Дълбоко пържене
В цял свят се използва техниката на пържене на храна, потопена в разтопена мазнина. Продуктите, пържени в олио, имат наситен вкус и хрупкава коричка. Тази техника е подходяща за готвене на нетвърди и невлакнести храни като риба, миди и зеленчуци. Въпреки че много хора смятат, че пържената храна става мазна, можете да измерите количеството растително масло, останало след пържене. Ще откриете, че сте загубили само няколко супени лъжици за всеки 0,5 литра растително масло, налято в тигана преди пържене.
▼ Основни съветиКак да изберем растително масло за пържене • Изберете масло с висока прегряване, като фъстъчено, соево или шафраново масло. Най-слаб вкус има шафрановото масло.
Как да изберем тиган или тенджера
• Изберете съд с по-широко дъно от горелката, на която ще печете. Напълнете съда с масло само до половината. Маслото се запалва лесно, а голям тиган ще помогне да се избегнат пръски. Разстоянието между повърхността на маслото и ръба на готварския съд трябва да бъде най-малко 7,5 см. Ако маслото се разлее, изключете и подсушете печката, преди да продължите да готвите.
Как да поддържате правилната температура на маслото
• Използвайте термометър за бонбони, който ще гарантира правилното препичане. Поставете в храната веднага щом олиото достигне правилната температура (обикновено 185-190°C) и я дръжте там, докато се пържи. Трябва също така да загреете маслото до правилната температура, преди да добавите нови продукти. Ако често пържите в олио, купете електрически фритюрник и следвайте инструкциите; това е най-надеждният начин за контролиране на температурата, когатопържене. Ако нямате специален термометър или фритюрник, опитайте следното. Хвърлете кубче хляб в маслото. Ако покафенее от всички страни за по-малко от минута, маслото вече е прегряло.
Как да приготвяте храната равномерно
Как да изсушим пърженото • Когато извадите парчетата храна, дръжте ги над тигана, така че маслото да се отцеди в него. След това поставете пържената храна върху решетка върху лист за печене, покрит с хартиени кърпи. Когато пържената храна изсъхне, я поставете заедно с решетката и тавата за печене във фурната на 90°C, за да остане топла.
Какво да правите с прегрято масло • Излейте го и загрейте нова порция. Прегрятото масло започва да гори и ще придаде на храната неприятен вкус.
Как да премахнете използваното масло • Оставете тигана да изстине, след това го свалете от котлона и излейте маслото.
Къде да сложите набрашнени храни • Поставете ги върху решетка върху тава за печене с ръбове. След това избършете решетката и охладете пържените храни върху нея.
Как да използвате мазнината след печене • Оставете да изстине и я прецедете през хартиен филтър за кафе. Съхранявайте в херметически затворен съд в хладилник. Кутии кафе или фъстъци ще свършат работа. Мазнината може да се използва повторно 2-3 пъти и след това да се изхвърли.
Решаване на проблемиКак да пържите на голяма надморска височина • Средно температурата на маслото трябва да се намали с 14°C.
Как да не се изгорите • Поставете храната в горещата мазнина с кухненски щипки.
Как да избегнете пръскането • Можете да закупите евтин параван в магазин за кухненски консумативи или да покриете храната за пържене с голямо сито. Предислагайте храни в горещо олио, уверете се, че върху тях няма вода. Също така трябва да поставяте и вадите храна с решетъчна лъжица с дълга дръжка.
Как бързо да потушите изгарянето на мазнината в тигана • Покрийте тигана с капак или го поръсете със сода за хляб.
Как да избегнете миризмата на риба • Ако пържите различни храни, слагайте рибата и морските дарове в тигана последни. Ако първо изпържите рибата, маслото ще поеме миризмата на рибата, а всичко останало ще мирише на риба.
Как да предотвратите почерняването на маслото • Поставете парче морков в тигана, което ще привлече всички черни люспи, които се образуват при пърженето.
Лимоново тесто за пържене с разбъркване В купа смесете 1 чаша обикновено брашно, 1/2 чаша царевично нишесте и 3/4 ч.л. сол. При непрекъснато разбиване добавете 1/4 чаша студена вода и 1/3 чаша лимонов сок. Покрийте и охладете за 1 час. Разбийте преди употреба. Добър за сотиране на морски дарове и зеленчуци. Добив: около 2 чаши.
ЗдравословниЗаместители на дълбокото пържене • Храните могат да се пържат във фурната. Подобен вкус на храна може да се получи, като повърхността на храната се покрие с тънък слой мазнина и се изпържи в гореща фурна. По желание могат да се овалят в тестото, след което обилно да се поръсят със спрей за готвене. Поставете храната върху лист за печене със страни и печете при температура 245 ° C, така че да станат румени и хрупкави. Печени на фурна получавате прекрасни пържени картофи и пиле в галета.