Домашно кисело мляко - Panda House
Колкото по-близо наближава лятото, толкова повече наоколо чувам да се говори за здравословно хранене, отказ от мазни / пържени / нездравословни, някои спешно се втурнаха да се запишат във фитнеса, други се измъчват със строги диети. Това също не ни подмина)) Но фитнес залата и диетите не са за нас, хамстери)) Заец и аз решихме леко да преразгледаме подхода си към храненето, опитахме се да разделим протеините (месо, риба, яйца) и въглехидратите (хляб, картофи), научихме се да смесваме и двете с различни зеленчукови гарнитури и салати. Насилвам се да пия повече течности, чаша вода сутрин е задължителна. Е, и от голям подвиг - започнахме да закусваме. Заекът се забавлява с „кози топки“ – така аз насмешливо наричам разнообразието от зърнени закуски тип Нескуик – възглавнички, звезди, топчета и други форми, които можете да напълните с мляко и да получите своята доза сутрешна енергия. Заекът обича да яде тези закуски не с мляко, а с кисело мляко. И аз се запалих по овесените ядки, които правя и с кисело мляко. И ако няма овесена каша и няма време - тогава банан, ябълка, круша, кисело мляко и конфитюр - това е плодова "салата" е готова или няколко зеленчуци и отново кисело мляко, вече неподсладено - отлична алтернатива на дресинг от масло или заквасена сметана. Като цяло, както може би се досещате, моето кисело мляко върви не в малки бурканчета, а в цели литри. И всичко щеше да е наред - магазинът е пълен с големи бутилки кисело мляко с вкус на ягода, праскова или боровинка, а за салати - ето го новомодното гръцко кисело мляко. Но! Цена! Накратко, правя си сам домашно кисело мляко )) Да, точно у дома!
Казвам ви: много е просто. Ще ви трябва1 литър пастьоризирано мляко и 1 супена лъжица закваска.
Защопастьоризирано мляко ? Защото ние не го варимние ще. Можете да го сварите, разбира се, но готовото кисело мляко ще има вкус на варено мляко. Ако имате позната крава, тогава мисля, че можете да се справите и без варене тук))
Закваска : всяко натурално кисело мляко с живи бифидобактерии. Прочетете внимателно етикета. Ако в състава е посочено нишесте (обикновено е стабилизатор, така че киселото мляко да не се ексфолира) - това не е наш продукт, нищо няма да работи с такова кисело мляко. Какво може да бъде „безопасно“ в състава: мляко (нормализирано, обезмаслено или сухо), извара, сметана, всички видове концентрати на млечни протеини, желатин (същият стабилизатор, неговото присъствие или отсъствие няма значение за нас), добре, трябва да има бифидобактерии или закваска от кисело мляко (или и двете). Всички видове плодови и горски пълнители няма да ни помогнат, най-много - домашно приготвеното кисело мляко ще има лек послевкус и мирис на ароматизиращия пълнител от магазинната закваска. В общи линии вземете обичайната "активиа" - извара или натурална и няма да сбъркате!
Какво друго е необходимо: черпак или малка тенджера за затопляне на мляко, кулинарен термометър (може и без него и по стария начин), двулитров буркан (ако правите кисело мляко от литър мляко, а ако правите два литра мляко, вземете трилитров буркан; масата не се увеличава по обем, необходим е само достатъчно въздух) и чиста памучна салфетка или кърпа.
Изсипете млякото в черпак, тиган, тенджера и загрейте до 40 градуса по Целзий. Когато добавим закваска, тогава в такава топла среда бифидобактериите ще се размножават активно и ще превърнат водата във вино, млякото в кисело мляко. Ако загреете млякото до по-висока температура, тогава въведените в него бифидобактерии просто ще се „сготвят“ ище загине. "Стар дядовски" (поради липса на термометър) - пробваме мляко с пръст. Не трябва да е горещо! Не забравяйте, че е по-добре да не затопляте млякото до 40 градуса и да отделите повече време за зреене на кисело мляко, отколкото да прегреете и развалите продукта.
Загряваме, отстраняваме от котлона, слагаме супена лъжица купено от магазина „живо“ кисело мляко в млякото, разбъркваме с бъркалка до гладкост, така че да няма съсиреци. Остатъците от кисело мляко могат да се използват според указанията. Няма смисъл да "набивате" целия буркан в мляко, т.к. процесът няма да върви по-бързо.
Изсипете готовата смес в чист и сух стъклен буркан. Пак казвам, за по-добър въздухообмен, ако приготвяте кисело мляко от литър мляко, вземете двулитров буркан.
Покриваме буркана със салфетка и го поставяме на топло тъмно място - идеален е шкаф в кухнята. Оставете така 10-12 часа. Не пипайте! Ние не се клатим! Ние не смесваме! Ние не надничаме! ))
Ако е много интересно, ето междинния етап след 6 часа: сместа сякаш се пени отгоре и такива петна се появяват по стените на кутията.
Ако приготвите млечната смес от вечерта, то на сутринта киселото мляко ще е готово. По отношение на обема едва ли ще се увеличи, по отношение на консистенцията на пръв поглед изглежда като шупнато пресечено мляко. Доста стегнато. Ако го помиришеш, мирише малко на мляко и малко на извара. Без кисела миризма!
Сега можете да смесите всичко до гладкост и да получите идеалната консистенция на обикновеното кисело мляко, купено от магазина. След като престои вече объркано в хладилника, ще стегне още повече.
Добавете вместо масло или заквасена сметана като дресинг за салата ...
… илиядем с плодове, добавяйки мед, конфитюр, сироп или просто конфитюр за сладост:
Ако спазвате минималните принципи на хигиена - дръжте буркана в хладилника, плътно затворен и влизайте в него само с чиста лъжица, тогава това домашно кисело мляко живее 2 (ДВЕ!) седмици! Не се разслоява, не вкисва. Когато реши да свърши, купувате още мляко и взимате предястието от буркана. И в безкраен кръг