Длъжностна характеристика Инженер процес
ДЛЪЖНОСТНА ХАРАКТЕРИСТИКА N __ ИНЖЕНЕР-ТЕХНОЛОГ НА ТРАПЕЗАРИЯ "
1. ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Основната задача на технологичния инженер в столовата е да предостави на работниците в кухнята необходимата документация относно производствения процес за приготвяне на здравословни ястия в съответствие с действащите стандарти и насоки, приети в общественото хранене.
1.2. Инженерът-технолог на столовата се назначава и освобождава от генералния директор на предприятието в съгласие със заместник генералния директор по медицинското звено и ръководителя на производството.
1.3. Инженерът по процеса на столовата се отчита директно на ръководителя на производството на столовата.
1.4. На длъжност инженер-технолог се назначава лице с висше образование без предявяване на изисквания за трудов стаж или средно специално образование и трудов стаж по специалността най-малко 3 години.
1.5. При временно отсъствие на инженер-технолог неговите задължения се изпълняват от производствения ръководител на столовата.
1.7. Технологът на столовата трябва да знае:
- заповеди и разпореждания на висши органи, инструктивни и методически материали на Министерството на здравеопазването на Украйна, ЗАО "Укрпрофздравница" и други регулаторни актове, които имат законова сила по отношение на лечебното и рационално хранене на пациентите, качеството на приготвяне на храната, качеството на хранителните продукти, правилата за съхранение и условията за продажба на хранителни продукти, спазването на санитарните и хигиенните стандарти в склада за хранителни стоки, в столовата и др. .;
- асортимента на наличните в склада продукти и изискванията за тяхното качество;
- правила за съхранение на храната;
- придружаващ. документи, потвърждаващи качеството на продуктите;
- технология на приготвяне на всички видове ястия и кулинарияпродукти;
- физични и химични промени, настъпващи при топлинна обработка на всички видове продукти;
- процентът на отпадъците при топла и студена обработка на продуктите (варене, печене, печене, печене и др.);
- правилата за съставяне на менюто, като се вземат предвид балансирани норми за консумация на продукти;
- структура и организация на работа на предприятието, кухня, столова;
- производствени мощности, технически характеристики, конструктивни особености и режим на работа на технологично оборудване и правила за тяхната експлоатация;
- наредби, инструкции и други насоки за разработване и изпълнение на технологични карти;
- изискванията на стандартите и спецификациите за суровини, полуфабрикати и готови продукти;
- основите на диетологията, санитарните и хигиенните изисквания за производство на работа;
- санитарно-технически изисквания за състоянието на кухнята и трапезарията;
- правила за съставяне на технологични карти на всички видове ястия, включени в асортиментния минимум;
- код на продукта и код на ястие въз основа на одобрения картотечен шкаф;
- изчисляване на норми за полагане на продукти според колекцията от рецепти;
- правила за устройство и безопасна експлоатация на технологично оборудване;
2.1. Областта на работа на инженер-технолог на столовата е да предостави на работниците в кухнята необходимата документация относно производствения процес за приготвяне на здравословни ястия в съответствие с действащите стандарти и насоки, приети в общественото хранене и контрол върху правилното й прилагане. Работното място на инженера-технолог е кухня и трапезария.
2.2. Технолог на столовата:
2.2.1. Осигурява кухнята и трапезарията с необходимата документация.
2.2.2. Извършва контролни отметкида се установят нормите на производителността и разходите по време на студена и топлинна обработка на суровини, които не са налични в настоящата регулаторна документация.
2.2.3. Провежда теоретични и практически семинари с готвачи.
2.2.4. Организира работата на школи по кулинарно майсторство.
2.2.5. Организира технологични и потребителски конференции, десетилетия на национални кухни, състезания и други събития, насочени към подобряване на качеството и асортимента на продуктите, повишаване на квалификацията на служителите.
2.2.6. Въвежда нови прогресивни методи и форми на обслужване на пациенти и летовници в работата на отделението.
2.2.7. Извършва дейности по организиране на храненето на пациенти за определени групи диетично и профилактично хранене.
2.2.8. Постоянно следи спазването на санитарно-хигиенния режим, правилата за топлинна обработка на суровините при приготвянето на кулинарни продукти, условията на съхранение и времето за продажба на полуфабрикати и готови продукти.
2.2.9. Организира въвеждането на картотека и седемдневни менюта в компютър за машинна обработка на данни.
2.2.10. Подава своевременно данни за промени в базата данни.
2.2.11. Контролира спазването на технологията за приготвяне на храни.
2.2.12. Организира работата на брачната комисия и лично участва в бракосъчетанието.
2.2.13. Разработва методи за организиране на диетично и профилактично хранене.
2.2.14. Проучва и прилага методи, базирани на нови постижения на науката и технологиите, най-добрите практики на предприятието, иноватори в производството, майстори готвачи, сладкари, за да се осигури производството на висококачествени продукти, да се подобри организацията на производството и техниката на обслужване.
3. ОТГОВОРНОСТИ
Технологът на столовата отговаря за:
3.2. Изпълнява ежедневни задачи, получени от ръководителя на производството и задачи съгласно утвърдения работен план.
3.3. Осигурете кухнята и трапезарията с необходимата документация.
3.4. Разработване и одобряване на картотека на ястия (работеща и пълна).
3.5. Създайте диаграми на хранителния поток.
3.6. Разработване и прилагане на рецепти за нови и авторски ястия.
3.7. Разработете сезонни вариации на седемдневното меню.
3.8. Правете промени и допълнения към изчислението по кодовете на ястията, продуктите в компютъра.
3.9. Осигурете на всички производствени цехове технологични карти, таблици с норми за полагане на суровини.
3.10. Провеждайте контролни маркери на продукти, за да установите стандарти за добив и разходи за студена и топлинна обработка на суровини, които не са в текущата регулаторна документация.
3.11. Провеждане на теоретични и практически семинари с готвачи.
3.12. Организира работата на школи по кулинарни умения.
3.13. Организиране на технологични и потребителски конференции, десетилетия на национални кухни, състезания и други събития, насочени към подобряване на качеството и асортимента на продуктите, подобряване на уменията на служителите.
3.14. Въвеждане на нови прогресивни методи и форми на обслужване на пациенти и летовници в работата на отделението.
3.15. Да провежда мерки за организиране на храненето на пациентите за определени групи диетично и терапевтично и превантивно хранене.
3.16. Организира и контролира работата на комисията по окачествяване, участва в окачествяването на суровините и готовите храни.
3.17. Постоянно следете за спазването на санитарно-хигиенния режим, правилата за топлинна обработка на суровините по време на готвенекулинарни продукти, условия на съхранение и условия за продажба на полуфабрикати и готови продукти.
3.18. Осигурете навреме картотеки и седемдневно меню за машинна обработка на данни и промени в базата данни.
3.19. Следете спазването на технологията за приготвяне на храна.
3.20. Разработване на методи за организиране на диетично и превантивно хранене.
3.21. Да изучава и внедрява методи, базирани на нови постижения на науката и технологиите, най-добрите практики на предприятието, иноватори в производството, майстори готвачи, сладкари, за да се осигури производството на висококачествени продукти, да се подобри организацията на производството и техниката на обслужване.