Чугунени или тефлонови плюсове иминуси на тигани с незалепващо покритие
 |
Тежък тиган може да убие два заека с един камък
Плащаме по-малко, но по-често
Ако вашата кухня все още няма тиган с незалепващо покритие, запознайте се с него с минимална инвестиция. Купете най-евтиния тиган - триста рубли. Загрява бързо и най-важното - пържи без храна да залепва по дъното.
След месец-два интензивно готвене обаче бърканите яйца започват да залепват за дъното и рибата е напълно готова да се залепи завинаги. Освен това дъното е извито. Какъв е проблема? И фактът, че тиганът е изчерпал предлагането на потребителско качество. Удоволствието стигна точно за толкова, колкото позволява производителят - съотношението цена/качество.
Някой обича да купува евтино и често сменя ястията на "пресни". И някой предпочита солидна инвестиция в трайни чинии. Ето защо "линията" на тигани на всяко растение предполага ценови диапазон от 300 до 3 хиляди рубли - в зависимост от качеството.
Леките тигани са "щамповани" от тънък (1,5-2,5 мм) алуминий с незалепващо покритие.
Добрият стар тефлон с различни добавки се нанася върху такива тигани с помощта на валяк. Ролирането е технологично евтино, но е по-лесно за носене. Освен това тънкото дъно „изпъква“ от прегряване и вече не е подходящо за електрическа печка.
Законът на пазара е суров: колкото по-тежък е тиганът с незалепващо покритие, толкова по-скъп е той.
Законът на пазара е справедлив: колкото по-тежък е тиганът, толкова по-вероятно е той да служи дълго време. Като цяло, по теглото на тигана вече можете да се ориентирате какво е качеството му.
Да започнем с деформацията. Не застрашава тежък тиган, изработен от лят алуминий. Въпреки това, дебелстените и дебелото дъно влияят благоприятно на качеството на ястието.
Между другото, за някои леки щамповани тигани тънкото дъно е подсилено - отвън - с кръг от стомана. Такива съдове се разпознават по етикета - "тиган с антидеформационен диск".
Свързани ли са дебелината на дъното и качеството на незалепващото покритие? По най-стегнатия начин! И това е още един безспорен плюс на тежките тигани: незалепващото покритие върху тях е по-надеждно и по-устойчиво на разрушаване. Тоест, купувайки тежък тиган, ние убиваме две птици с един камък. И съдовете са по-цели, по-красиви, а незалепващото покритие върху него е по-надеждно.
Незалепващото покритие върху тигани с дебело дъно се нанася чрез пръскане на няколко слоя. Единият слой полимер осигурява устойчивост на надраскване, вторият - адхезията на незалепващото покритие, третият - подобрява незалепващите свойства при продължителна употреба.
Можете да различите скъпото пръскане по обозначението на етикета: "разрешено е използването на метални аксесоари".
Чугунът все пак има ли по-добър вкус?
Влад АТЛАС, главен готвач на кетъринг компания (обслужване на ресторанти на открито), Санкт Петербург: „Най-вкусно е да пържиш месо, риба, зеленчуци в черен чугунен тиган.
Ако не говорим за вкуса на ястието, а за удобството на работа, тогава от съвременните "тефлонови" тигани харесвам тези от лят алуминий, особено с релефно дъно - оказва се най-вкусното пържено месо."
Незалепващо покритие: плюсове и минуси
ПлюсовеНезалепващите покрития са инертни. Те са "безразлични" към основи и киселини, не реагират с храната и следователно са абсолютно безвредни за хората - дори ако парче незалепващо покритие попадне в храносмилателната систематракт. Здравните власти в европейските страни одобряват използването на "тефлонови" съдове.
НедостатъциНезалепващите покрития са базирани на политетра-флуоретиленова пластмаса (търговско наименование "Teflon"). При високи температури - от 200 градуса - този полимер се разлага на летливи вещества. Когато тиганът прегрее, незалепващото покритие се изпарява. Вреден ли е за човешките дихателни пътища? Не са известни такива проучвания. Но е установен факт: веднъж четири папагала умряха, вдишвайки летливи вещества от прегрят тиган, който домакинята забрави на печката.
ЗаключениеТефлоновият тиган не понася високи температури и затова трябва да се готви на слаб до среден огън. Трудно е да се определи на око, че съдовете са се нагрели до "правилната" температура, така че те започнаха да произвеждат тигани с чувствителен към топлина индикатор (термоспот). Промяната в яркостта на червения кръг в центъра на вътрешното дъно показва, че тиганът е достигнал 180 градуса и е време незабавно да заредите храна, като продължавате да следите температурата.
Прочетете и предайте на приятел:
Някои грешат, вярвайки, че храната не загаря в съдове с незалепващо покритие дори при високи температури и с минимално количество масло. уви Незалепващото покритие не спасява храната от загаряне, а самият тиган. Храната може да загори, въпреки че не залепва за дъното.
Количеството олио за незалепващото покритие няма значение - пържи се и без олио. Но донесете нов тиган от магазина, измийте го с топла вода, изсушете го, поставете го на огън за половин минута, извадете и намажете незалепващата повърхност с растително масло - това ще удължи живота на съдовете.