могли да участват в тази битка, в коятобаклавата е част от традиционната сватба от много дълго време.церемония. Преди сватбата булката трябва да опече баклава за родителите на младоженеца, за да покаже, че ще готви добре за съпруга си.Въпреки това, турската баклава се смята за най-вкусната, тук и най-много от нейните видове, въпреки че мнозина смятат турската баклава за прекалено сладка. Традиционната баклава се приготвя от8-12 тънки слоя (при някои видове броят на слоевете достига 40) разточено тесто с пълнеж от шам фъстък между тях. Вместо шамфъстък понякога се използват лешници или орехи. Вече има рецепти за баклава в Испания, Великобритания и САЩ. Британците приготвят баклава сшоколад, а американците добавяткленов сироп.
Сладките от Далечния изток включваткята от кифла с плънка от масло, брашно, захар и ванилия, бисквиткишейкър-пури от млечно тесто,шейкър-пукум с добавка на шафран, ронливи бисквиткикурабие,чак-чак от парчета тесто, варени в мед и много други.
Ориенталските десерти също включватшербет - охладено ястие от плодов сок и пюре, много подобно на помпички. Този десертс ирански произход е популярен в Централна Азия и Кавказ. Въпреки това, например, леки, течни сорбета, използвани главно като безалкохолни напитки, са навлезли в употреба в Азербайджан, докато тежките, гъсти сорбета са често срещани в Таджикистан, използвани повече като конфитюр. Шербетът може да бъде най-различен - от ароматен цветен крем с натрошени ядки до безалкохолна напитка. Традиционният ориенталски шербет се приготвя от шипки, дрян, роза, женско биле и различни подправки. В Европа сорбето се трансформира всорбе - десерт от плодове и сладолед.