Домашен квас за хляб - ползи и вреди, полезни свойства и противопоказания, рецепти за готвене
Но ако се замислите, какво знаем за кваса? Ще посветим тази статия на влиянието на кваса върху човешкото тяло, полезните свойства и противопоказанията на тази национална българска напитка.
Полезни свойства на кваса
Квасът е истинска килера от полезни вещества за нашето тяло. Тази напитка се получава в резултат на млечна и алкохолна ферментация на пивната мъст и следователно основната полза от кваса идва от микроорганизмите, които се появяват в резултат на този процес.
Квасът съдържа повече от 10 незаменими аминокиселини, много витамини, от които се нуждаем, включително витамин А, С, Е, Н, РР, както и витамини от група В. Хлебният квас съдържа цял набор от минерали, сред които трябва да се подчертае калций и фосфор, магнезий и калий. Чудно ли е, че в старите времена хлебният квас се е пиел за поддържане на здравето по време на постите?
Калоричното съдържание на квас може да варира, тъй като се влияе от количеството мая и захар в рецептата. Въпреки това, ако приготвите напитка по класическата рецепта, тогава 100 g от продукта ще съдържа не повече от 27 калории. Освен това гликемичният индекс на хлебния квас е 30, което още веднъж потвърждава превъзходството на тази стара българска напитка пред напитките, продавани в супермаркетите.
Ползите от кваса
А сега нека поговорим за полезните свойства на този невероятен еликсир:
1. Благодарение на ценния си химичен състав, квасът доставятялото с витамини и минерали, предотвратяване на авитаминоза и развитието на скорбут.
2. Тази напитка прави имунитета силен и не само поради витаминния и минерален състав, но и поради наличието на млечнокисели бактерии в тази напитка. Не без причина в предреволюционна България квасът е предписван като рецепта за бързо възстановяване на организма. И по време на война тази напитка беше задължителна в менюто на войниците.
3. Квасът възстановява работата на храносмилателната система, по-специално: увеличава производството на стомашен сок и предотвратява образуването на газове, облекчава киселини и лекува пептична язва, подобрява чревната микрофлора и дори премахва някои вредни бактерии от тялото.
5. Малко хора знаят, че ценният състав на хлебния квас е много полезен за зрението. Тази напитка се препоръчва да включите в диетата си за хора с миопия, глаукома, катаракта, атрофия на зрителния нерв и други офталмологични проблеми.
6. Хлебният квас е изключително полезен за хора, страдащи от гастрит с ниска киселинност. С употребата му се повишава активността на стомашния сок и се подобрява храносмилането на храната.
7. Квасът съдържа много витамини от група В и други вещества, благодарение на които буквално една чаша от тази чудесна напитка подобрява настроението. Освен това, пиейки чаша квас, вие ще повишите ефективността си, ще подобрите съня, ще предотвратите неврози, ще се справите със стреса и ще предотвратите развитието на депресия.
8. Дрождите, които се намират в изобилие в кваса, не само подобряват чревната микрофлора, но и се грижат за състоянието на сърдечно-съдовата система. Гъбите почистват кръвоносните съдове от холестеролови плаки, повишават еластичността на съдовите стени, укрепват сърдечния мускул и подобряват кръвната картина. Между другото, такиваспособността на дрождите е много полезна по отношение на стимулирането на мъжката потентност.
9. Използването на квас е полезно за тези, които имат проблеми с назофаринкса и бронхопулмоналната система. В тази връзка квасът трябва да се приема като лекарство за възпаление на средното ухо, тонзилит, синузит, бронхит или пневмония.
10. В допълнение към благоприятния ефект върху вътрешните органи, квасът на основата на хляб перфектно почиства кожата от акне и циреи, неравномерна пигментация и гнойни възпаления, лекува дерматити, вирусни кожни лезии и много други заболявания. Освен това, редовната употреба на този еликсир може да подобри и укрепи косата и ноктите.
11. Квасът има детоксикиращо действие, поради което премахва фекалните камъни, токсините и токсините от тялото. Благодарение на тази функция се подобрява работата на стомаха и червата, бъбреците и черния дроб.
12. И накрая, квасът е отлично средство за отслабване, което може да бъде включено в почти всяка диета като алтернатива на соковете и всякакви други напитки.
Кой не трябва да пие хлебен квас
Трябва да се каже, че квасът, дори домашно приготвен, се счита за нискоалкохолна напитка, която съдържа до 2,6% етилов алкохол. И това трябва да се помни от хората, които след като пият квас ще карат кола. В допълнение, киселата среда, създадена от млечнокисели гъби, може да навреди на тялото при някои заболявания. Квасът е противопоказан при заболявания като:
- повишена киселинност на стомаха (язва, гастрит и улцерозен колит);
- високо кръвно налягане и вегетативно-съдова дистония;
- цироза на черния дроб;
- камъни в бъбреците и жлъчния мехур.
Освен това хлебният квас не трябва да се пие от деца под 7 години поради уязвимостта на стомаха им исъщо и за жени "в положение" и майки, които кърмят бебета.
Използването на квас в народната медицина
Оказва се, че от незапомнени времена квасът се използва като лекарство. Можете също да помогнете на тялото с тази напитка, ако следвате рецептите по-долу.
1. Акне, циреи или хемороиди В случай на акне, циреи, както и хемороиди, дълготрайни незарастващи рани и екзема, специалистите по традиционна медицина препоръчват да се правят лосиони с леко затоплен квас 2 пъти на ден.
2. Заболявания на белите дробове и бронхите При хронични патологии на белодробната система, както и при цистит, уретрит и бъбречни заболявания се препоръчва да се пие чаша хляб (ечемичен) квас 3 r / ден половин час преди хранене. По желание към напитката можете да добавите 1 ч.л. пчелен мед. Лечението с това лекарство отнема 1-2 месеца.
3. Лошо зрение, атеросклероза, тромбофлебит Ако страдате от тези заболявания, започвайте всеки ден сутрин с чаша студен хлебен квас на празен стомах. След 1-2 месеца ще забележите първите положителни резултати от такава терапия.
4. Кашлица, бронхит и тежки настинки При изброените заболявания, както и при ставни и лумбални болки, компресите с квас помагат добре. Те се поставят по следния начин. Изпращаме чаша леко затоплена напитка в дълбока купа. Там също добавяме 100 г червено вино, растително масло и ябълков оцет. В получената смес се изсипва брашно, като се бърка непрекъснато, докато се получи тесто. Поставяме готовата тестена торта върху болезнената област на тялото, като я притискаме отгоре с бинт и я увиваме в топли дрехи. Съхранявайте такъв компрес трябва да бъде поне 2 часа всяка вечер, докато проблемът не бъде решен.
5. Болести на ендокринната система Залечение на ендокринни патологии, както и за укрепване на тялото, ще ви трябва следното лекарство. В процеса на приготвяне на квас сложете 2-3 парчета смлени плодове от кестени заедно с галета. Полученият квас трябва да се пие всеки ден по 1 чаша преди всяко хранене.
6. Холецистит и стомашна язва Тази рецепта също включва добавяне на определен компонент към основната рецепта за приготвяне на квас, в този случай шепа изсушена билка жълтурчета, вързана в марлена торбичка. Пиенето на такъв лечебен квас се изисква 3 r / ден преди хранене, по 0,5 чаши всяка.
Основното нещо, което трябва да запомните, е, че всички горепосочени рецепти трябва да бъдат съгласувани с лекаря преди употреба, за да не навредите на тялото си.
Използването на квас в козметологията
Не по-малко широко тази древна българска напитка се използва и за грижа за собствения външен вид. Например:
Вижте също:
Квас за отслабване
Благодарение на способността да премахва метаболитните продукти от тялото и да подобрява смилаемостта на храната, квасът може да бъде отлично средство за отслабване. За това диетолозите препоръчват да започнете деня си с чаша квас всеки ден и да пиете още 3 чаши от тази здравословна напитка през целия ден. Такава диета продължава 4-6 седмици, като през цялото й времетраене трябва да се спазва нискокалорична диета. Приблизително храната в този случай ще изглежда така:
1. Начало на деня: чаша квас. 2. Закуска: каша (от зърнени храни) и чай. 3. Втора закуска: портокал и ябълка. 4. Обяд: паста или картофена супа, варено говеждо или пилешки гърди със зеленчукова гарнитура и чаша квас. 5. Следобедна закуска: бисквити и чаша квас. 6. Вечеря: постна риба, телешко или пилешко със зеленчуци и чаша квас.
Придържайки се към този подход към храненето, няма да изпитате силно чувство на глад, което означава, че най-вероятно ще постигнете желания резултат. Средно хората, които отслабват с квас, губят от 3 до 5 килограма чисто тегло на месец. И това, от гледна точка на диетолозите, е оптималната скорост за премахване на наднорменото тегло.
Как да си направим квас за хляб у дома
1. Класическа рецепта за квас без мая
И накрая, ще говорим за това как сами да приготвите вкусен и невероятно здравословен квас. Приготвя се просто, основното е да се придържате към предложената рецепта.
Съставки: За предястие:
- 1 парче ръжен хляб;
- 1 ч.ч Сахара;
- 2 чаши преварена вода.
- 2 парчета ръжен хляб;
- 1 с.л Сахара;
- 1,5 литра преварена вода;
- 0,5 л предварително приготвена закваска.
Трябва да се разбере, че добрата закваска е гаранция за успех при приготвянето на истински квас за хляб. Приготвя се по следния начин: в половинлитров буркан се слага натрошено парче хляб, сипва се захар и всичко се залива с чаша вода. След като покрием буркана с кърпа, така че въздухът да влезе в течността през него, оставяме закваската за 2 дни.
Веднага след като закваската е готова, можете да продължите директно към приготвянето на квас. Мътният цвят на течността и нейният остър вкус ще ви разкажат за готовността на предястието. Взимаме двулитров буркан и изсипваме закваската на дъното. След това изпращаме две натрошени парчета хляб и лъжица захар в буркана. Напълнете сместа с преварена вода до ръба, след това затворете капака и оставете за един ден. След 24 часа отцедете 2/3 от течността, прецедете я през тензух и се насладете на непроменения вкус на натурален хлебен квас.
Останалата течност и сместа на дънотоизползвайте като предястие за приготвяне на нова порция напитка. За да направите това, добавете още 2 филийки хляб в буркана, отново напълнете буркана с вода до ръба, затворете и оставете за един ден.
2. Рецепта за ръжен квас
Има още една рецепта за приготвяне на тази любима кисела напитка.
Като вземете брашното, омесете тестото от него без добавяне на сол (1 кг брашно на 1 литър вода). След като омесите тестото, го сложете в дълбока купа, покрийте с марля отгоре и го увийте с топла кърпа на няколко слоя. Оставяме това тесто да втасва 2-3 дни. Веднага след като нашият стартер е готов, ние го изпращаме в стъклена бутилка и изсипваме отгоре преварена вода и оставяме за 1-2 дни. Веднага щом дойде времето, изцеждаме готовия квас, филтрираме го и се наслаждаваме на вкусна и ободряваща напитка.
3. Квас от ръжени бисквити
- половин ръжен хляб;
- 5 г суха мая;
- 130 г захар;
- шепа стафиди;
- 3-4 литра вода.
Нарязваме хляба на парчета, след което разрязваме всяко парче на четири части. Изсушаваме парчетата върху тава за печене в леко загрята фурна за 10-15 минути, изключваме фурната и оставяме хляба в нея за още 10 минути. Взимаме голям буркан (най-добре е да го сварим преди това), слагаме в него бисквити и наливаме вряща вода, но не до горе, а така, че да има още място. Добавете захар (3 супени лъжици). Добавете маята към чаша вода (температура 36-37 градуса) и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изчакваме, докато водата в буркана стане същата температура, и изсипете разтвора с мая там, след което трябва да разбъркате всичко старателно. Покриваме капака и го поставяме за два дни на всяко топло място.
След два дни вземаме марля и филтрираме инфузията. Кашата, останала върху марлята, не еизхвърлям! Добавете захар към инфузията и разбъркайте, докато се разтвори напълно, добавете шепа стафиди и оставете всичко да се влива половин ден в нормална стая. След това изсипваме получения квас в бутилки (можете да използвате пластмасови), внимателно го затваряме и го поставяме в хладилника за един ден. След един ден полученият квас може да се консумира.
След това кашата от хляба, останала след прецеждането, може да се използва вместо мая. Достатъчно е да добавите 4 супени лъжици гъстота към ръжените галета при повторно готвене на квас.
4. Хлебен квас с мента
- 1 кг бисквити от ръжен хляб;
- 8-10 литра вода;
- 25 g суха мая;
- 200 г захар;
- малко мента;
- 50 г стафиди.
Нарежете ръжения хляб и го изсушете във фурната, докато крекерите покафенеят. Слагаме ги в тенджера и ги заливаме с вряща вода. Оставяме за 4 часа. След като филтрираме, добавете мая, мента, захар, покрийте с чиста салфетка. Трябва да ферментира за 5-6 часа. Когато се появи пяна, запарката се прецежда отново. Насипете в бутилки и добавете малко стафиди. Запушваме плътно бутилките и ги оставяме за три дни на всяко студено място.
5. Квас от ръжен и пшеничен хляб
- 8 литра вода;
- половин ръжен хляб;
- една трета от хляб от пшеничен хляб;
- 60 г прясна мая;
- половин чаша захар.
Загрейте фурната и сложете нарязания хляб в нея. Оставете да изсъхне, докато хлябът омекне отвътре. Оставете 8 литра вода да заври, след което сложете в нея сух хляб и захар. Изчакайте водата да изстине и добавете маята. Оставете за 2-3 дни да ферментира на стайна температура. Прецеждаме всичко през марля или ситна цедка, изсипваме в бутилки или буркани. Добавянезахар на вкус, съхранявайте в хладилника. Пийте хлебен квас и бъдете здрави!