Барбекю - пържено месо на въглища, във фолио, рецепти за готвене - Домашна касичка
Излизайки от града за пикник, временно забравяме за ястията, които обичаме да приготвяме у дома, на газов котлон и тенджери с капсуловано дъно или тигани с незалепващо покритие. На този ден се превръщаме в диваци, които като предците си ядат месо, приготвено на открит огън. Такова готвене, разбира се, изисква специален подход, както и опитен готвач. Ако много хора могат да направят добро барбекю, то красивата английска дума „барбекю“ озадачава повечето българи.
Всъщност чевермето не е нищо повече от месо, печено на скара на дървени въглища. В буквален превод означава "варварски". Въпреки че същата дума в Америка например се отнася до специално устройство, където се приготвят пушени продукти, както и самия процес на готвене. Там не рядко се чува фразата „ние сме на барбекю“, което по същество е еквивалентно на нашето „ходихме на барбекю“.
В класическата версия барбекюто се приготвя на полусферичен мангал, където се поставят въглища, а отгоре се поставя решетка. Всъщност става горещо. Можете да използвате обикновена скара за барбекю или електрическа скара. Въпреки че последният вариант, разбира се, е най-нежелан. Все пак варварството трябва да бъде приготвено по съответния начин, в противен случай някой от почиващите ще се досети да сервира вилица с нож към ястието или да постави салфетка зад яката. Не, приятели мои, ще отговорим на такива хора, да ходят - така да ходят, изцяло.
И така, започваме с избора на правилното месо и подготовката му. Основният кандидат е свинското месо. Не всички части от трупа на прасето обаче са подходящи за барбекю. Например,Експертите не съветват да вземете лопатка, по-добре е да купите пулпа от шунка, лумбална част, филе, дори частта на врата ще работи добре. За печене на скара на дървени въглища е подходящо всяко телешко или телешко филе. Ако харесвате агнешко, тогава е по-добре да вземете задния крак, като изрежете пулпата от него. Заешкото и пилешкото са много вкусни и сочни.
Подобно на кебап, месото за барбекю се маринова, но не за да му придаде повече мекота, а по-скоро за специфичен вкус. Затова слабите маринати се приготвят с много малка добавка на разтвор на винен оцет или лимонов сок.
Специален вид марината е доматената. След обработка в него месото придобива необичаен цвят, а в процеса на пържене се покрива с апетитна коричка. В никакъв случай не приготвяйте много силна марината, а дръжте продуктите в слаба за много кратко време, в противен случай ще станат жилави. Не осолявайте предварително - можете да го направите едва когато месото е вече на решетката.
Пилето се приготвя по специален начин. 2-2,5 часа преди началото на барбекюто, трупът се натрива с едра тъмна сол, след което се поставя в просторна купа, която се напълва с фини парчета лед и се залива със студена вода. В резултат на това месото се насища с влага и става изключително меко, така че дори възрастните членове на семейството могат да се справят с такова ястие. За да не изгори кожата, трябва да сте изключително сдържани, като добавите кетчуп или доматено пюре, мед или захар към марината.
Нека да разгледаме по-отблизо как да печете пиле, увито във фолио, на скара на дървени въглища. Трупът, обилно натрит със сол и черен пипер, се отваря и в корема се поставя малко количество ситно нарязан копър и магданоз - за вкус. След това цялата повърхност се намазва с масло и пилето се завива с двоен слой хранително фолио.
Ръбове от среброплатната се овкусяват внимателно, за да не се разпръснат при пържене и да пуснат сок. Снопът се поставя върху решетка, под която вече се зачервяват нажежени въглени. Половин час ще бъде достатъчен, след което пилето се отвива, нарязва се на порции или се нарязва със специална ножица.
Ако няма фолио или умишлено искате да го направите без него, тогава е по-добре предварително да сварите пилето леко. След това се натрива със смес от сол и смлян червен пипер, намазва се с растително масло и за да се придаде необходимата компактност на трупа, крилцата и краката се завързват с някакъв топлоустойчив материал.
След това пилето се надупчва с шиш и правилно се фиксира върху него. В процеса на пържене трябва постоянно да въртите шишчето и да намазвате пилето с растително масло.
Тъй като шишът също е вид месо от дървени въглища, като пример ще дадем рецепта за пилешки кебап, маринован в кефир. За да направите това, пилето се освобождава от кожата, всички кости се отстраняват от трупа, нарязват се на парчета, които се заливат леко с лимонов сок, осоляват се, опитвайки се да не се прекалява с този компонент, и месото се оставя за половин час, като се започне да се приготвя марината.
В отделна купа смесете кефир, много ситно нарязан или дори счукан чесън, нарязан лук, кимион, кориандър и люти чушки.
След 30 минути пилешките парчета се поставят в купа с марината, всичко се разбърква добре, покрива се с капак и се прибира в хладилника за една нощ.
Когато настъпи „горещият“ сегмент от пикника и въглищата са готови, парчетата пиле се нанизват на шишчета, намазват се с размекнато масло и след това се посоляват. Запържете месото не повече от 10 минути, като периодично обръщате пръчките върху въглищата. Сервирайте такъв кебап с нарязани зеленчуци инарязан лимон.