Брага от захар и мая

Braga е течност, съдържаща алкохол, получена чрез ферментация на всяка въглехидратна суровина (използваме захар) с добавяне на мая и вода за по-нататъшна преработка в лунна светлина.

Критерии за получаване на висококачествена захарна каша:

каша от пропорции захар и мая
качествена мая
без примеси във вода и захар
способността за правилно определяне на момента на узряване на кашата

В домашното пивоварство, от захарна каша, ние се опитваме да получим - максимум алкохол за изразходваната захар!

Пропорции на захарната каша

*заедно с подхранване. Вода:Захар:Мая 300:100:1

Теоретичен добив на алкохол: 0,67 литра (0,538 kg) Пропорция, подлежи на промяна само за мая. Съотношението на захарта и водата е тествано от теорията и практиката, променяйте го само на свой собствен риск.

Добив на алкохол

Нека се спрем на химичните изчисления - ще считаме, че това е идеалният добив на алкохол.

Опростена формула за ферментиране на захар в алкохол: 1 * Захар + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Алкохол + 4 * Въглероден диоксид. (молекули) С една молекула захар получаваме четири молекули алкохол.

Заместете атомните маси на веществото. 342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol) С 342 g / mol захар получаваме 184 g / mol алкохол.

От формулите получаваме съотношението на добива на алкохол от захар: 184/342 \u003d 0,538 Алкохолът е по-лек от водата, за изчисление в литри: 0,538, разделено на плътността на алкохола 0,79 kg / l, получаваме 0,67 литра алкохол на 1 kg захар.

На практика не получаваме идеалното решение. Ферментацията не настъпва веднага - част от алкохола ще се загуби. На практика от един кг захар се получават 0,55-0,60 литра алкохол.

Варианти, поради които са възможни загуби на суровини (захар) и по-нисък добив на алкохол в кашатаизразходвани суровини.

Не са спазени пропорциите на състава на мъстта за каша. - Твърде много вода: забавяне на ферментацията, увеличаване на риска от "плевелна" ферментация-гниене. - Твърде много захар: дрождите ще превърнат само част от захарта в алкохол и ще умрат. По правило дрождите умират при 9-12 градуса алкохол. Ако в пивната мъст има много захар - 40 процента или повече, ферментация изобщо няма да има.
Дрожди с лошо качество. - Дрождите нямат хранителни вещества: бавна ферментация или никаква ферментация. — Наличие на отпадъчни дрожди и примеси в суровините: Пивната мъст започва да ферментира не според алкохолната версия - гниене, млечна ферментация.
Неспазване на правилата за грижа за кашата. —Температурни колебания, неправилна температура на зреене на кашата. Преекспониране, недостатъчно експониране на каша. — Достъп до въздух: Без въздух в началния етап дрождите няма да могат да започнат да се развиват. След началото на ферментацията достъпът на кислород-въздух не е блокиран - ще се развие оцетна ферментация. Когато възникващият алкохол ще бъде преработен в оцетна киселина.

Мая за захарна каша

Каква мая е по-добре да използвате за каша? Ако отговорите накратко на този въпрос, тогава: обикновени, пресовани, хлебни. Нека се опитаме да обясним защо.

Дрождите превръщат захарта в алкохол. Това са живи организми и за тяхната жизнена дейност е необходимо изпълнението на редица условия. В нашия случай това е:

хранителна среда.
температурен режим.
необходими химични елементи за хранене и размножаване.

- Всичко е ясно с хранителната среда, захарта и водата.

- Необходими химични елементи за хранене и размножаване. Горната формула за превръщане на захарта в алкохол е много опростена и в природата всичкомного по-трудно. Няма да задръстваме статията с всички реакции на биохимичната ферментация, но ще подчертаем, че: за да превърнат захарта в алкохол, дрождите изискват фосфор в хранителните реакции и азот за възпроизвеждане. Много начинаещи производители на алкохол започват да се затрудняват с горната превръзка, всичко вече е направено в пресована мая (прочетете GOST). Съставът на пресованата хлебна мая съдържа необходимите микроелементи.

Специална мая за захарна каша

За домашно пивоварство се продава специална алкохолно-винена мая. Те не са много удобни за захарна каша: те са много по-скъпи - пресовани, изискват горна превръзка, положителните качества на дрождите в захарната каша не се реализират. Положителни качества на алкохолната мая: - алкохолна устойчивост - 16-18 срещу 9-12 хлебни. Като се има предвид, че ще дестилираме получената каша, първоначалната сила не е от голямо значение. —Допълнителни вкусове, които придават специалност. дрожди, за ферментация на плодове или зеленчуци или са необходими зърнени храни. Но захарта, дори "елитната мая" няма да даде специални вкусове или аромати.

Поетапно производство на захарна каша (доказано от практиката)

По-долу е описано стъпка по стъпка как да направите каша за лунна светлина от захар.

1 Изчисляваме колко лунна светлина ще получим: - 10 литра 50%.

2 Под очакваното количество лунна светлина изчисляваме суровините: - 10 литра 50% лунна светлина - това са 5 литра алкохол. За 5 литра алкохол са необходими 8,5 кг захар. (Вижте раздела за добива на алкохол от захар) - Изчисляваме (според пропорциите) останалите суровини за захар. Общо: 25,5 литра вода : 8,5 кг захар : 85 г хлебна мая.

3 Избираме контейнери за суровини: - По отношение на обема ни трябват 27l + 20% запас за пяна = 33l контейнери. У дома (в малки къщи и апартаменти) най-удобните контейнери за каша са10-5 литрови стъклени бутилки. Удобни са за пране, оптимални са като заемащо място и лесни за пренасяне, неутрални са за каша - не дават вредни примеси. Общо ще ви трябват: три буркана от 10 литра и един буркан от 3 литра.

4 Погрижете се за капачките на бурканите Изберете от две опции: - воден затвор: пластмасов капак, поставете силиконовата тръба в капака, затворете входа на капака (можете да използвате пластилин), другия край в малък буркан с вода. - пробита ръкавица, набодена на гърлото на буркан. (за предпочитане воден печат)

5 Купуваме суровини: - захар - вземаме рафинирана захар без примеси. - мая - хлебопекарна пресована според GOST, разглеждаме съхранението. - вода - имате нужда от чиста вода, без нужда от кипене, без белина. Вариант ще направи: чешмяна вода, преминала през филтър, престояла 4 часа - проверена за миризма.

6 Приготвяне на пивната мъст: - Загрейте водата (40 градуса, усеща се като вода за къпане), разтворете захарта. Изсипете (отървете се от твърдата утайка). - В охладената мъст (30 градуса, топла на допир) добавете и разбъркайте маята.

7 Начало на ферментацията на кашата: Приготвянето на кашата от захар и мая, този етап заема специално място. - Изсипете получената мъст в чисти контейнери, не забравяйте да оставите въздушна междина (за кутии от 10 литра, два литра по обем). - Покрийте с марля отгоре (не е необходим много въздух, но няма боклук и насекоми). - Брага се поставя на топло място (оптимално 26-30 градуса). Без пряка слънчева светлина и температурни колебания. - Ние се грижим за варенето (трябва да постигнем пълноценна интензивна ферментация). Когато се образува кожа отгоре, разбъркайте съдържанието (на всеки 2-6 часа) —След приблизително 16-48 часа пивната мъст започва да ферментира интензивно - въглеродният диоксид се отделя отот цялата мъст, а не от кората или утайката. Времето за зреене зависи от чистотата на дрождите и температурния режим (пропорциите са взети правилно). Да преминем към следващата стъпка. Не прекалявайте с първоначалната ферментация, ако са минали два дни и няма интензивност - причина да алармирате. За да се определи моментът на преминаване към следващия етап, е достатъчно визуално наблюдение. Можете да го вкусите - горчиво. Гнил вкус, неприятна миризма - някъде са сбъркали, не очаквайте хубава каша.

8 Ферментация на кашата: - блокираме достъпа на въздух до контейнера, поставяме капаци (ръкавици, воден затвор). - намалете температурата до 22-25 градуса. - изчакваме до края на интензивната ферментация - 5-10 дни. Признаци: пяна се утаява, 1-2 мехурчета се отделят във водния затвор за 10 секунди (ръкавицата пада), на дъното се забелязва утайка. Да преминем към следващата стъпка.

9 Край на ферментацията: - напълно, херметически затворете съдовете с каша и прехвърлете на по-хладно място с температура 12-15 градуса. Ще настъпи бавна ферментация и утаяване на дрожди. - чакаме 2-3 дни. Получаваме отговор на въпроса: колко каша се движи върху захар - пълен цикъл на ферментация отнема 6-14 дни.

10 Подготовка на кашата за дестилация: - внимателно, без да разклащате утайката, изсипете я в съд. Удобно е да използвате силиконови маркучи: Поставяме буркана на хълм, изсипваме го през маркуча в контейнер. Оставете горната и долната част на утайката на кашата.

Брага от захар за дестилация за лунна светлина е готова! Рецептите за домашно приготвяне на лунна светлина, направена от захар и мая, не се различават много една от друга, те се променят: контейнери, процедурата за приготвяне на пивната мъст.

Самогонът върху захарта има свой специфичен вкус, с него ще трябва да се борите по време на дестилацията. От захарна лунна светлина е удобно да се правят различни напиткирецепти, в които вкусът на кашата е запушен, например: тинктури, ликьори. В чистата си форма захарната лунна светлина губи вкуса си спрямо зърнените култури.