Бизнес идея Отваряне на кафене
Ресторантьорският бизнес, ако е правилно организиран, винаги е бил и ще остане печеливш. Ако обаче откриването на ресторант е мащабен, изключително скъп, понякога много сложен проект. Фалитът не е рядкост в наши дни. Ноотварянето на малко кафене ще изисква много по-малко инвестиции, усилия и нерви, а и почти няма рискове от фалит.
В нашата бележка ще научите откъде да започнете, когато отваряте своя бизнес.
И така, нека започнем, като разберем какво е кафене и как се различава фундаментално от другите заведения? Точният отговор по тази тема може да бъде даден само от GOST.
Кафенето е организация, която осигурява храна и отдих на своите посетители и им предлага ограничен избор от продукти, както и предлага авторска кухня, безалкохолни и алкохолни продукти.
Заведението се отличава с по-голяма гама от трудни за приготвяне ястия, голямо разнообразие от алкохолни и безалкохолни напитки, повишени изисквания към обслужването, както и комбинация от гарантирана почивка за гостите и тяхното забавление.
Нека разгледаме по-отблизо кафенето и да разгледаме тяхнатакласификация според основните характеристики:
• предлага се в предлаганите продукти - има кафенета с тясна насоченост, като пицария, кафене, палачинка, кнедли. Има и неспециализирани кафенета, те включват кафенета с не европейска, а национална кухня, като черногорска, японска или например италианска; • според вида и контингента на обслужваните потребители, например, може да има детско, интернет кафе, кафене за велосипедисти; • по местоположение - кафенето може да бъде разположено както в обществени, така и в жилищни сгради. В хотелски зони за отдихтуристи, както и в спортни или увеселителни сгради; • според формата на предназначеното обслужване - със система за самообслужване или обслужващи сервитьори; • според сезонността на работата - сезонна или постоянна; • според предназначението и размера на заеманите помещения - могат да бъдат мобилни и стационарни.
Както трябва да сте забелязали, гамата от кафенета е доста обширна. Най-важното е избраният формат на заведението да бъде печелившо кафене и да отговаря на вашите цели и най-важното - да носи много приходи.
Изборът на концептуалната рамка на кафенето
Как да отворите кафене от нулата ще зависи от правилния избор на концепцията на институцията. Изготвянето на концепцията за кафене безспорно е свързано с отварянето на кафене. Тъй като едва след като изберете тема, можете да започнете да разработвате бизнес план за кафене.
В самото начало трябва да помислите за какъв посетител ще бъде предназначено вашето заведение, какво меню ще предложите, както и къде ще се намира вашето кафене.
Също така си струва да помислите как вашето заведение трябва да се сравни благоприятно със стотици други, тъй като трябва да има индивидуалност, само по този начин можете да привлечете и привлечете първите посетители. Ако работите на ниво, посетителите ще го оценят и ще станат редовни.
Ако имате ограничени финансови възможности, тогава е по-добре първо да изберете стая за бъдещото кафене и едва след това да наемете разработчици на концепция. В противен случай парите могат да бъдат пропилени. Тъй като разработената концепция може да не е подходяща за условията на техническо съответствие на помещенията. И ако отидете от обратното, тогава първо е по-добре да намерите стая и едва след това да помислите какво може да се влезе в тази стая.
Незабравете за съответствието на формата и стила на кафенето с ценовата политика на ястията в менюто. Защото, ако планирате да отворите младежко кафене, тогава стилът трябва да съвпада, а също така трябва да вземете предвид ценовата политика. Умишлено скъпото меню няма да ви донесе печалба, а напротив, само загуби.
Бизнес - идеята за отваряне на кафене и регистрирането му
Оптималният избор на форми на данъчно облагане е Индивидуално предприемачество или Дружество с ограничена отговорност. Трябва обаче съзнателно да изберете формата за регистрация. Тъй като имат следните специфики:
• Индивидуален предприемач няма право да продава в заведението си слабоалкохолни напитки като бира, сайдер, медовина. Защото само юридически лица могат да получат лиценз за продажба на алкохол. Това трябва да се има предвид, ако ще продавате други алкохолни продукти.
Но всички знаем, че всеки закон си има вратичка. За да намалите данъчните такси, трябва да регистрирате кафене като индивидуален предприемач. А именно бар като LLC.
Опростено данъчно облагане и счетоводство
За кафенетата с регистрация под формата на LLC най-евтиното ще бъде опростеното данъчно облагане или както се нарича още единен данък върху временния доход. Но това е възможно, ако общата площ за гостите е не повече от 150 метра. Освен това тази зона може да включва само зона за хранене и зона за развлекателни дейности.
Основното е, че тази зона трябва да бъде отделена не само визуално, но и с видима преграда. Необходимо е и точното му обозначение в нормативните документи, в противен случай определено ще имате проблеми с данъчните власти.
Ако кафене отвори индивидуален предприемач, тогава в този случай е необходимо да се приложат следните форми на данъчно облагане, като единен данък върху временниядоходите, както и патентната система на данъчно облагане.
PSN може да се прилага, ако площта за приемане на храна не е голяма до 50 квадратни метра. м. Размерът на годишния патент в този случай ще бъде само 180 000 рубли. Ако възможната площ предполага големи размери, тогава е възможно да се раздели територията, например, на няколко отделни зали, всяка от които ще бъде до 50 метра, но те ще бъдат разположени на територията на една институция.
Счетоводството и данъчното счетоводство е най-добре да направите сами, като използвате различни онлайн услуги.
Набор от документи, необходими за отваряне на кафене
За да започнете своя бизнес, ще трябва да получите редица разрешителни и документи за одобрение.
Изисквания към кафене
Питате какво е необходимо, за да отворите кафене? Най-важното е успешното местоположение на кафенето. Тъй като това е най-определящият фактор за неговия успех.
По правило е особено трудно да се намери място за кафене от икономична класа, работещо в по-ниския ценови клас. Тъй като дори малко кафене се нуждае от обща площ от 80 до 200 метра.
Когато избирате място, вземете предвид следните фактори. Редица специалисти от висок клас подчертават основните принципи за определяне на място за кафене:
• По-добре е да отворите кафене от икономична класа в жилищен район, а скъпа, елитна институция трябва да бъде в центъра на града, желателно е институцията да се намира в престижна сграда или стая.
• Не наемайте и не купувайте заведение, в което преди това е имало затворено кафене. Никога няма да разберете точната причина и е възможно да не ви сполети същата съдба.
• Проверете няколко пъти дали избраното помещение точно отговаря на всички технически спецификации. верига,отоплителна система, канализацията трябва да се справи с натоварванията, които ще бъдат поставени върху тях.
• Разберете предварително градоустройствените планове - дали сградата може да бъде ремонтирана или дори съборена.
• Ако разбирате, че интериорът вече има необичайно оформление, не забравяйте да разберете дали тази реконструкция е документирана.
• Струва си да оцените местата на подходите и входовете към вашето кафене, както и да обмислите възможните варианти за организиране на паркинг, ако той не е наличен.
Има редица изисквания към помещенията на бъдещото кафене, които са описани от SanPin. Когато създавате бизнес - идеята за отваряне на кафене, помислете за стриктното поставяне на реда на помещенията, в правилната посока на производствения процес.
Помещенията трябва да бъдат разположени в следния ред: складови помещения - технологично производство - помещения за продажба на стоки - сервизни помещения, както и административни помещения. Имайте предвид, че е по-добре да осигурите добра комуникация между тях.
Не е позволено да се срещат противоположни потоци, като използвани и измити съдове, суровини за готвене и отпадъци.
Не забравяйте, какъвто и да е планът на помещението, в него трябва да има противопожарни изходи.
Инструкции стъпка по стъпка за отваряне на кафене
По-горе вече разгледахме всички необходими документи, както и изискванията за помещенията на кафене. Сега нека разгледаме по-отблизо състава на помещенията в кафенето.
Всяко приготвено ястие преминава през няколко етапа в различни кафенета:
Складове - тук се съхраняват суровините, както и продуктите, те трябва да имат хладилни камери. Тази група помещения включва и нехладилни килери, в които се съхранява сух продукт, както и зеленчуци. Същопри проектирането на складове е необходимо да се разпредели място, където ще се съхранява инвентара.
Зона за миене – тук ще се мият индустриални съдове, съдове, инвентар и други уреди в специални бани с отделения. Трябва да помислите за стерилизационния шкаф. Тук трябва да се монтират и стелажи за сушене. Не забравяйте, че нарязаните ястия не трябва да стигат до гостите.
Зеленчуков магазин - не забравяйте, че само той може да обработва зеленчуците, да ги сортира, мие, както и да ги почиства и нарязва.
Месо и рибно производство - само в тях е възможно приготвянето на полуфабрикати от месо и риба. Суровините, ако е необходимо, се размразяват в специализирана хладилна камера и едва след това се нарязват и нарязват.
Хладилен цех - предназначен за приготвяне само на студени предястия и салати, както и на сандвичи и десерти.
Горещ цех е мястото, където завършва етапът на готвене. Тук се приготвят първите и вторите топли ястия и закуски. Приготвя и продукти, които се нуждаят от термична обработка за салати и закуски.
Този цех разполага с най-много оборудване и инвентар: печки, фурни, както и хладилни шкафове, стелажи и друго оборудване.
Ако площта на институцията позволява, тогава ще бъде организирана отделна зона за разпространение, както и сладкарски цех.
Търговска група - директно в тези помещения клиентите консумират поръчаните продукти, както и спомагателни помещения: витрини, бар, гардеробна и санитарен възел за посетители.
В допълнение към горните площи, кафенето трябва да има административна сграда. Има и място за почивка на персонала.кафене, включващо душ, санитарен възел за персонала, стая за релакс и килер за съхранение на лични вещи.
Необходимо оборудване за кафене
• Термично оборудване: това са фурни и печки, фритюрници, както и нагревателни шкафове, фритюрници, палачинки, топлинни витрини и др.
• Хладилна техника: хладилни витрини, според броя на предлаганите продукти. От стоковия квартал трябва да се спазват вани, хладилници, хладилни маси, витрини и бар хладилници.
• Електромеханично оборудване: Те включват съдомиялни машини, резачки, миксери и резачки за зеленчуци.
• Неутрално оборудване: миялни вани с отделения, кофи и варели, всякакви рафтове и маси, шкафове, аспиратори и др.
• Бар: комбайни и блендери, кафемашини и ледогенератори.
• Оборудване за месопреработка: триони, брадви, машини за формоване на банички и др.
Това е само малък списък с оборудване, от което може да се нуждаете. Точният брой и име могат да бъдат изчислени само след изготвяне на точния бизнес план за кафенето.
По този начин, след като проучихме пазара на стоки за кафенета, можем да кажем, че закупуването на оборудване дори за малко кафене ще ви струва около 300 хиляди рубли. Освен това ще ви трябват климатици, инвентар, посуда, както и текстил, всички видове мебели за хола и кухнята, офис оборудване за административната сграда, чиито разходи за покупка ще възлизат на поне още 150 хиляди рубли.
Общо инвестициите в оборудване ще изискват около 450 000 рубли.
Подбор на висококачествен персонал
Изборът на персонал е много отговорна задача, особено ако искате вашето кафене да бъде успешно. Имайки предвид работата на смени,за малко кафене, за нормална работа ще ви трябват 2 готвачи, двама готвачи, четирима сервитьори, администратор и съдомиялна машина, както и чистачка.
Разбира се, точната сума ще зависи от размера на кафенето, както и от концепцията, която изберете. За първи път, когато вашето кафене все още не е спечелило необходимата популярност, по-добре е да поддържате минимален персонал. Не забравяйте, че целият персонал без изключение е длъжен да има медицински книжки.
Използване на франчайз, за да направите вашето кафене успешно
Франчайзът на кафенета е вариант, по същество, на успешно отваряне на място за обществено хранене, което вече е световноизвестна верига или марка. Откриването на такъв бизнес има много предимства и не по-малко недостатъци.
В момента особено популярни са франчайзи от компании като Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway, KFC и много други.
Франчайзът осигурява вече перфектно изчислена база от готово кафене и в този случай бизнесът ще бъде гарантирано печеливш и успешен. Но от друга страна, това са огромни допълнителни разходи под формата на еднократни вноски, както и редовни парични инжекции за използване на популяризирана марка и т.н.
Както и пълната липса на възможност да правите промени в бизнеса и дори във външния вид по ваш вкус и преценка.
Ето защо си струва да обмислите, предида отворите свое собствено франчайз кафене, не забравяйте да оцените всички възможни опции и последствия.