Черен чай,Беритба на индийски чай, качество на чая
Черният чай е една от най-популярните напитки в света. Китай се счита за негова родина, но чаят се отглежда и в други страни. Индия е вторият по големина производител на чай. Много ценители на чай предпочитат индийските сортове чай. Каква е разликата между индийския черен чай и китайския или цейлонския чай, при какви условия се отглежда, какви свойства има? За да отговорите на всички въпроси, трябва да запомните историята.
История на индийския чай
Официално историята на индийския чай започва в средата на 19 век. Въпреки че чаените дървета винаги са растяли в подножието на Хималаите, местните жители са използвали чаени листа за варене. Появата на чаените плантации се свързва с английските колонизатори. Именно те са донесли чаени храсти от Китай през 30-те години на миналия век и са създали плантации. Храстите се вкорениха, започнаха да дават реколта, така че беше решено да се отглежда чай и да се разширят насажденията.
В Индия няколко компании за чай се отвориха и започнаха да произвеждат чай. Първоначално се произвежда само висококачествен ръчно подбран чай. Но сега е само 15% от общия брой. Предпочитание се дава на гранулиран черен чай, който се купува по-добре от купувачите в самата Индия и в западните страни.
Области на отглеждане на черен чай
Производството на чай в тази страна е концентрирано в следните области:
На истински опаковки от чай Darjeeling са посочени мястото, където е отгледан чаят, датата на събиране и възрастта на храстите. За съжаление повечето чайове на пазара са само блендове, в които истински черен индийски чай се съдържа в количество 50%.
Асамските чаени плантации са разположени в равнините. Чаят не е еднакъв по качество в НижниАсам отглежда чай с ниско качество, в Горен Асам - елитни сортове. В долината на Брахмапутра има много чаени плантации, тук има най-благоприятни условия за отглеждане, почвите се напояват обилно от дъждове. Чаят Асам има тръпчив вкус и по-слабо изразен аромат. Чаената запарка е ярко оранжева или златист цвят с малцов аромат.
В Бенгал се отглеждат чайове с различно качество. По вкус, цвят и аромат те са подобни на асамските.
Други чаени плантации се намират в различни части на Индия, но обемите им не са големи. Възможно е да се отбележат области: Anaimallai, Sikkim, Terai, Duaras и други.
приготвяне на чай
Чаят се събира по два начина: ръчно и с помощта на машини. Ръчните берачи събират горните два листа с пъпки. Работата е трудна, мъжете практически нямат право да я правят, мъжките пръсти не са пригодени за такова събиране. Младите берачи берат чай всеки ден под жаркото слънце. Цената на ръчно подбран чай е доста висока.
В основните плантации се използват комбайни за събиране на чай. Те ускоряват трудоемкия процес на събиране на чаени листа, но това се отразява на качеството на продукта. Машината може да отреже втвърдени и стари листа, така че чаят да не е еднороден. Когато листата се нарязват, започва ферментация, настъпват ненужни химически промени. Машината не може да гарантира качеството на процеса на прибиране на реколтата, чаят е с лошо качество. По принцип чаят, събран от машини, отива в евтини сортове.
Качеството на индийските чайове
Едролистният сорт индийски черен чай е само Darjeeling. Всички останали сортове са нарязани, нарязани чайове. Индустриалните сортове чай са смеси, които се състоят от няколко вида чай, предимно ниски класове.
Въпреки това,Индийският чай все още е популярен. Отличава се с лекота на приготвяне, яркост на вкуса, аромат и богат цвят. Ето защо е избран от повечето купувачи. За да изберете по-качествен индийски чай, трябва да обърнете внимание на цвета на чаените листа, тяхната степен на извиване и качество. Истинският черен чай (индийски чай) трябва да е черен на цвят. Може да има чаени листа от оранжеви, червеникави и лилави нюанси, чаят може да блести. Ако чаените листа са сиви, напитката ще бъде с лошо качество. Такъв нюанс на чая показва, че са направени нарушения по време на обработката, листата са загубили своите полезни компоненти, аромат и вкус. Твърде светлият цвят на инфузията също показва нарушение на технологията. За производството на такъв чай се използват груби листа.
Как се вари индийски черен чай
Индийският чай не изисква специална чаена церемония, както е обичайно в Китай. Два метода на варене са популярни, те се използват най-често.
Готвене на английски Взима се добре загрят чайник, в който се поставя голямо количество чаени листа. За една чаша трябва да вземете 1 ч.л. лъжица чай. Чаят се вари за около четири минути, температурата на водата трябва да бъде 95 ° C. Свареният чай е силен, богат, често се пие със сметана или мляко. На негова основа се приготвя напитка с подправки и джинджифил. Такава напитка може да се счита за сутрешен чай, който е тежък, събужда добре и е впечатляващ. Но има малка полза.
Китайска кухня. 1-2 ч.л. чай се запарват със 100-120 мл гореща вода. Използват се топли ястия. Чаят отлежава не повече от 2 минути. Този метод е подходящ за елитни сортове като Darjeeling. Неговият вкус и аромат се разкриват перфектно с този метод.