Брюкселското зеле - шедьовър на кулинарното изкуство

Брюкселското зеле е зеленчук от семейството на зелето. Отгледан е изкуствено от белгийски зеленчукопроизводители, а именно Карл Линей, след когото е получил името "белгийско джудже". Зеленчукът се разпространява много бързо в цяла Европа, днес се отглежда в САЩ, Канада и Западна Европа.

Стъблото на зелето достига височина до един метър, на него растат около 40 плода. Те могат да се считат за узрели само когато диаметърът е три сантиметра.

Това е основният показател за зрялост. На външен вид и вкус те много приличат на бялото зеле.

Съхранявайте прясно белгийско джудже в торба с вентилационни отвори в отделението за зеленчуци на хладилника в продължение на три дни. В замразена форма може да запази свойствата си за много дълго време, като всяка зеленина.

Брюкселско зеле и ползите от него

Зеленчуковият сок се препоръчва да се използва като противовъзпалително, тонизиращо, заздравяващо рани, имуностимулиращо, противоинфекциозно средство.

Има диуретично, отхрачващо, холеретично, слабително действие върху човешките органи. Също така е добро превантивно лекарство срещу рак.

Брюкселското зеле има благоприятен ефект върху организма при много заболявания.

Те включват:

сърдечно-съдови - исхемична болест на сърцето, атеросклероза;
храносмилателни - запек, дисфункция на панкреаса, жлъчния мехур;
метаболитни - метаболитни нарушения, захарен диабет;
дихателни - настинки, кашлица, астма, бронхит, туберкулоза;
имунни - анемия, загуба на сила, главоболие, безсъние.

Брюкселското зеле има 43 калории на 100 грама.продукт. Това е показател за диетичен продукт. Поради това плодът се препоръчва да се консумира от хора с наднормено тегло.

Всяка храна има добра и лоша страна. Следователно, белгийското джудже е противопоказано в периода на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, с повишена киселинност, след инфаркт и претърпяна операция.

Как се готви брюкселско зеле

Зеленчукът често се използва в кулинарията както отделно, така и в комбинация с други видове зеле. Брюкселското зеле се задушава, пържи, вари или просто се консумира прясно. Вкусна съставка за салати, супи, яхнии, гарнитура към месни или рибни ястия, красива украса за празнични ястия.

Пресният зрял зеленчук, подходящ за готвене, трябва да е твърд, листата му трябва да са плътни, без повреди, цветът трябва да е зелен с ярък блясък.

По-младото джудже има мека текстура и леко сладък вкус. За да бъде ястието ви равномерно изпечено, трябва да изберете плодове с еднакъв размер.

Ако листата са леко повехнали отгоре, отстранете ги. Подрежете краищата на качанчиковете, не стават за ядене. Между другото, един проблем с всички зеленчуци са възможните червеи вътре. Следователно те трябва да бъдат изгонени оттам, за това накисваме плодовете за 15 минути във вода с лимонена киселина или оцет.

Можете да готвите зеле на такова кухненско оборудване:

на котлона, например, варете в подсолена вода за 10 минути след завиране, пържете в масло, в тесто, галета;
на фурна - запечени в сос, яйчен пълнеж, със сирене;
в двоен котел - поставете в устройството, включете за 15 минути, осолете задушения зеленчук на вкус;
в мултикукър - слага се в купа, добавят се подправки, ако е необходимо, налива се вода, бульон, избира се функция в менюто в зависимост отвашето ястие - "задушаване", "пържене" или "варене";
в микровълнова - готви се пет минути, не слагайте повече, иначе ще горчи.

Горещите заготовки "джудже" могат да се поръсят с печени бадеми или орехи преди сервиране.

Рецепти с брюкселско зеле

Най-апетитните и прости ястия, в които се използва брюкселско зеле, са салати, супи, гарнитури, пържени в тесто и консерви. Нека разгледаме по-подробно няколко начина на готвене.

Салата от брюкселско зеле с ябълка и морков

225 грама зеле;
сладка ябълка;
125 грама настъргани моркови;
нарязани 3 стръка целина;
2 супени лъжици нарязан кориандър;
125 грама нарязани фурми без костилки.

Първо приготвяме соса, така че да се влива. За да направите това, смесете подготвените съставки в купа, сол, черен пипер. Нека го оставим настрана.

Моите кълнове, ситно котлет. От ябълката отстранете средата, измийте, нарежете на кубчета. В голяма купа смесете зелето с ябълка, морков и целина, подправете с нашия сос. Разбъркваме. След 10 минути поръсете с кориандър, фурми и използвайте с цялото приятелско семейство.

Салата от брюкселско зеле и зеленчуци:

Зеленчуците се измиват старателно, плодовете се нарязват на ситно, доматите и краставиците се нарязват на кубчета, чушките се нарязват на лентички. Поръсете със сок, изпратете в хладилника.

Супа от брюкселско зеле:

100 грама зеле;
40 грама праз;
30 грама настъргани моркови;
75 грама картофи;
10 грама масло;
25 грама сметана;
зеленина.

Слагаме белгийското джудже във вряща вода за две минути, изхвърляме го в гевгир. лък изелето се нарязва на ситно, след което се задушава малко в олиото. Обелете картофите, измийте, нарежете на филийки.

Налейте вода в тигана (количеството определяте сами). Слагаме на огън. Докато заври, сложете зеленчуците там, гответе до омекване.

Нарязваме зелените. Разсипете готовата супа в чинии, сложете сметаната, поръсете с нарязани билки.

Брюкселско зеле в тесто:

600 грама белгийско джудже;
100 грама брашно;
120 ml мляко;
50 грама настъргано сирене Oltermani;
олио за дълбоко пържене;
щипка бял пипер, настъргано индийско орехче;
лъжица сол.

Сварете плодовете до готовност във вода, това ще отнеме около 15 минути. Изхвърляме го в гевгир. Разрежете кълновете на две по дължина, сложете върху кърпа да изсъхнат.

За тестото се смесват брашно, прясно мляко, сирене, подправки, сол. Разбъркайте старателно, за да няма бучки. Консистенцията трябва да е като течна заквасена сметана.

Загряваме олиото в дълбок тиган, ако имате фритюрник - още по-добре. Потопете парче плод в тесто, отърсете излишното тесто, изпратете го в маслото. Пържат се от различни страни, като се обръщат с решетъчна лъжица. Не слагайте твърде много, в противен случай ще се слепи.

Изваждаме готовите плодове върху хартиена кърпа или в гевгир. След като изчезне излишното масло, прехвърлете в чиния.

Консервирано брюкселско зеле за зимата:

3 кг плодове;
500 ml вода;
20 г сол;
250 ml оцет 5%;
60 g захар;
5 грах бахар, черен;
2 г нарязани корени от хрян;
4 скилидки;
2 листа от касис.

За да приготвите хрупкави плодове за зимата, първо ги измиваме, варим на слаб огън за 8 минути, поставяме ги върху сито илигевгир. След като водата стъкли се прехвърля в затоплени буркани.

Готвим марината: кипнете вода, изсипете сол, захар, черен пипер, сложете карамфил, хрян и касис, налейте оцет в края.

Изсипете марината върху плодовете, навийте сварените капаци. След охлаждане прехвърлете в мазето.

Брюкселско зеле, замразено за зимата

Преди замразяване на плодовете ги почистваме от горните листа, измиваме ги. След това налейте вода в тенджера да покрие, посолете, варете 7 мин. Отцедете горещата вода, налейте студена за минута. Подсушете върху кърпа.

Подредете зеленчуците върху дъска за рязане и замразете. След това го прехвърляме в запечатани торби и го изпращаме на съхранение за зимата във фризера.

Брюкселското зеле е много полезен и вкусен зеленчук. Гответе вкусни и здравословни ястия с него!