Правила за комбиниране на вино и бира със сладки ястия
Тъмната бира с черен шоколад е почти класика. В портерите и стаутовете доста ярка горчивина се комбинира с карамелена сладост - и същата комбинация от вкусове присъства в шоколада. Но се уверете, че във фразата "шоколадов десерт" акцентът все още е върху първата дума. Вашата торта, пай, мус или бисквитка не трябва да са прекалено сладки или захарта ще заглуши вкуса на бирата.
Силни, но не прекалено горчиви, английски стил ейл вървят добре с печени ябълки. И разбира се, върви добре със сладка плодова бира. Няма нужда да сте умни, берете както харесвате: малини до малини, череши до череши, кайсии до кайсии. Но всеки неистов, таниново-горчив крафт и класически светъл лагер, съчетан със сладки, ще създадат абсолютна какофония - оставете ги за класически закуски като солени ядки.
Неприличните хора свързват пенливото вино с коктейл "Северно сияние", а порядъчните хора го свързват с лекота, свежест и празник. Десертите за шампанско и други пенливи вина се нуждаят от същото, леко и свежо. Отличен вариант биха били всички видове сорбета или сладолед, включително тези, приготвени на базата на същото шампанско или кава. Плодови и горски желета, мусове и дори, извинете, смутита - всички тези доста безтегловни и кисели сладки също са страхотни.
По принцип белите бели вина от леките сортове - совиньоните например, могат да работят в същия дух. За по-ярки, по-цветни и киселинни вина - ризлинг, силване, гевюрцтраминер - можете да изберете по-солиден десерт: ябълкови пайове, сметанови бисквитки в португалски стил.
С червените вина ситуацията е още по-проста. Техните мощни, плътни вкусове са по-трудни за победа както със сладки, така и с кисели нотки в десерта. Най-добрият избор, отново,всякакви сладкиши. Мощното каберне и мерло вървят добре с брауни и шоколадови бисквити, по-леките пино ноар и сира с различни условно здравословни бисквити с ядки, стафиди, зърнени храни и сушени плодове. Същото Пино Ноар се чувства страхотно с крем брюле, крем карамел и други подобни плътни и засищащи вещества като мус. Искате ли Пино Ноар? Няма проблем – плътно, отлежало в дъб шардоне също ще се представи добре в такава компания.
Подсилени вина - портове, марсала, мадейра - и така е обичайно да се сервират в края на храненето, така че сладък съпровод ще бъде полезен за тях. Както при бирата, шоколадът е перфектният спътник тук. Шоколадови мусове, шоколадови мъфини и пайове, само блокче черен шоколад – всички те са страхотни в комбинация с порто или марсала. Не забравяйте, че същото портвайн е чудесна комбинация за пикантни сини сирена, а солено-сладките пайове и бисквитки със сирене също ще бъдат полезни тук.
Тук няма да говорим много за десертните вина – толкова е очевидно, че са създадени да придружават сладки ястия. Не забравяйте само две основни правила - колкото по-богат е десертът, толкова по-богато трябва да е виното и да има повече сладост в него, отколкото в ястието, поднесено с него.
Към силен алкохол
Проблемът със силния алкохол всъщност е в самата му сила. Всички тези туршии, пушени, маринати и херинга с лук не са случайни - само ярки, мощни вкусове могат да балансират острия алкохолен дух и да не се изгубят на фона му. Уви, ще трябва незабавно да изоставим водката, полугарите и други неотлежали зърнени дестилати: техният остър вкус не се сближава със сладкия по никакъв начин. Отлежалите в дъб дестилати като уиски и бренди са различна история. Не забравяйте, че вкусът на десерта трябва да е мощен ивземете пайове и сладки с ядки и карамел, кленов сироп и шоколад. Сушените плодове (както в чиста форма, така и в състава на ястието), особено сини сливи и смокини, чиито нотки често се срещат в уискито, също са чудесни с чаша силно питие. Отново опитайте да комбинирате подобно с подобно. За земни, мощни уискита вземете по-обилни, ядкови десерти, леки и цветни - нещо с плодове. А черният шоколад ще бъде абсолютно печеливша двойка - върви добре с почти всяко уиски и бренди.
Неотлежали плодови дестилати - ракия, шнапс, арменска плодова водка - се чувстват страхотно в комбинация със същите плодове. Изобщо не е необходимо да действате директно, като хапвате сливова ракия със сливи и черешов ракия с череши. Предпочитайте по-кисели плодове с остър вкус: сочни есенни ябълки, цитрусови плодове, черешови сливи, нектарини и подобни плодове. Киселостта ще предизвика доста остър вкус на неотлежала напитка.
Най-важното е, че не забравяйте, че шоколадите, сушените плодове, мусовете и желетата не са най-твърдата храна. Затова, с каквото и да го пиете - спазвайте мярката.