Царевична мамалига, рецепти - със снимка
Днес ще готвим царевична мамалига по няколко рецепти: на молдовски, румънски и бързи (чесновият сос е много подходящ за последното и в допълнение към всичко - скроб). За да се окаже, че мамалигата е пет плюс, трябва да се извършат определени действия, неспазването на чиито нюанси ще превърне ястието в варя.
Има определени рецепти, според които тази каша се приготвя от царевичен грис, от който се получава истински хомин.
Живеехме в Молдова, сега майка ми и роднините са там. И всеки път, когато я посещаваме, тя ни лекува с мамалига с голямо удоволствие. В това отношение, добре, тъй като Молдова като държава е родена няколко века по-рано от Румъния (ето още едно ястие от тази страна - поширани яйца), първо помислете за нейната рецепта за царевична хомина.
Царевична мамалига, рецепти със снимки
на молдовски
- вода - един и половина литра,
- брашно (фино смляно) царевица - 2 чаши,
- масло - 50-60 гр.,
- сол - под. чаена лъжичка.
Слагаме подсолена вода да заври в тенджера (котел). В началото на варенето царевичното брашно (за предпочитане пресято) се хвърля във вряща вода, без да се разбърква, само натрошено във вода. След 15-20 минути енергично разбъркайте съдържанието с дървена лъжица, добавете масло и, като продължите да бъркате, постигнете пълна липса на бучки.
Оставете на слаб огън още 18-20 минути. В края на това време съдържанието е съвсем леко запечено до дъното на съда, което улеснява изтръскването на хомината. Вземаме казана за дръжките или, ако ги няма, с помощта на кърпа, разклащаме го няколко пъти и изсипваме съдържанието върху дървена основа.
Нарязваме хомината с чист тънък конец или дървен нож. С удоволствие роднините го усвояват, поливайки го със заквасена сметана.
румънски
- вода - един и половина литра,
- царевично брашно - 500 гр.,
- сол - 1 чаена лъжичка.
Кипваме вода. Когато заври, посолете и сипете, без да пречи, малко царевичен грис. След вторичното завиране на водата изсипете останалото брашно на пързалка и го разделете на две с дървена плоска бъркалка.
Гответе, бавно кипене, за 0,5 часа. След това внимателно разбъркайте цялото съдържание, като притиснете бъркалката към краищата на съда. Ако хоминът е течен, добавете още малко царевичен грис при непрекъснато бъркане.
За да определите степента на готовност, бързо завъртете бъркалката между дланите, спуснати вертикално в казана. Готовността се определя от липсата на следи от залепване върху него. Залепналите бучки показват, че мамалигата все още не е готова и трябва да се остави на огъня за известно време.
Точно преди да поставим мамалигата, я изгребваме от краищата на казана до средата, оставяме малко за печене и я изхвърляме.
- вода - един и половина литра,
- царевично брашно - 500 гр.,
- сол - 1 чаена лъжичка.
Приготвянето със заспиване на шепа царевичен грис е както в предишната рецепта. Чакаме второто кипене. По-нататък. Хвърляме струйка брашно, като бъркаме с миксер. Варим известно време и ако мамалигата е достатъчно гъста или подходяща (по време на варенето ще се сгъсти още повече), не добавяме повече брашно.
Продължаваме да готвим мамалига за около 20 минути, като разбъркваме от средата към краищата на съда. Загребваме от краищата към средата. Оставяме на огъня и изчакваме няколко пъти да излезе образувалата се на дъното пара. По същия начин го изсипваме върху дървена дъска.
Такава царевична мамалига е по-рядка от класическата варена и по принцип върви като гарнитура. Върви добре с бъркани яйца, можете да ядете с извара, залейте със заквасена сметана, сервирайте с пушени гърди.
Ако толкова много е направено, че е останало на втория ден - не се отчайвайте! Нарежете хомината на филийки с дебелина един пръст и запържете в сгорещено олио. За него е много подходящ сосът по следната рецепта.
Сос за хомин
- чесън - 4-5 скилидки,
- слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици. лъжици,
- сол.
Счукайте чесъна и добавете малко. Разбъркваме го с масло и се наслаждаваме със соса на новооткрития вкус на едно на пръв поглед стандартно ястие, което не напразно се смята за хляб в Молдова. Но още по-голямо чувство на дълбоко удовлетворение може да се получи в процеса на ядене на мамалига със скраб.
И тук започвате да се съмнявате кое от тях е гарнитура и кое е второ ястие. Решете сами, но засега ще пиша за това ястие, което идеално допълва нашите домашни кулинарни рецепти.
И така, skrob (skrop) е подрязване в заквасена сметана. Кой не знае какво са подрезите, така че това е сланина със слоеве месо заедно с кожата. Можете също да използвате гърди с месни слоеве.
Скраб за хомин
- подкоси (гърди) - 300-400 гр,
- заквасена сметана - 2 с.л. лъжици,
- лук - 2 бр.,
- яйце - 3 бр.,
- Слънчогледово олио.
Изрезките нарязваме на тънко и задушаваме в тиган с олио. Разпространение. Пасираме наситнения лук в мазнината, останала от месото, или в олиото.
След това разбийте яйцата със заквасената сметана. Изсипете месото в тигана с лука, залейте със сместа, разбъркайте и запържете за 2 минути. Скробът се сервира заедно с хомин в чиния.